Pote Instantâneo Pote Assado

Usar um Pote Instantâneo para fazer Pote Assado significa comida deliciosa e confortável em tempo recorde. Extremamente tenro, carne de vaca em apenas 60 minutos significa que você pode fazer isso para o jantar em qualquer noite da semana, sem problemas.

Algumas pessoas juram pelo seu Pote Instantâneo e provavelmente fazem sempre carne assada, juntamente com um monte de outras receitas de confiança. Mas outros têm um Pote Instantâneo, mas não fazem ideia de como usá-lo. (Totalmente compreensível; não é assim tão intuitivo).

Se você nunca trabalhou com um antes, comece com o clássico: assado na panela. É tão fácil e faz a carne mais deliciosamente tenra que você já comeu. Melhor ainda, tudo é feito em uma panela e pronto para comer em cerca de uma hora.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Assado de carne de vaca: Você pode ser um pouco flexível aqui. Chuck assado, também conhecido como bife ao ombro ou assado sem osso, tem o mais arrojado sabor a bife. Mas o peito ou assado redondo, também conhecido como assado de alcatra, também são boas escolhas que se tornam tenras na panela de pressão. Escolha um tamanho que sirva na sua máquina. Uma panela de 3 quartos pode segurar bem um assado de 3 libras. Se a sua panela de pressão tiver 6 quart, escolha um assado de até 4,5 libras. E se estiver a trabalhar com uma panela de 8 quartos, pode fazer um assado de 6 a 7 quilos.
• Cenouras: 3 cenouras médias, descascadas e picadas, podem ser substituídas pelas cenouras bebé.
• Batatas: As batatas vermelhas pequenas têm pouco amido e mantêm a sua forma durante o longo tempo de cozedura. As batatas mais amiláceas, como a carepa ou até mesmo o ouro Yukon, ficarão almiscaradas ou podem até dissolver-se.
• Vinho tinto: Eu uso Pinot Noir, mas não é preciso. Basta escolher algo seco que não se importe de beber; só precisa de um copo de vinho. Se você não tiver, acrescente mais caldo de carne ou use caldo de galinha para desengordurar o fundo da panela.

Instruções passo a passo

1. Comece por secar a carne com toalhas de papel, depois tempere todos os lados com sal e pimenta. Coloque a panela de pressão em “Sauté” e deite o azeite no fundo da panela. Quando o azeite estiver quente, doure o assado por todos os lados. Retire a carne e reserve.
2. À panela junte as cenouras, cebolas e batatas e cozinhe até começarem a dourar, mexendo de vez em quando. Depois acrescente o alho e continue a saltear, mas apenas cerca de 30 segundos. Despeje o vinho e raspe os pedaços dourados que estão colados no fundo da panela. Pegue até ao último pedaço. Depois acrescente o caldo de carne, a pasta de tomate, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta, depois devolva a carne de vaca à panela de pressão e cubra e feche a panela.
   
3. Para cozinhar, pressione o botão “Manual” ou “Pressure Cook” e configure-o para cozinhar durante 60 minutos. Quando terminar, deixe a pressão de vapor liberar naturalmente, cerca de 15 minutos. Quando a válvula cair, desenrosque a parte superior da panela e retire o assado e os legumes. Mantenha-os quentes enquanto faz o molho.
   
4. Verta os pingos da panela de pressão para uma tigela e deixe a gordura subir até ao topo. Utilizando uma colher plana, retire a maior quantidade possível de gordura. Reserve cerca de ¼ chávena da gordura para o molho, e deite-a numa caçarola no fogão. Em lume brando, bata na farinha e cozinhe, mexendo, até que a farinha e a gordura fiquem borbulhantes. Desligue o fogo e reserve para esfriar.
   
5. Depois meça os sucos de carne restantes. Você precisa de 2 xícaras dos sucos de cozimento, mas se não tiver o suficiente, cubra o copo de medição com um pouco de água para alcançar a marca. Despeje o líquido na panela com a farinha e a gordura, depois coloque a panela em fogo médio-alto e leve o molho a ferver. Mexa o tempo todo, para evitar queimaduras.
   
