Berinjela italiana em vinagre
Esta receita fácil de Berinjela italiana ou Melanzane sott’olio nunca soube tão bem. Beringela picada em rodelas misturada com especiarias frescas e armazenada sob óleo. Uma das melhores maneiras de comer berinjela.
Esta é uma das receitas de conserva que a minha sogra faria para nos manter a todos felizes, durante o frio (para a Itália frio) do outono e dos meses de inverno. Entre esta e a Receita Giardiniera eles poderiam facilmente mudar ou acrescentar a uma refeição.
Como fazer
Descasque e corte a beringela em fatias finas, faça-as uma de cada vez, depois de ter feito uma, coloque a beringela cortada numa tigela de vidro e jogue com 1 colher de chá de sal, continue com cada berinjela. Cubra a tigela e deixe repousar durante 8 horas à temperatura ambiente.
Após as 8 horas, drenar o líquido (mas não enxaguar a beringela) e espremer o máximo de umidade em excesso possível.
Numa panela grande, ferver a água e o vinagre de vinho branco, adicionar a beringela e continuar a ferver durante cerca de 8-10 minutos ou até ficar tenro.
Retire a beringela com uma colher com ranhuras e esprema o excesso de umidade. Coloque a beringela em uma tigela grande e jogue com as especiarias.
Colher dentro dos frascos esterilizados, deixando pelo menos 3/4 de polegada de espaço, e em seguida, encher com óleo. Certifique-se de que a beringela está completamente coberta. Este banho de água vai ajudar se você planeja conservar as conservas por um período de tempo mais longo.
Vamos sentar-nos pelo menos 24 horas antes de servir. Quanto mais tempo se sentar, melhor o sabor.
Então eu disse ao italiano depois de se sentar por um dia, “queres experimentar?” Depois de experimentarmos, ambos olhamos um para o outro e sabíamos que era exatamente como a mãe dele fez, bem, deveria ser a receita dela, embora você saiba que às vezes não importa o quanto tentemos, não é a mesma coisa. Mas não desta vez, trouxe de volta todas essas lembranças incríveis! E não é isso que a melhor comida faz?
Porquê salgá-lo?
Eu sei que as pessoas insistem que não é necessário salgar primeiro, às vezes eu não, mas acredite-me que você vê uma diferença. Salgar na minha opinião ajuda a eliminar o sabor amargo e deixa a beringela mais macia e não tão dura.
Diferentes tipos de berinjela
Aparentemente existem cerca de 12 tipos diferentes, Ovo de Jardim Africano, Bianca, Mauve Chinês Redondo, Graffiti, Indiano, Ovo Branco Japonês, Pequeno Verde, Ping Tung, Santana, Tango, Tailandês e, claro, Italiano. Para dizer a verdade, provavelmente ainda não ouvi ou não vi 90% destes. Eu geralmente uso mais o Globo, Graffiti e o Italiano. Para esta receita eu usei o tipo italiano.
Como colher a beringela perfeita
É melhor colher beringelas médias e pequenas que são mais tenras e contêm menos sementes do que as muito maiores. Você vai encontrar sementes na beringela, mas não se preocupe se você pode comê-las, apenas certifique-se de que elas sejam brancas e não pretas. As sementes pretas indicam um vegetal mais velho e duro.
O melhor óleo para usar
Eu costumo usar azeite, porque eu realmente não faço frascos e jarros, mas a minha sogra que o fazia, usava um óleo vegetal, geralmente girassol. Para dizer a verdade, o azeite dá-lhe um sabor melhor e pode sempre usar o óleo que sobra para a bruschetta ou chuvisco na carne quando está a grelhar.
Os melhores frascos de conserva
Os melhores frascos para enlatados são frascos com tampa de rosca, usei 3 berinjelas para esta receita, e só consegui uma xícara quando terminei, mas depois saí imediatamente e comprei mais 12 berinjelas porque na verdade esquecemos como é bom fazer desta maneira! E, claro, não se esqueça de esterilizar os seus frascos antes de usar!
Como servi-lo
Eu gosto de servi-lo com pão italiano crocante como aperitivo, você também poderia servi-lo como acompanhamento com o seu prato de carne preferido. Lembre-se de guardar sempre a beringela que fica no frasco sempre coberta de óleo.
Como armazená-lo
Os frascos podem ser guardados numa despensa fria e escura e vão durar até 6 meses. Uma vez aberto, certifique-se de cobrir a beringela completamente com óleo antes de fechar e guarde na geladeira por 5-6 dias.
Receitas Relacionadas
- Alcachofras Bebés sob Óleo
- Receita Giardiniera Italiana
Então, se você quiser tentar usar alguma beringela neste verão, por que não experimentar esta beringela italiana e me dizer o que você acha. Buon Appetito!
Ingredientes
- 5 chávenas de água
- 1-2 dentes de alho (picados)
- azeite de oliva (o suficiente para cobrir completamente a beringela)
- 2 taças de vinagre de vinho branco
- 3 berinjelas italianas médias* (ver notas) (6-7 polegadas) ((16-17 cm))
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de salsa italiana fresca (picada)
- 1-2 traços de flocos de pimenta picante (se desejado)
Instruções
- Descasque e corte em fatias finas a berinjela, corto-a transversalmente em três, depois corte-a em fatias finas (ver fotos), faça-as uma de cada vez, depois de ter feito uma, coloque a berinjela cortada numa tigela e atire com 1 colher de chá de sal, continue com cada berinjela. Cubra a tigela e deixe repousar durante 8 horas à temperatura ambiente.
- Após as 8 horas, drenar o líquido (mas não enxaguar a beringela) e espremer o máximo de umidade em excesso possível.
- Numa panela grande, ferver a água e o vinagre de vinho branco, adicionar a beringela e ferver durante cerca de 7-10 minutos ou até ficar tenro. Experimente um para ter a certeza de que está tenro.
- Esvazie a beringela e torça novamente o excesso de umidade. Coloque a beringela em uma tigela grande e jogue com as especiarias. Coloque a colher nos frascos esterilizados, deixando pelo menos 3/4 de polegada de espaço e depois coloque óleo no topo. Certifique-se de que a berinjela esteja completamente coberta com óleo, pressione a berinjela para remover quaisquer bolhas de ar e adicione mais óleo, se necessário, antes de fechar o frasco. Deixe sentar pelo menos 24 horas antes de servir. Aproveite!
