Asas de Frango Defumado
Uma receita de barbecue de Verão para Smoked Chicken Wings levará o seu jogo de asa a novas e espectaculares alturas. Acende esse fumador de carvão; aqui está tudo o que precisas de saber para fazer as melhores asas de galinha de sempre!
Asas de frango: ou você as ama, ou você realmente Adoro-os. Talvez tenhas experimentado as asas de frango com Coca-Cola ou as asas de frango chinesas picantes, mas até te teres enfiado num prato de asas de frango fumado, simplesmente não viveste. Então agora é a tua oportunidade.
Quer tenha um Traeger chique, um Big Green Egg ou um Weber, as asas de frango fumado são fáceis de fazer e são o petisco perfeito enquanto está a fumar mais tempo. É sempre uma boa ideia comprar alguns quilos de asas para fazer, a fim de evitar a fome e manter os lobos no quintal à distância.
Fazer as asas de frango fumado para o lanche de domingo? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Salmão de Asas de Frango Fumado:
Certamente não é preciso, mas se quiser, pode usar uma salmoura antes de fumar para ajudar a manter o frango húmido enquanto cozinha. As salmouras podem ser tão simples quanto sal e água, mas você pode adicionar especiarias, ervas frescas ou aromáticas como limão e alho. Aqui está uma receita fácil que funciona para frangos inteiros, peitos de frango e também para peru:
- 1 galão de água
- ½ chávena de açúcar
- ½ xícara de sal
- 2 folhas de louro
- 1 limão, cortado em fatias
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2-4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sálvia
- Numa panela grande, combine água, açúcar, sal, folhas de louro, rodelas de limão, tomilho, salva e alho em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
- Depois retire do calor. Adicione cubos de gelo ou coloque no frigorífico até estar completamente arrefecido.
- A seguir, seleccione um recipiente suficientemente grande para conter toda a salmoura e o frango.
- Vamos sentar-nos durante a noite. Coloque um saco de gelo ou prato pesado sobre a galinha para mantê-la totalmente submersa enquanto está em salmoura.
- Retire a galinha. Enxaguar para lavar qualquer excesso de sal ou especiarias. Agora estás pronto para fumar.
O que você precisa para fazer Smoked Chicken Wings:
Tudo, bem, talvez não. tudo tens de te tornar um profissional de churrasco aqui mesmo. (BTW, se você sente que não pode viver sem algo na lista, comprar através dos links afiliados ajuda a administrar este site, então muito obrigado!)
- Um fumador. Esta receita de Smoked Chicken Wings é feita em um dos campeões indiscutíveis, o bom e velho WSM, ou Weber Smokey Mountain. Utiliza carvão vegetal ou briquetes de boa qualidade, e aparas de madeira. Você pode usar qualquer fumante com o qual você se sinta confortável.
- Um termómetro de sonda de leitura instantânea. Certifique-se de que é de boa qualidade, ou arranje um conjunto elegante com várias sondas que ficam na carne, para que não tenha de abrir a tampa.
- Uma chaminé de carvão. Indispensável para grelhar, fumar… tudo. As luzes brasam na perfeição, sempre, sem arranque. Tudo o que precisa é de um fósforo e umas folhas de jornal.
- Uma ra de arrefecimento c k. Isto ajuda a mover o que estás a fumar dentro e fora das grades.
- 12″ tenazes. Provavelmente já os tens. É sempre uma boa ideia, não importa o que estás a cozinhar.
- Lascas de madeira. A adição de lascas de madeira de folhosas aumenta o sabor da carne fumada. Os pedaços de madeira de pecan funcionam muito bem para esta receita, mas um saco de pedaços de madeira de maçã também funciona.
- Cubos de parafina. Cubos de cera pequenos e inodoros para manter os carvões a arder. Óptimo para cozinheiros mais compridos.
- Folha de alumínio. O papel de alumínio funciona como uma tenda por cima das asas no caso de ficar demasiado castanho durante o fumo.
- Esfregar o churrasco. Você prefere a fricção seca, ou fazer uma deliciosa fricção de churrasco aqui mesmo.
Como se acende um fumador:
Já era hora de desmistificar o fumador. Não é preciso ser um mestre das boxes para fumar carne em casa. Tu consegues fazê-lo!