6. Como o molho cozinha, vai engrossar. Após cerca de um minuto, deve ser espesso o suficiente para servir. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva com o assado da panela.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita deve alimentar 12, com cada pessoa comendo 3-4 onças de carne assada como uma refeição.
• Armazenamento: Refrigerar as sobras, e comê-las em 4 dias.
• Vá em frente: O assado tem sempre um sabor melhor no dia seguinte, por isso, se tiveres tempo, planeia fazer isso com antecedência. Refrigerar, cobrir, e refrigerar. Reaqueça no forno a 325 graus até estar quente, um fogão lento em HIGH durante 3 a 4 horas, ou numa panela no fogão durante 15 a 20 minutos, mexendo com frequência.
• A congelar: Os restos de carne assada congelam lindamente para a preparação das refeições e jantares de última hora. Congela com o molho, se quiser, por até 3 meses. Descongele o assado durante a noite na geladeira e depois reaqueça como quiser.
• Legumes: Alguns cozinheiros recomendam adicionar quaisquer legumes na panela a meio da cozedura para que se mantenham firmes. Mas eu prefiro o sabor que eles adicionam ao assado e não me importo que eles fiquem mais macios.
• Cortes maiores: Para obter mais sabor, corte assados maiores (5 libras ou mais) em dois cortes menores para caber na panela. Isso permite mais área de superfície para dourar.
• Cortar ou triturar: Se você adora um assado desfiado, use dois garfos para fazer o trabalho. Se uma fatia de carne for mais ao seu estilo, corte o assado contra o grão para manter o assado intacto.
• Estufado no forno: Experimente a minha receita clássica de carne assada, se quiser fazer carne assada no forno.

Pote Instantâneo Pote Assado

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Usar um Pote Instantâneo para fazer Pote Assado significa comida deliciosa e confortável em tempo recorde. Extremamente tenro, carne de vaca em apenas 60 minutos significa que você pode fazer isso para o jantar em qualquer noite da semana, sem problemas.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

90 min.

Ingredientes

• 1 copo de vinho tinto ((ver nota 4))
• 1 raminho de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
• 2 chávenas de caldo de carne
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 4 dentes de alho (picados)
• Sal e pimenta preta recém moída
• 1 (3 a 4 libras) de carne assada sem osso ((ver nota 1))
• 1,5 kg de batatas vermelhas (cortadas em pedaços de 1 polegada (ver nota 3))
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas grandes (fatiadas finamente, cerca de 2 chávenas)
• 1/4 xícara de farinha para todos os fins
• 8 onças de cenouras para bebé (cerca de 1 1/2 chávena (ver nota 2))
• 1 folha de louro

Instruções

• Pat Chuck assado seco e temperado com sal e pimenta preta moída na hora em toda parte. Coloque o Pote Instantâneo a saltear e aqueça o óleo até brilhar. Bife marrom em todos os lados até desenvolver uma crosta castanha profunda, cerca de 7 a 10 minutos. Transfira a carne de vaca para uma travessa ou para uma tábua de corte.
• Adicione cenouras, cebolas e batatas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa o vinho tinto, desengase a panela raspando os pedaços castanhos.
• Adicione caldo de carne, pasta de tomate, tomilho, folha de louro, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mexa para combinar. Volte a colocar a carne de vaca na panela. Cubra e feche o tacho instantâneo. Pressione o botão de cozedura manual ou de pressão e ajuste durante 60 minutos. Quando o temporizador apitar, deixe a pressão soltar-se naturalmente até a válvula de flutuador cair, cerca de 15 minutos. Destranque a tampa e retire a carne e os legumes (descarte a folha do louro). Mantenha quente enquanto faz molho.
• Para fazer o molho, despeje os pingos em uma tigela. Deixe a gordura subir até ao topo. Despeje a gordura e reserve 1/4 de chávena. Numa caçarola grande em lume brando, deite a gordura reservada. Bata na farinha e mexa até que a mistura esteja borbulhante. Reserve para esfriar.
• Meça os sucos de carne restantes e adicione água até atingir 2 chávenas de líquido. Adicione a mistura à caçarola, retorne ao fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo constantemente. Ferva até a mistura engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva assado na panela com legumes e, por cima, com molho.

Composição

Tamanho da porção: 4 onçasCalorias: 381kcal Carboidratos: 16g Proteína: 31g Gordura: 20g Gordura saturada: 8g Colesterol: 104mg Sódio: 309mg Fibra: 2g Açúcar: 3g

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