Para celebrar o carnaval ou qualquer dia, aprenda a fazer beignets a partir do zero. Este clássico petisco de donut é o par perfeito para uma chávena de café quente.
Os beignets são fritas leves, à base de massa levedada, que foram trazidos para a Louisiana pelos franceses. Semelhantes aos donuts em textura, apenas uma dica menos doce e com a forma de um quadrado sem buraco, os Beignets são agora um dos alimentos característicos de Nova Orleans, Louisiana. Lá, eles são particularmente populares em torno de Mardi Gras e são um item de menu de assinatura em um local em particular: Cafe du Monde.
Você pode comprar beignet mix naquele café (ou outros revendedores) e simplesmente seguir as instruções na caixa, mas eu acho que você pode definitivamente sentir a diferença quando você optar por fazer você mesmo. Além disso, é totalmente possível dominar como fazer beignets a partir do zero; eu acompanho-o através dele.
Não é preciso esperar até ao Carnaval para experimentar a sua mão em Beignets caseiros.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas sobre ingredientes e equipamentos
- Levedura seca activa: Fleischmann’s, Red Star, Bob’s Red Mill, ou Saf são todas marcas confiáveis. Apenas certifique-se que o fermento está fresco e que não expirou. Veja “Dicas e variações da receita” abaixo para saber como detectar um lote expirado de levedura.
- Óleo vegetal: Canola, semente de algodão ou qualquer óleo de sabor neutro com alto ponto de fumo funciona bem para fritar Beignets.
- Raspador de bancada: Um raspador de bancada é ideal para levantar e cortar porções de massa. Também é útil para limpar rapidamente a farinha ou restos de comida de uma superfície de trabalho.
- Tapete de silicone: Isto não é obrigatório, mas adoro um tapete de pastelaria de silicone para enrolar a massa; torna a tarefa mais limpa e fácil.
- Estante de arame: Depois de remover os Beignets do óleo, transfira-os para uma grade de arame sobre toalhas de papel para drenar enquanto completa o resto do lote.
Instruções passo a passo
- Numa tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o bicarbonato de sódio, a canela, a manteiga, o extracto de baunilha e o ovo. Com o motor ligado em baixo, chuvisco lentamente no leitelho.
- Aumente a velocidade da batedeira para médio e continue a misturar até que a massa se afaste dos lados da tigela e pareça brilhante e lisa, cerca de 10 minutos.
- Vire a massa para uma superfície seca e dê forma a uma bola (Neste ponto, você pode colocar em uma tigela, coberta, na geladeira por até 24 horas, se estiver fazendo a massa com antecedência).
- Coloque em uma tigela levemente untada com graxa, cubra com filme plástico e deixe subir em um lugar quente (80 a 85 graus, veja as notas) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Azeitar ligeiramente um pedaço de papel pergaminho e colocar sobre uma folha de forno. Pouse a massa e dobre-a bem. Em uma superfície levemente oleada, estenda a massa até 12 x 12 polegadas quadradas (⅓ polegadas de espessura).
- Com uma faca afiada ou raspador de bancada, corte a massa em quadrados de 2 polegadas, perfazendo um total de 36 peças.
- Coloque os quadrados no mesmo pedaço de papel pergaminho, cubra com papel de plástico e deixe subir até que se ensope, cerca de 30 minutos.
- Enquanto os beignets estão subindo, aqueça o óleo a 375 graus em um grande forno holandês ou saucepot. Deixar cair cuidadosamente os pedaços de massa, alguns de cada vez (não mais do que 4), no óleo quente. Fritar profundamente até ficar dourado dos dois lados, 1-2 minutos por lado, virando com pauzinhos ou pinça até meio. Certifique-se de manter a temperatura do óleo tão constante quanto possível.
- Remova com um coador de malha fina e coloque sobre uma grelha de arrefecimento, por cima de toalhas de papel para drenar.
- Uma vez ligeiramente arrefecido, polvilhe liberalmente com açúcar em pó e sirva imediatamente.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz 36 Beignets leves e fofos.
- Armazenamento: Guarde os beignets num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias.
