Fogão Assado Lento

Este clássico assado Slow Cooker Pot Roast é tão delicioso quanto você se lembra, com carne de vaca tenra derretida e muitos vegetais. Um crockpot faz todo o trabalho, por isso estás livre para fazer outras coisas até ser altura de fazer o molho.

Esta é a derradeira receita fácil em tempo frio. Eu sempre dou cor castanha ao assado para um sabor mais profundo e robusto e dou aos vegetarianos um pouco de tempo de frigideira também. Mas depois disso, é uma rua fácil.

Faça um assado tão grande quanto o seu slow-cooker possa caber. Se fores como a minha família, vais ficar contente por teres os restos para a semana seguinte. Minha maneira favorita atual é em pãezinhos de fermento suave com cogumelos balsâmicos e cebolas para mini sliders.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Assado de carne de vaca: Chuck assado é o que eu mais gosto. Também se chama bife ao ombro ou assado de mandíbula sem osso. Seu açougueiro também pode recomendar assado de peito ou assado redondo (outro nome: assado de alcatra.) Cada um deles se sobressai na longa e lenta cozedura. Escolha um tamanho que sirva no seu forno holandês. Uma panela de 3,5 litros pode segurar bem um assado de 3 libras. Se você estiver dimensionando até 6 quartos, escolha até um assado de 4,5 libras.
• Cenouras: 3 cenouras médias, descascadas e picadas, podem ser substituídas pelas cenouras bebé.
• Batatas: As batatas vermelhas pequenas têm pouco amido e mantêm a sua forma durante o longo tempo de cozedura. As batatas mais amiláceas, como a carepa ou até mesmo o ouro Yukon, ficarão almiscaradas ou podem até dissolver-se.
• Vinho tinto: Eu uso um isqueiro, vermelho seco como o Pinot Noir, mas pode ser qualquer coisa. Certifica-te apenas que gostas porque vais ter um extra. Se não quiseres usar vinho, usa caldo de carne extra, ou mesmo caldo de galinha para desengordurar o fundo da panela.

Instruções passo a passo

1. Prepare a carne assada, dando-lhe um pano seco com papel toalha e temperando cada superfície da carne com sal e pimenta. Comece no fogão, dourando o assado em azeite em fogo alto num forno holandês ou outra frigideira de fundo pesado. Leve o seu tempo aqui e doure todos os lados. Não mova o assado enquanto ele fica marrom, para que ele possa desenvolver uma crosta escura e profunda.
   
2. Depois de todos os lados estarem bonitos e castanhos, junte o assado a um fogão lento, mas agarre-se à frigideira. Devolva a frigideira ao fogão e cozinhe as cenouras, cebolas e batatas até começarem a dourar. Em seguida, adicione o alho e mexa até ficar com um cheiro delicioso, apenas cerca de 30 segundos.
   
3. Despeje o vinho tinto e raspe os pedaços acastanhados que se acumularam no fundo do pote para os incorporar no líquido. Pegue tudo. Depois junte o caldo de carne, a pasta de tomate, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta e leve a mistura a lume brando. Verta cuidadosamente os legumes e o líquido na panela lenta.
   
4. Cubra e cozinhe em BAIXO por 5 a 8 horas. Quando estiver pronto, o assado da panela deve estar tenro e derretido. Retire a carne e os legumes da panela e mantenha-os quentes enquanto faz o molho.
   
5. Para fazer o molho, verta os pingos no fogão lento para uma tigela e deixe a gordura subir até ao topo. Retire o máximo possível da gordura. Segure cerca de ¼ chávena da gordura para o molho, e deite-a numa caçarola. Em lume brando, bata na farinha e cozinhe, batendo, até que a mistura fique borbulhante. Desligue o fogo e reserve para esfriar.
   
6. Meça os sucos de carne restantes. Você quer 2 xícaras, mas se não tiver o suficiente, cubra o copo de medição com um pouco de água para alcançar a marca. Despeje os sucos na caçarola com a farinha e a gordura, depois volte ao calor médio-alto e leve o molho a ferver. Mexa o tempo todo, para que o molho não queime.

