Abóbora de abóbora, feijão preto e tacos de couve
Abóbora, feijão preto e couve temperada com especiarias quentes do sudoeste são o par perfeito nestes tacos vegetarianos e sem glúten!
Olá amigos, Danae da Recipe Runner aqui hoje! Vocês conseguem acreditar que já estamos no final de Outubro? Não foi só Verão? Agora estou ansiosamente à espera da nossa primeira neve aqui no Colorado. Tivemos uma queda muito suave até agora. Com exceção de alguns dias na semana passada, não tem sido nada além de sol e tempo quente, eu não posso reclamar.
Claro que com quedas e temperaturas mais baixas, tenho certeza que muitos de vocês estão mudando a maneira de comer e se inclinando mais para sopas, caçarolas e qualquer coisa que tenha gosto daquela comida quente e reconfortante que você tem um desejo por esta época do ano. Eu estou bem aí com vocês! De alguma forma, todos os alimentos grelhados que eu ansiava há alguns meses atrás já não parecem tão atraentes, mas talvez isso seja porque eu não quero ir sobressair no frio e fazer homem na grelha.
Hoje fiz-nos uns deliciosos tacos de comida de conforto usando um dos meus ingredientes favoritos de Outono sazonal, abóbora de abóbora. Estes tacos de abóbora-menina, feijão preto e couve são não só fáceis de fazer, mas também saudáveis. Você não pensaria que abóbora, feijão preto e couve são coisas que fazem parte de um taco, mas quando você adiciona no sudoeste especiarias, junto com um toque de canela (acredite em mim, é incrível), e um aperto de suco de limão fresco, eles com certeza vão deixar você todo quente e felpudo por dentro!
Estes tacos são feitos inteiramente em uma só frigideira, o que significa uma limpeza fácil para você. São vegetarianos, por isso não só pode desfrutá-los para a terça-feira dos tacos, como também para a segunda-feira sem carne. O abóbora-menina e a couve são carregados com vitaminas e nutrientes e o feijão preto adiciona proteínas aos tacos, por isso vai em frente e carrega o teu prato com alguns destes bebés! Embora eu não tenha adicionado nenhum queijo aos tacos, você definitivamente poderia. Um queijo salgado e friável como o queso fresco ou cotija seria uma excelente adição. Não se esqueça de adicionar estes saborosos e fáceis de fazer abóbora, feijão preto e tacos de couve à sua rotação semanal do menu!
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Ingredientes
- 1 dente de alho (picado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 xícaras de couve (sem costela e cortada)
- 1 jalapeño (sementes e costela retiradas e depois picadas)
- Vários traços de molho picante (opcional)
- 1/2- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 2 chávenas de abóbora-menina (corte em cubos de ½ polegadas)
- Lime wedges and cilantro for serving
- 1/2 de uma cebola amarela (cortada em cubos)
- 1 copo de feijão preto (enxaguado e drenado)
- 1 colher de chá de chili em pó (ancho chile em pó se o tiver)
- Sumo de meia lima
- Pimenta preta q.b.
- Tortilhas de milho ou farinha
Instruções
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas ou uma frigideira antiaderente em lume médio-alto.
- Acrescente o azeite e gire ao redor para revestir a panela.
- Adicione o abóbora-menina e cozinhe por aproximadamente 6-7 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione a cebola em cubos, o jalapeño, o alho, o cominho, o pó de pimenta, o sal, a pimenta e o molho picante e cozinhe por mais 3-4 minutos até que a cebola tenha amolecido e a abóbora esteja quase cozida.
- Adicione a couve e cozinhe até que a couve esteja murcha.
- Agitar o feijão preto e espremer o sumo de lima e depois desligar o aquecimento.
- Sirva em tortilhas aquecidas com coentro e mais suco de lima, se desejar.