- Vá em frente: Enquanto os Beignets são melhor fritos frescos e comidos enquanto ainda quentes, você pode fazer a massa de fermento pode ser feita antes do tempo. Coloque a massa numa tigela, coberta com um filme plástico, na geladeira por até 24 horas depois de formá-la em uma bola na etapa 3. A temperatura fria interromperá a fermentação da levedura. Quando estiver pronto para servir, retire da geladeira e continue de onde parou.
Recipe FAQs
Os beignets são um donut, por isso eles Sabe a donut! Mas com um pouco mais de textura levedada. O sabor no interior não é tão doce como um donut tradicional e eles têm buracos maiores no centro, uma vez que incham mais. Mas a montanha de açúcar em pó que é polvilhada no topo torna-os o mais doce que podem ser!
Você pode dizer com este teste de frescura de levedura: Numa chávena de 1 tampa de líquido, dissolva 1 colher de chá de açúcar em ½ água morna (entre 110 e 115 graus). Agitar em 2 ¼ colheres de chá (ou 1 pacote) de levedura. Após 10 minutos, a levedura deve ter subido para ou acima do marcador de 1 xícara no copo de medição. A levedura deve borbulhar e espumar dentro de 5 a 10 minutos após a ativação. Se parecer que não está a acontecer nada depois de a ter adicionado, a levedura pode ter expirado. Descarte e tente novamente com um lote novo.
Para criar um ambiente quente ideal para provar a massa, pré-aqueça o forno à sua temperatura mínima (170 graus, 200 graus), mas desligue-o quando a temperatura atingir 110 graus. Coloque sua massa (em uma tigela untada, coberta com filme plástico), em uma assadeira e no forno. A temperatura do forno cairá quando você abrir a porta do forno, mas permanecerá calor residual suficiente para que a sua massa suba constantemente.
Zeppole são a versão italiana dos beignets: Quadrados macios de massa frita polvilhada com açúcar em pó e servido quente (delicioso com molho de chocolate ou framboesa). Soa familiar? Pode tê-los visto no Olive Garden com o nome “zeppoli” ou “donuts italianos quentes”.
Ingredientes
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 quartos de óleo vegetal (ou óleo de canola, para fritar em profundidade (ver nota 2))
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 chávena de leitelho (60 graus)
- 4 1/2 chávenas de farinha para todos os fins
- açúcar em pó (para o pó)
- 4 1/2 colheres de chá de levedura seca activa (ou 2 pacotes (ver nota 1))
- 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de canela moída
Instruções
- Numa tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório de gancho de massa, combine a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o bicarbonato de sódio, a canela, a manteiga, o extracto de baunilha e o ovo. Com o motor ligado em baixo, chuvisco lentamente no leitelho.
- Aumente a velocidade da batedeira para médio e continue a misturar até que a massa se afaste dos lados da tigela e pareça brilhante e lisa, cerca de 10 minutos.
- Vire a massa para uma superfície seca e dê forma a uma bola (Neste ponto, você pode colocar em uma tigela, coberta, na geladeira por até 24 horas, se estiver fazendo a massa com antecedência).
- Coloque em uma tigela levemente untada com graxa, cubra com filme plástico e deixe subir em um lugar quente (80 a 85 graus, veja as notas) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Azeitar ligeiramente um pedaço de papel pergaminho e colocar sobre uma folha de forno. Pouse a massa e dobre-a bem.
- Em uma superfície levemente oleada, estenda a massa para 12 x 12 polegadas quadradas (⅓ polegadas de espessura). Com uma faca afiada ou raspador de bancada, corte a massa em quadrados de 2 polegadas, perfazendo um total de 36 peças. Coloque os quadrados no mesmo pedaço de papel pergaminho, cubra com filme plástico e deixe levedar até que a massa fique inchada, cerca de 30 minutos.
- Enquanto os beignets estão subindo, aqueça o óleo a 375 graus em um grande forno holandês ou saucepot. Deixar cair cuidadosamente os pedaços de massa, alguns de cada vez (não mais do que 4), no óleo quente. Fritar profundamente até ficar dourado dos dois lados, 1-2 minutos por lado, virando com pauzinhos ou pinça até meio. Certifique-se de manter a temperatura do óleo tão constante quanto possível.
- Remova com um coador de malha fina e coloque sobre uma grelha de arrefecimento, por cima de toalhas de papel para drenar. Uma vez ligeiramente arrefecido, polvilhe liberalmente com açúcar em pó e sirva imediatamente.