7. À medida que o molho ferve, vai engrossando. Após cerca de um minuto, deve ser espesso o suficiente para servir. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva com o tacho assado em fatias.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita prevê alimentar 12, com cada pessoa comendo 3-4 onças de carne assada como uma refeição.
• Armazenamento: Refrigere as sobras, e aproveite-as dentro de uma semana.
• Vá em frente: O assado tem sempre um sabor melhor no dia seguinte, por isso, se tiveres tempo, planeia fazer isso com antecedência. Refrigerar, cobrir, e refrigerar. Reaqueça no forno a 325 graus até estar quente, um fogão lento em HIGH durante 3 a 4 horas, ou numa panela no fogão durante 15 a 20 minutos, mexendo com frequência.
• A congelar: Os restos de carne assada congelam lindamente para a preparação das refeições e jantares de última hora. Congela com o molho, se desejado, por até 3 meses. Descongele durante a noite no frigorífico e depois volte a aquecer como quiser.
• Legumes: Alguns cozinheiros recomendam adicionar quaisquer legumes na panela a meio da cozedura para que se mantenham firmes. Mas eu prefiro o sabor que eles adicionam ao assado, e não me importo com os vegetais mais macios.
• Cortes maiores: Para um melhor sabor, recomendo que você corte assados maiores (5 libras ou mais) em dois cortes menores para caber no crockpot. Assim, há mais área de superfície para dourar.
• Cortar ou triturar: Se preferir carne desfiada, use dois garfos. Se um pedaço de carne for mais ao seu estilo, corte o assado em fatias contra o grão.
• Estufado no forno: Experimente a minha receita clássica de carne assada, se quiser fazer carne assada no forno.

Fogão Assado Lento

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Este clássico assado Slow Cooker Pot Roast é tão delicioso quanto você se lembra, com carne de vaca tenra derretida e muitos vegetais. Um crockpot faz todo o trabalho, por isso estás livre para fazer outras coisas até ser altura de fazer o molho.

Tempo de preparação

25 min.

Tempo de cozedura

300 min.

Tempo total

325 min.

Ingredientes

• 1 folha de louro
• 1 (3 a 4 libras) de carne assada sem osso ((ver nota 1))
• 2 chávenas de caldo de carne
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1/4 xícara de farinha para todos os fins
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 raminho de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
• 1 copo de vinho tinto ((ver nota 4))
• 2 cebolas grandes (fatiadas finamente, cerca de 2 chávenas)
• 8 onças de cenouras para bebé (cerca de 1 1/2 chávena (ver nota 2))
• 1,5 kg de batatas vermelhas (cortadas em pedaços de 1 polegada (ver nota 3))
• 4 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de pasta de tomate

Instruções

• Pat Chuck assado seco e temperado com sal e pimenta preta moída na hora em toda parte. Em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo alto, aqueça o óleo até brilhar. Bife castanho em todos os lados até que se desenvolva uma crosta castanha profunda, cerca de 7 a 10 minutos. Transfira a carne de vaca para um fogão lento.
• Na mesma frigideira, adicione cenouras, cebolas e batatas e cozinhe mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa o vinho tinto, desengase a frigideira raspando os pedaços castanhos.
• Adicione caldo de carne, pasta de tomate, tomilho, folha de louro, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e deixe cozinhar em fogo brando. Transfira a mistura para uma panela lenta. Cubra a panela lenta e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar tenra, cerca de 5-8 horas. Retire a carne e os legumes (descarte a folha de louro). Mantenha quente enquanto faz o molho.
• Para fazer o molho, despeje os pingos em uma tigela. Deixe a gordura subir até ao topo. Despeje a gordura e reserve 1/4 de chávena. Numa caçarola grande em lume brando, deite a gordura reservada. Bata na farinha e mexa até que a mistura esteja borbulhante. Reserve para esfriar.
• Meça os sucos de carne restantes e adicione água até atingir 2 chávenas de líquido. Adicione a mistura à caçarola, retorne ao fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo constantemente. Ferva até a mistura engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva assado na panela com legumes e, por cima, com molho.

Composição

Calorias: 381kcal Tamanho da porção: 4 onçasCarboidratos: 16g Proteína: 31g Gordura: 20g Gordura saturada: 8g Colesterol: 104mg Sódio: 309mg Fibra: 2g Açúcar: 3g

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