O segredo para uma temperatura consistente do fumador é uma configuração infalível desde o início. Aqui está uma maneira segura de acender um fumador de carvão como a WSM. É uma técnica chamada o método Minion, com o nome do mestre do churrasco Jim Minion.
Quer saber ainda mais sobre Como Usar um Fumador? Continue a ler ainda mais sobre como fumar com madeira dura, frango fumado e como limpar um fumante.
Exponha a grelha de carvão vegetal. Primeiro, retire a parte cilíndrica (secção central) do fumador, expondo o fundo arredondado do fumador, a grelha inferior de carvão e o anel de fogo, também conhecido como câmara de carvão. Certifique-se de que estas áreas estão relativamente limpas e livres de cinzas.
Larga os briquetes. A seguir, despeje generosamente os briquetes de carvão não iluminados no anel de fogo. Faça um buraco profundo no centro dos briquetes com as mãos e depois distribua um par de cubos de parafina dentro do carvão.
Vai buscar a madeira dura. Se você decidir por pedaços de madeira dura para um sabor extra, jogue alguns pedaços secos médios a grandes no topo do carvão na grelha inferior, de preferência perto dos respiros, para criar um pouco mais de fumaça. (Use apenas três ou quatro pedaços, mas não os enterre no fundo do carvão – a carne aceita melhor o sabor do fumo quando está crua e fresca; assim que começar a cozinhar, o fumo pode tornar a carne amarga).
Abra os respiradouros. Para máxima circulação de ar, certifique-se de que as aberturas inferiores estão totalmente abertas, pelo menos até o fumador atingir a temperatura desejada.
Use uma chaminé de arranque. A seguir, encha a câmara de arranque de uma chaminé cerca de meio cheio com mais briquetes. Encha o fundo com papel de acordo com as instruções e a luz da ignição.
O carvão laranja é ir no tempo . Uma vez que os briquetes na entrada são brancos e brilhantes em laranja, eles estão prontos. Quando isso for aparente, despeje-os no poço que você fez no centro do anel de carvão. Estes carvões brilhantes irão gradualmente iluminar os carvões circundantes; é isso que irá sustentar a temperatura.
Remontar fumador. Então, junta tudo de novo. Devolva a parte do cilindro do fumador ao fundo do fumador.
Encha o reservatório de água. Agora é hora de encher o reservatório de água. Abra a porta do fumeiro e encha a frigideira cerca de ¾ do caminho para cima com água.
Fecha-a. Depois feche a porta; depois verifique se os respiradouros estão abertos. Finalmente, coloque a tampa sobre o fumador e mantenha a abertura total da abertura da tampa. É provável que deixe a abertura da tampa aberta durante todo o fumo.
Sente-se e espere. Espere até o fumador chegar à temperatura – cerca de 200-225 graus – o que normalmente demora 30-45 minutos.
Como preparar as Asas de Frango Defumado:
Agora que o fumador está a fazer a sua coisa, estás pronto para fumar umas asas. A propósito, o fumador também pode cozinhar outras coisas! Não desperdice carvão bom – a beleza do WSM é que ele pode cozinhar por 8-12 horas, e tem duas prateleiras dentro.
Como estas asas de frango não demoram muito tempo, você pode ter outras coisas esperando nas asas para fumar. Enquanto você tem o calor, fume um pouco de salmão, um tri-tip, ou um lote de peitos de frango de defumação rápida para os almoços dos dias de semana.
Psst! Se você é um aprendiz visual, estas fotos mostram o que está em cima – mas para a receita real com quantidades específicas, olhe para o final da página!
Mas de volta às asas de galinha. Se as asas que você comprar ainda estiverem inteiras, você pode querer cortá-las ao meio ou em terços, separando a ponta da asa, a asa e o tambor; depende completamente de você. Algumas pessoas gostam das pontas das asas, outras jogam-nas fora, por isso, por todos os meios, mantenha o que você quer.
Primeiro, esfregue-os com um pouco de azeite, depois salpique generosamente as especiarias e o sal, e atire-os para todos os lados numa tigela.
A seguir, coloque as asas na prateleira de resfriamento e leve-as para o fumante assim que atingir a temperatura adequada, cerca de 200-225 graus.
