Chuck Assado Fumado (Estilo Texas)

O Smoked Chuck Roast é uma óptima alternativa económica e rápida ao cerne fumado. Este assado de carne é esfregado com uma simples massagem ao estilo do Texas e cozinhado lentamente num fumeiro para dar uma carne tenra e suculenta que se corta perfeitamente para ser servida como um jantar de fim de semana, ou uma troca divertida pelo seu habitual assado de Domingo!

Tudo sobre este “Smoked Chuck Roast”…

• Juicy and Tender: A cozedura lenta desta carne assada a uma temperatura baixa garante que estamos a ter uma mordidela tenra a esta carne.
• Acessível: quando comparado com outros cortes de carne (ou seja, peito) este é um corte mais acessível que pode ser usado para alimentar a família! Mesmo sendo mais acessível, ainda podemos vesti-lo e cozinhá-lo como um peito e obter resultados semelhantes!
• Rápido e fácil: quando comparado com o peito fumado, que pode levar 18 horas ou mais, este corte de carne assada pode ser fumado e cozinhado em 6-8 horas, dependendo do tamanho, tornando-o uma ótima opção para os dias de semana para jantar. Usar um defumador de pellets é basicamente um conjunto e deixá-lo cozinhar, deixando-o continuar com o seu dia enquanto esta carne cozinha.

Ingredientes necessários:

Notas sobre alguns ingredientes:

• Sal e pimenta: usar uma moagem grosseira de ambos, isto ajuda o tempero a aderir à carne e a dar aquela casca gloriosa no exterior.
• Chuck Roast: Este é um corte da parte superior da pá/coxa e pode ser um pedaço de carne bastante duro, razão pela qual é melhor quando cozinhado baixo e lento.
• Caldo de carne de vaca: depois de fumarmos, vamos refogar a carne para garantir um final tenro e suculento. Se você quiser adicionar ao caldo que puder, as opções incluem: vinho, ervas, café, cerveja.

Como Fazer (passo-a-passo):

• Passo 1: Prepare a fricção seca, combinando os temperos.
• Passo 2: Deixe a carne ficar à temperatura ambiente durante 30-45 minutos. Depois cubra liberalmente ambos os lados da carne com a fricção seca. Esfregue a carne usando as suas mãos. Não é necessário nenhum aglutinante, mas se preferir pode usar um pouco de óleo ou mostarda.

• Passo 3: Coloque a carne nas grelhas num fumeiro pré-aquecido a 225 graus F. Fume durante aproximadamente 4 horas até a temperatura interna registar 165 graus Fahrenheit.
• Passo 4: Depois de fumar a 165 graus F notará uma coloração vermelha profunda para a carne. Prepare uma assadeira com 2 copos de caldo de carne. Assim que o assado registar 165 graus, retire do fumeiro, coloque no tabuleiro e cubra bem com papel alumínio.
• Passo 5: Nesta altura, pode continuar a cozinhar no fumador, ou colocar no forno pré-aquecido a 250 graus F. Se fumar, aumente a temperatura do fumador para 250 graus F. Se utilizar o fumador, utilize um tabuleiro descartável para evitar que escureça permanentemente as suas agradáveis formas de cozedura. Se usar o forno, sinta-se à vontade para usar qualquer uma das opções.
• Passo 6: Continue cozinhando o assado até que a temperatura interna registre de 200 a 203 graus F. Aproximadamente mais 3 horas. Retire do forno ou do fumeiro, mantendo o assado coberto. Deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.

Dicas de especialistas:

• Cozinhar à temperatura não ao tempo: quando se fuma carne, é crucial usar uma sonda de temperatura interna para rastrear a temperatura interna. Isto permite que o colágeno na carne se decomponha e derreta em gelatina. Isto mantém a carne tenra. A cozedura excessiva pode secar a carne, a cozedura insuficiente pode deixá-lo com um pedaço duro de carne.
• Escolha de madeira: A carne de vaca consegue aguentar usando madeiras de sabor forte. Emparelhando uma madeira forte como Carvalho ou Hickory com uma madeira mais doce como Maçã, a Cerejeira funciona bem. Outras opções incluem Pecan ou Maple. A carne de vaca é uma ótima carne para se usar diferentes madeiras.
• Tempero: O churrasco do Texas é clássico e permite que a carne brilhe, isto é conseguido através da utilização de temperos mínimos. O sal e a pimenta, comumente chamados de rub dálmata, é o rub mais comumente usado. Esta receita apenas acrescenta um pouco de alho. Outra adição a considerar é o pimentão, que ajuda a acrescentar à coloração vermelha da carne à medida que fuma. Use partes iguais de sal para pimenta e pegue uma moagem grosseira de cada uma, isto ajuda a aderir à carne.

FAQ’s:

Mais receitas de churrasco do Texas:

• Smoked Brisket Estilo Texas
• Peito de Peru Fumado
• Costelas de Porco Fumado
• Carne de Porco Fumada Puxada

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Chuck Assado Fumado (Estilo Texas)

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Este mandril defumado assado rende uma carne tenra e suculenta! Cozido lentamente a baixa temperatura, este assado de carne defumada é o jantar de família perfeito ou uma reviravolta no seu habitual assado de domingo.

Tempo de preparação

60 min.

Tempo de cozedura

420 min.

Tempo total

480 min.

Ingredientes

• 3-4 libras assado
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de alho granulado
• 2 taças de caldo de carne (sem sal)
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente

Instruções

• Retirar a carne do frigorífico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 45-60 minutos.
• Pré-aqueça o Fumador: Pré-aqueça o seu fumador a 225°F usando Carvalho, maçã, nogueira ou nozes pecan. Deixe aquecer com a tampa fechada durante 10-15 minutos.
• Prepare o Dry Rub: combine o sal, a pimenta e o alho em pó em uma tigela pequena.
• Temporada: depois de assado durante 45-60 minutos à temperatura ambiente, aplique liberalmente a fricção seca no assado, usando as mãos para pressioná-lo.
• Fumo: colocar o assado no centro da grelha. Fumar durante aproximadamente 4 horas até que a temperatura interna registe 165 graus Fahrenheit.
• Prepare o tabuleiro do forno: coloque 2 copos de caldo de carne de vaca num tabuleiro descartável 9x13. Assim que o assado registar 165 graus, retire do fumeiro, coloque no tabuleiro e cubra bem com folha de alumínio.
• Continuar Cozinhando: neste ponto, você pode continuar a cozinhar no fumante, ou colocar em um forno pré-aquecido a 250 graus F. Se fumar, aumente a temperatura do fumante para 250 graus F.
• Continue cozinhando o assado até que a temperatura interna registre de 200 a 203 graus F. Aproximadamente mais 3 horas.
• Retire do forno ou do fumeiro, mantendo o assado coberto. Deixe descansar durante 30 minutos antes de fatiar.
• Retire o assado da panela e o líquido de cozimento. Corte o assado em fatias contra o grão, e uma colher sobre uma parte do líquido para servir.

Composição

Calorias: 415kcal Carboidratos: 1g Proteína: 44g Gordura: 26g Gordura saturada: 12g Gordura trans: 2g Colesterol: 156mg Sódio: 1644mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Gordura insaturada: 15g Tamanho da porção: 1 porção

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