Pasta Amatriciana Clássica
A clássica Pasta Amatriciana é uma receita de massa italiana rápida e fácil que é a ideia perfeita para o jantar. Pancetta salteada em um molho de tomate perfeitamente temperado. Delicioso.
Pasta Amatriciana Clássica
Este foi provavelmente um dos primeiros molhos para massa que provei quando vim para Itália pela primeira vez. Foi naturalmente feito pela minha sogra. Sei que muita gente vai lutar comigo por isto, mas sim, ela fê-lo com pancetta. Provavelmente porque o meu cunhado não suportava a ideia de guinanceiro.
Qual é a diferença entre pancetta e guanciale?
A Pancetta é salgada e condimentada, enquanto que a gu financeira é feita a partir de bochechas de porco temperadas que são curadas durante pelo menos três meses, o que resulta num sabor mais intenso.
Já usei ambas, pessoalmente prefiro pancetta, embora minha filha jure que não se pode fazer esta receita ou Carbonara Clássica sem guinchar. Então você decide.
O que quer dizer Amatriciana?
É um molho à base de tomate, feito com guifeta ou pancetta e normalmente é um pouco picante e picante. É originário da cidade de Amatrice, na província de Rieti, na região do norte do Lazio, situada no centro da Itália.
Como fazer Molho Amatriciana
Numa panela média acrescente o azeite, a pancetta e a água, cozinhe em fogo médio até que a pancetta esteja cozida (não cozida demais ou crocante) e a água se tenha evaporado.
Depois acrescente o alho, tomate, especiarias e água. Mexa para combinar, coloque a tampa na panela mas deixe um pequeno espaço descoberto, continue a cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente durante aproximadamente 10 minutos.
Retire a tampa e continue a cozinhar até engrossar. Adicione a massa al dente, um pouco de água e junte em lume médio-alto durante cerca de 30 segundos.
Servir imediatamente, com queijo parmesão ou pecorino ralado na hora, se desejar.
Qual é a melhor massa para usar?
A massa clássica utilizada nesta receita é bucatini, é uma massa grossa e longa com um buraco no meio. Embora eu deva dizer que o italiano prefere “mezze penne rigate”, que é uma massa rigate curta com cristas. As cristas são conhecidas por segurar melhor o molho.
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Como guardar o molho
O molho pode ser armazenado num recipiente hermético no frigorífico durante dois dias. Também pode ser congelado num saco ou contentor seguro no congelador. Ele vai durar até três a quatro meses.
Então se você está procurando por uma receita de Molho Italiano fácil, então espero que você dê a esta Pasta Clássica Amatriciana uma tentativa e me avise como ela vai. Cuide-se e Buon Appetito!
Ingredientes
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 lata descascada Roma ou Marzano (tomates com sumo sem aditivos) 1 1/2 - 2 chávenas ((400 gramas))
- 1-2 dentes de alho picados (picados)
- 1 1/2 colher de chá de orégãos
- 3/4 copo de água (dividido) ((176 gramas dividido))
- 1-2 pitadas de flocos de pimenta picante (se desejado)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3/4 de chávena de bacon ou guife (picado) ((170 gramas))
- 3- 3 1/2 chávenas de massa al dente* ((600-700 gramas))
- 1 colher de chá de manjericão (ou folhas de manjericão fresco 5-6 picadas)
Instruções
- Numa panela em fogo médio adicionar o azeite, a pancetta e 1/4 de copo (58 gramas) de água, cozinhar até que a pancetta esteja cozida (não cozida demais ou crocante) e a água tenha evaporado (aproximadamente 10 minutos). Mexendo ocasionalmente.
- Adicionar o alho, a lata de tomate (cortar os tomates e amassar suavemente com um garfo), depois adicionar os orégãos, o manjericão, o sal, os flocos de pimenta picante e 1/2 chávena (118 gramas) de água. Mexa para combinar, coloque a tampa sobre a panela, mas deixe um pequeno espaço descoberto, continue a cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente durante aproximadamente 10 minutos, retire a tampa e continue a cozinhar até engrossar mas não em demasia.
- Adicione 3 - 3 1/2 xícaras de massa cozida al dente (meu marido prefere massa curta, ele diz que segura melhor o molho, eu prefiro Bucatini, você decide, adicione 1/2 concha de água de massa e jogue suavemente em fogo alto médio por cerca de 30 segundos ou até engrossar e quase uma textura cremosa. Sirva imediatamente, por cima com queijo parmesão ou pecorino ralado na hora, se desejar. Desfrute!
