A receita caseira de chocolate da minha mãe é basicamente o melhor chocolate em que já afundei os meus dentes.
Receita Easy Fudge
A minha mãe faz este doce caseiro todos os Natais – e apenas no Natal – e enquanto todos os anos ela o faz para dar como prendas de vizinhos, ela guarda sempre um esconderijo para si própria, geralmente comendo-o ao pequeno-almoço com o seu café.
Sim, é QUE bom e sim, ela é QUE inteligente para comer chocolate ao pequeno-almoço. Ei, você só vive uma vez.
Esta receita de chocolate é uma lenda de família, e vem originalmente da minha avó. Mas para mim é tudo da minha mãe. É rica, fudge, e dá uma dentada sólida em que os dentes se afundam facilmente.
Compartilhei esta receita pela primeira vez em 2011, o primeiro ano em que comecei a blogar. Mas quando minha mãe passou por aqui quando eu estava fazendo o fudge, eu pedi para ela entrar e realmente a trabalhei para os detalhes de suas maneiras secretas de fazer fudge, porque ela é a mestre.
Vamos fazer chocolate com chocolate!
Ingredientes de Chocolate Fudge
A minha mãe tem algumas regras definidas quando se trata dos ingredientes que fazem o melhor doce caseiro, e são:
- Marshmallows: Certifique-se de que os seus marshmallows estão frescos ao fazer esta receita de marshmallows. A receita da minha mãe pede 12 a 15 marshmallows com jacto, não os extra grandes, apenas o tamanho normal. Ela diz que quanto mais marshmallows você usar, mais o marshmallow terá gosto de marshmallow. Nós dois costumamos usar 15.
- Leite evaporado: Use o leite evaporado com gordura total. Este não é o momento para se preocupar com o desnatado de calorias.
- Açúcar: Não há muito a dizer aqui além do que foi dito acima. Apenas aproveite-o.
- Pedaços de chocolate: Semi doce é o caminho para o melhor sabor de chocolate. A minha mãe diz que Ghirardelli é o seu favorito, então é isso que eu uso também.
- Manteiga: A sua manteiga deve estar à temperatura ambiente para que derreta mais rapidamente quando os ingredientes quentes são adicionados e as lascas de chocolate.
- Baunilha: Use um extrato de baunilha de alta qualidade, não as coisas baratas. Os poucos dólares fazem uma grande diferença.
- Maluco: As nozes são opcionais, mas adoramos a suavidade e a crocância da combinação. Usamos sempre nozes-pecã, mas você também poderia usar nozes. A mãe diz para não cortares as nozes muito bem ou elas desaparecem no bolo.
Regras da Mãe: Como Fazer Lama
Prepara o teu prato de chocolate. Use uma assadeira de 7×11 polegadas e guarde a embalagem de manteiga para limpar e untar a assadeira. Minha mãe deixa assim, mas eu também forro a forma com papel pergaminho para que eu possa facilmente puxar o chocolate gelado para fora como um tijolo.
Cozinhe o açúcar e o leite evaporado. Em uma frigideira elétrica antiaderente, mexa o açúcar e o leite evaporado até ficar liso. Adicione os marshmallows e coloque a frigideira a 250°F. Cozinhe, mexendo constantemente, até que os marshmallows tenham derretido e virem uma linda cor castanha dourada.
Mexa até a manteiga derreter. Adicione a mistura quente de marshmallow a uma tigela grande com as lascas de chocolate, a manteiga amolecida e a baunilha e use uma colher de pau forte para mexer a mistura até a manteiga derreter. É por isso que você precisa ter certeza de que sua manteiga está em temperatura ambiente para que derreta facilmente.
Use os seus músculos para um acabamento brilhante. Adicione as nozes, depois bata a mistura de chocolate com a colher de pau durante 2 minutos ou o máximo de tempo possível, raspando os lados à medida que for avançando. Trabalhe rapidamente para que o chocolate não endureça.
Adiciona-a à panela, meu. Transfira a mistura de chocolate para a assadeira preparada. A minha mãe sugere abanar a frigideira para que o bolo distribua uniformemente. Eu uso uma espátula para o bolo para fazer redemoinhos e pães, como gelo, ou você pode dar um acabamento mais suave, se quiser.
Frigorífico, querida. Refrigerar o chocolate por pelo menos 3 horas até mais de uma noite, depois cortar e servir. Guarde na geladeira onde ficará por pelo menos uma semana.