Então despacha-te e fecha a tampa – não deixes o calor escapar.
Após 30 minutos, vire as asas, e substitua a tampa.
Então, após 1 hora, vire as asas novamente.
Finalmente está na hora do molho de churrasco. Depois de mais 20 minutos, pincele as asas com o seu molho favorito. Depois deixe fumar por mais 10 minutos ou mais.
Só para estar no lado seguro, espere até as asas lerem 165 graus com um termómetro de carne fiável.
Quando a temperatura interna da parte mais espessa do peito de frango atingir 165 graus, retire-os do fumador e deixe descansar 5-10 minutos antes de servir.
Quanto tempo vai demorar a fumar asas de frango?
As asas de frango demoram cerca de 2 horas a cozinhar, mesmo a 225 graus. Claro, isso depende do tempo, da altitude e da temperatura do fumador. Se você estiver fumando pernas e asas de frango, é provável que as asas estejam prontas antes das pernas. Não importa o que aconteça, atingir uma temperatura interna de 165 graus é crítico para o frango.
Além disso, para fumar frango inteiro, se você definir o seu fumante para 225-250 graus, estime o tempo de cozimento para ser cerca de 40-50 minutos por quilo.
Que madeira funciona melhor para as Asas de Frango Defumado?
De acordo com os profissionais, madeira de nozes pecan ou madeira de maçã para fumar frango e peru são ambas excelentes escolhas. Felizmente, também não há necessidade de molhar a madeira, basta atirar alguns pedaços para dentro da brasa.
Asa de frango caseira Rub:
Se você quer um verdadeiro sabor a churrasco e gosta mais de uma fricção seca nas asas de frango, use esta receita. Esta fricção caseira seca para frango depende de um pouco de açúcar mascavo, e muitas ervas e especiarias que provavelmente já tem na sua despensa.
- 8 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher de sopa de alho em pó
- ½ teaspoon orégano seco
- 1 colher de chá de mostarda moída em pó
- 1 colher de sopa de páprica defumada
Basta combinar tudo num frasco de vidro com uma tampa apertada e agitá-lo. No entanto, se não tiveres um dos ingredientes, ou se não te interessares por ele, deixa-o de fora. A propósito, se gostar um pouco picante, adicione um pouco de pimenta kick-cayenne ou pimenta malagueta.
Consegues fazer Smoked Chicken Wings antes do tempo?
Se você quiser fazer um grande lote de asas antes para uma festa fabulosa, vá em frente e fume-as sem o molho. Depois volte a aquecê-las na grelha conforme necessário, escovando com o molho. Dessa forma, as asas também ficam com um belo charuto!
Sirva-os com algo crocante, como palitos de cenoura, e molho de churrasco extra para mergulhar.
Ingredientes
- 1 galão de água
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 1 limão (fatiado)
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de massagem caseira a seco (ou loja comprada (ver nota 1))
- 3 libras de asas de frango (com pontas e asas separadas)
- 2 folhas de louro
- molho barbecue (para escovar frango)
- 1/2 xícara de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de folhas de salva fresca
Instruções
Para a salmoura:
- Em uma panela grande em fogo médio, combine água, açúcar, sal, louro, limão, tomilho, alho e salva, mexendo com freqüência até que o açúcar se dissolva. Esfrie completamente.
- Numa tigela ou recipiente grande, coloque as asas e pontas de frango. Cobrir com salmoura e refrigerar durante a noite. Certifique-se de que o frango fica submerso, colocando um saco de gelo ou prato pesado em cima do frango.
Para a galinha:
- Retirar o frango da salmoura e enxaguar para remover o excesso de sal e especiarias. Esfregue o frango com o óleo e polvilhe sobre a fricção seca certificando-se de que cobre bem todos os lados.
- Traga o fumador até aos 200 a 225 graus. Coloque o frango na grelha e cubra. Após 30 minutos, vire as asas e substitua a tampa do fumeiro.
- Na marca de 1 hora, vire as asas novamente. Após 20 minutos, pincele as asas com o seu molho bbq favorito e substitua a tampa por mais 10 minutos. Vire as asas novamente e pincele com mais molho, substituindo a tampa por mais 10 minutos. Continue a cozinhar até as asas registrarem 165 graus em um termômetro digital na parte mais grossa.
