Desmontar um assado suculento e tenro com quase nenhum tempo de preparação prática é fácil o suficiente para o dia-a-dia, delicioso o suficiente para companhia!
Ao crescer, a minha mãe sempre fez os melhores assados – TODOS. Aos domingos, a gente curtia muitas vezes a carne macia de cair aos domingos porque a única coisa que a mãe tinha que fazer era revistar o assado, assá-lo a 425 F por 30 minutos e depois virar o forno para deixar o assado cozinhar bem devagar, então quando voltamos da igreja, o aroma de salgado, assado temperado, cenouras e cebolas nos encontrou na porta. O jantar não pôde vir rápido o suficiente.
A minha mãe ensinou-me que o segredo para o assado mais tenro é selar primeiro o suco no forno em fogo alto e depois virar o forno para que continue a cozinhar. Se o seu assado não é muito tenro, então só precisa de mais tempo, mesmo mais 30 minutos podem fazer a diferença entre um assado “ok” e um assado que derrete na boca.
Além da técnica de assar da minha mãe, eu aperfeiçoei os temperos do caldo de carne para que este assado beba todas as especiarias para que cada grato esteja repleto de sabor. E um assado temperado significa um molho temperado fora do mundo, pedindo para ensopar o seu já intoxicante assado, batatas e cenouras fáceis de cozinhar lentamente. Desde a cozinha da mãe, à minha, à tua, tenho a certeza que este Crazy Tender Pot Roast se vai tornar um assado favorito da família por gerações!
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de cebola seca picada
- 1 colher de chá de sal
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/4 de xícara de farinha
- 2 chávenas de caldo de carne (ou menos, dependendo de quanto caldo/sujeitos restam após a torrefacção)
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 6 dentes de alho (descascados)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 3-5 libras assado (aparado com excesso de gordura)
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 3 chávenas de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de caldo de carne em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Aqueça o azeite em fogo alto em uma grande frigideira antiaderente. Usando pinças, procure a carne por todos os lados até ficar ligeiramente dourada e transfira para uma frigideira de assar. Adicione dentes de alho inteiros nas fendas do assado (geralmente onde há uma costura de gordura). Acrescente a quantidade desejada de cenouras à volta do assado.
- Numa tigela média, bata todos os restantes ingredientes "assados" e verta sobre assados e cenouras.
- Cobrir bem com folha de alumínio e assar durante 30 minutos a 425 graus Fahrenheit.
- Volte a assar, volte a cobrir com folha de alumínio e VOLTE A DESCER a 300 graus F. Continue a assar por mais 4-5 horas a 300 graus F. O assado está pronto quando se desmanchar tenro.
- Retire o assado e as cenouras do forno para uma travessa de servir e deixe assar 30 minutos antes de esculpir para reabsorver os sucos.
- Molho: Remover qualquer excesso de suco/caldo da frigideira e gordura de torrefacção. Adicione o caldo de carne enlatada ao suco/caldo para igualar 2 xícaras. Reserve.
- Adicione 4 colheres de sopa de gordura/suguras à panela (de assar ou coado de caldo/suguras) OU derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Polvilhe em 1/4 de chávena de farinha e bata para criar um roux. Cozinhar em fogo médio, enquanto se bate, até ficar ligeiramente dourado, cerca de 1-2 minutos. Mexa lentamente em 2 xícaras de suco/caldo e leve o molho a ferver em lume brando até engrossar. Acrescente caldo adicional se necessário para diluir. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais (embora provavelmente não vá precisar!).