E esse é o famoso doce da minha mãe. É uma das nossas tradições familiares favoritas, e espero que se torne uma das suas também. Se fizeres esta receita mesmo que seja uma vez, a minha aposta é que será.
Como Armazenar Lixo Caseiro
Este chocolate vai durar até uma semana no frigorífico. Você vai querer mantê-lo coberto com um filme plástico para evitar que o cheiro da geladeira se ensope nele.
Posso adicionar outras misturas?
Provavelmente podias, embora eu só tenha feito esta receita de chocolate como escrita. Mas não vejo porque não podias adicionar mini marshmallows, Oreos picados, ou fruta seca.
Posso usar Leite Condensado Adoçado?
Não, o leite evaporado e o leite condensado adoçado são dois produtos lácteos totalmente diferentes. Você deve usar leite evaporado nesta receita de chocolate com chocolate.
Tenho de Refrigerar o Fudge Caseiro?
Sim, você precisa guardar esta receita de chocolate fácil no frigorífico depois de a fazer. Caso contrário, é demasiado macia para ser fatiada correctamente e não dura tanto tempo.
Dicas para fazer o melhor chocolate caseiro
Use os ingredientes da melhor qualidade. Esta receita caseira de chocolate é tão simples, que você realmente precisa usar os ingredientes de melhor qualidade que você pode colocar as mãos. Baunilha de verdade, pedaços de chocolate de alta qualidade e manteiga de verdade são todos ingredientes chave aqui.
Use uma frigideira eléctrica. O açúcar, leite evaporado e marshmallows são cozidos a 250°F e uma frigideira elétrica antiaderente é a maneira mais fácil de manter a temperatura precisa e consistente. Esta é a frigideira que eu uso. Nunca fiz esta fritadeira na tampa do fogão, por isso não sei como é que se sairia se o fizesses.
Como ter a certeza de que o seu chocolate não se cristaliza. A mãe diz para misturar o açúcar e o leite evaporado e depois adicionar os marshmallows antes de ligar o calor. Mantenha o seu calor a 250°F e mexa constantemente até os marshmallows derreterem.
A chave para evitar a cristalização é continuar a cozinhar a mistura de marshmallow até que ela se torne leve, castanho claro, raspando os lados da frigideira enquanto ela cozinha. Planeje em pelo menos 5 minutos ou mais.
E aí o tens! A receita da minha mãe vai deixar-te orgulhoso. Se você conseguir, por favor deixe uma nota de estrela na ficha de receitas e um comentário abaixo. Adoraria ouvir se também é digna das tradições da sua família.
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Ingredientes
- 15 marshmallows de tamanho normal (certifique-se de que estão frescos)
- 3/4 de xícara de nozes pecan (picadas)
- 8 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente e fatiada)
- 12 onças de chocolate meio doce (mãe recs Ghirardelli)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 chávenas de açúcar granulado
- 2/3 copo de leite evaporado
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione a manteiga à temperatura ambiente, pedaços de chocolate e baunilha. Guarde o invólucro de manteiga para untar com manteiga fina uma assadeira de 7x11 polegadas e, em seguida, ajuste bem com um pedaço de papel pergaminho, permitindo que o pergaminho caia o suficiente sobre os lados longos da forma, como uma funda, e reserve.
- Numa frigideira eléctrica antiaderente, mexa o açúcar e o leite evaporado até ficar macio. Adicione os marshmallows e coloque a frigideira a 250°F.
- Cozinhe e mexa constantemente com uma espátula de borracha, limpando as laterais da panela enquanto os marshmallows começam a derreter. Uma vez derretidos os marshmallows, continuar a cozinhar e a mexer até que o açúcar derreta e a mistura fique bronzeada, cerca de 5 minutos.
- Desligue o fogo e despeje a mistura quente sobre a manteiga e as lascas de chocolate na tigela. Trabalhando rapidamente, use uma colher de madeira para mexer a manteiga e o chocolate até derreter e combinar. Adicione as nozes, depois mexa vigorosamente a mistura até ficarem brilhantes, cerca de 2 minutos.
- Transfira a mistura de chocolate para a assadeira e alise a parte superior com uma espátula em ângulo. Cubra com filme plástico e leve ao frigorífico durante 3 horas ou durante a noite.
- Para servir, deixe o bolo sentado durante 1-2 minutos depois de retirado da geladeira e use o papel pergaminho para levantar o bolo da frigideira para uma tábua de cortar. Corte, e sirva.
