Aveia Brûlée com Pêra Manteiga Castanha e Creme de Gengibre Canela
Esta aveia de fantasia Brûlée é estratificada com pêras castanhas amanteigadas, aveia e a seguir pisada e depois regada com um creme de gengibre de canela.
Esta semana fiz 32 anos (arfada!) e passei o dia a limpar os meus armários.
Mas descobri que tenho 6 recipientes diferentes de farinha de aveia. Não estou a brincar contigo! Encontrei dois recipientes de aveia rápida, três Old fashion Oats, um saco de Bob’s Red Mill (aveia laminada extra grossa) e uma lata de aveia cortada em aço irlandês. Mas o quê? Não sei bem como acumulei tanta aveia… É óbvio que tenho problemas, o que não nego.
Oh e eu também descobri que recolhi 4 sacos de farinha de pão, 6 sacos de diferentes tipos de pedaços de chocolate e 5 tipos diferentes de sal (kosher, 3 tipos e tamanhos diferentes de sal marinho e sal rosa dos Himalaias). Tenho a certeza que existe um diagnóstico para pessoas como eu… mas não quero ter a certeza.
Depois da minha superabundância de aveia-realização, decidi que era melhor usar algumas dessas aveias antes que a Pat soubesse e me desse um sermão sobre “quanto dinheiro eu economizaria se eu verificasse a despensa antes de fazer compras”, eu posso apenas ouvi-lo agora.
Assim nasceu a ideia de aveia brûlée.
Para fazer esta papa de aveia Brûlée que você vai precisar:
para as pêras de manteiga castanhas:
- pêras bosc
- manteiga sem sal
- sal kosher
para a canela e o creme de gengibre:
- creme de leite
- gengibre fresco, esmagado
- pau de canela
- mel
- extrato de baunilha verdadeiro
- noz-moscada
para as papas de aveia:
- água
- aveia laminada de corte grossa (gosto de bob’s red mill)
- açúcar mascavo escuro
- canela e creme de gengibre
- açúcar granulado
Faz as peras de manteiga castanhas:
Comece cortando 2 pêras em pedaços pequenos.
As minhas pêras NÃO estavam completamente maduras e não faz mal! Se estivessem, cairiam aos pedaços na panela quando cozinhadas. Então não se preocupe em ter que esperar pelas pêras maduras… uma semi-madura é perfeita porque elas vão amolecer durante todo o processo de cozedura.
Em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, adicionar 1/2 pau de manteiga.
Adiciona as pêras.
Umas pitadas de sal kosher.
E cozinhar, mexer de vez em quando.
Entretanto; pulverize quatro ramequins de 10 onças com o seu Misto… ou borrife com manteiga.
Quando as peras estiverem douradas e a manteiga estiver dourada, puxa o calor.
Colher uniformemente as pêras de manteiga castanhas no fundo dos ramequins preparados e colocá-las de lado.
Faz o creme de gengibre de canela:
Passando para as natas; deitar 1 chávena de creme de leite numa pequena caçarola.
Fatie algumas moedas de gengibre e arrebente-as com o cabo da sua faca, depois junte-as ao creme de leite.
Juntamente com um pau de canela.
Ferva em fogo brando durante 10 minutos e mexa frequentemente.
Retire do calor e acrescente 2 colheres de sopa de mel, eu o embelezei.
Adicione em 1/4 colher de chá de extrato de baunilha pura.
por último, ralar em 1/8 colher de chá de noz-moscada fresca.
Mexa e verta através de um coador para apanhar o gengibre e o pau de canela, depois coloque um lado. Oops! Parece que alguém não consegue segurar uma câmara enquanto despeja de uma panela!
Faz a papa de aveia..:
Numa panela grande; leve as 4 chávenas de água a ferver. Em seguida, adicione 2 chávenas da aveia enrolada extra grossa e mexa constantemente.
Reduza o calor a médio e mexa ocasionalmente durante 5 minutos.
Junte 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro…
E 1/2 chávena daquele ouro líquido.
Coloque uma tampa sobre ele e reserve para dar uma chance ao mingau de absorver o creme.
Depois divida a farinha de aveia entre os quatro ramequins e aplainar os topos.
Polvilhe cada um deles com uma colher de sopa de açúcar.
E coloque-os debaixo do seu grelhador até o açúcar derreter e ficar um dourado profundo.
Ah, sim… Queria tanto fazer uma planta para a cara destes bebés.
Embora você use 2 potes diferentes e uma pequena panela… não deixe que isso o impeça de fazer isto!
Vale cada pote, panela e utinsel usado. Porque é que vale a pena?
Você saberá no momento em que quebrar a crosta de açúcar caramelizado endurecido e dar uma mordida. Eu morro todas as vezes!
Oh e depois chuvisca-se com um pouco mais de canela e creme de gengibre e tudo fica todo delicioso e sonhador.
E quando chegares ao fundo saboreia as pêras castanhas com manteiga… vais simplesmente morrer. A comida não deve saber tão bem… espera, ummm sim, deve mesmo!
Aproveite! E se experimentar esta receita de aveia Brûlée, avise-me! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1/8 colher de chá de noz-moscada fresca (ralada)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha pura
- 2 pitadas de sal kosher
- 2 chávenas de aveia laminada de corte extra grosso ( ou aveia laminada à moda antiga (eu uso Bob's Red Mill))
- 2 pêras bosc em cubos pequenos (não excessivamente maduras)
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 copo de creme de leite
- 4 chávenas de água
- 1/4 copo de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 2-3 fatias de raiz de gengibre fresco (amassado)
- 1 pau de canela
Instruções
FAZER AS PÊRAS CASTANHAS AMANTEIGADAS:
- Pulverizar quatro ramequins de 10 onças com um spray misto/cozinhado ou untar com um pouco de manteiga.
- Aqueça a meia vara de manteiga sem sal numa frigideira pequena em lume médio-alto. Uma vez derretido, adicione os cubos de pêra e algumas pitadas de sal kosher. Cozinhe até que as pêras estejam amolecidas e a manteiga dourada. Isto vai demorar cerca de 15 minutos.
- Dividir uniformemente as peras entre os 4 ramequins e reservar.
FAZER O CREME DE CANELA E GENGIBRE
- Em uma pequena panela em fogo médio adicionar creme de leite, fatias de gengibre esmagadas e o pau de canela. Ferva em lume brando durante 10 minutos.
- Retirar o creme do lume e adicionar 2 colheres de sopa de mel, 1/4 colher de chá de baunilha e 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada.
- Mexa e depois despeje a mistura numa tigela através de um coador para apanhar qualquer um dos sólidos. Deitar fora os sólidos e colocar a tigela de natas de lado.
FAZER A PAPA DE AVEIA:
- Leva as 4 chávenas de água a ferver numa caçarola em lume forte. Reduza o calor para médio e mexa na aveia. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo com frequência.
- Retire a panela do fogo e adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavado e meia chávena de canela e creme de gengibre. Mexa e coloque uma tampa sobre a panela e deixe-a repousar durante alguns minutos.
- Colher a aveia por cima das peras nos ramequins e depois pressionar para baixo para que a aveia fique lisa por cima. Pré-aqueça o grelhador no seu forno.
- Polvilhe uma colher de sopa de açúcar granulado sobre cada ramequim de farinha de aveia.
- Colocar os ramequins sobre uma folha de biscoitos com nervuras e colocá-los no forno por baixo do grelhador até que o açúcar esteja caramelizado e dourado, cerca de 10 minutos. Cuidado!
- Sirva papas de aveia com uma chávena de canela e creme de gengibre.
