A sopa de abóbora torrada e lentilha vermelha é feita com ingredientes frescos e saudáveis e é guarnecida com iogurte grego, pepitas e salsa. Faça um lote e desfrute-o para o almoço ou jantar durante toda a semana!
Quer queiramos ou não, para aqueles de nós no hemisfério norte, a queda está aqui. Então diz-me, o que gostas ou não gostas sobre a mudança das estações? Teme a chegada das temperaturas mais frias? Adoras apanhar maçãs, apanhar abóboras e actividades mais divertidas no Outono?
Admito, quando vivi na Nova Inglaterra tive uma relação de amor/ódio com o Outono. Adorava todos os novos sabores, maçãs, abóboras, cidra, e muito mais. Adorava roupas de outono e folhagem de outono. Mas eu temia a chegada do frio do inverno. Agora que vivo na Florida, adoro o Outono. O tempo arrefece um pouco, as praias são lindas e o meu jardim começa a transbordar de sabores de outono.
Um dos sabores de queda a que não resisto é o abóbora de abóbora. Eu gosto de cortar o abóbora em pedaços pequenos, misturar com uma pequena quantidade de azeite, sal e pimenta e assar no forno durante 25 minutos. É rápido, fácil e é a adição perfeita para qualquer refeição.
Na minha busca para facilitar o planejamento das refeições da noite, eu tento preparar algumas refeições antes do tempo para durar a semana toda. Saladas em frasco de maçon, uma massa de macarrão e macarrão em espiral são ótimas refeições para a noite. Eu também adoro fazer uma grande panela de sopa para durar alguns dias durante a semana. Para esta receita, eu usei as lentilhas vermelhas do Bob’s Red Mill. Adoro adicionar lentilhas vermelhas à sopa de abóbora assada porque dá à sopa uma melhor textura e sabor. Já para não falar que também realça a cor bonita.
Faça você mesmo um lote e aproveite os sabores do outono!
Ingredientes
- ½ teaspoon flocos de chile vermelho esmagados
- pepitas
- salsa picada
- 1 copo de lentilhas vermelhas
- 1 cebola branca média (finamente cortada)
- 4 dentes de alho (finamente cortados)
- 1 colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de páprica
- 6 xícaras de caldo de legumes
- sal e pimenta (a gosto)
- 2 cenouras médias (finamente picadas)
- 5 colheres de sopa de azeite extra (dividido)
- iogurte grego
- 1 abóbora-menina pequena (cerca de 2 libras, descascada, semeada e cortada em pequenos cubos)
Instruções
- Para assar a abóbora, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Numa tigela grande, atire a abóbora e 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta. Disponha a abóbora numa assadeira em uma única camada. Assar durante 25 minutos ou até que a abóbora esteja tenra. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.
- Aqueça o óleo restante em uma panela de 6 litros em fogo médio-alto. Adicione o alho, cenouras e cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 12 a 14 minutos ou até ligeiramente caramelizado. Mexa cominhos, flocos de chile, páprica e abóbora assada. Cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente o caldo e as lentilhas. Deixe ferver, depois reduza o calor para médio-baixo. Cozinhe, ligeiramente coberto, durante 20 minutos ou até as lentilhas estarem muito tenras. Depois arrefeça ligeiramente, trabalhando em lotes, use um liquidificador de imersão para fazer puré de sopa até ficar macio. Guarneça com salsa, pepitas e iogurte, conforme desejado. Servir de imediato.
