A beterraba assada cozida no forno realça o lado doce deste humilde e saudável vegetal de raiz, e é a forma mais fácil de cozinhar beterraba.
No mundo vegetariano, a beterraba gloriosa não tem o crédito que deveria. Eu vejo beterraba cozida e vejo pedras de granada e jóias de rubi. Claro que as beterrabas não cozidas não são as vegetarianas mais bonitas do bloco, mas estão carregadas de vitaminas, minerais, fibras e vitamina C e são conhecidas como combatentes do cancro, impulsionadores de resistência e ajudantes da digestão. Isso é muito bonito no meu livro.
A forma mais saudável de cozinhar beterraba
Aqui está tudo o que precisa para cozinhar beterrabas da maneira mais saudável:
- Beterrabas frescas médias de qualquer cor (não enlatadas!)
- Azeite de oliva virgem extra
- sal kosher
Torrado ou Cozido? O que é melhor?
Uma das maiores perguntas sobre cozinhar beterrabas é se é melhor ferver ou assar beterrabas? Ainda mais, para que lado é mais fácil?
Como tantos outros legumes, a beterraba assada no forno coaxa os seus açúcares naturais, criando uma mordida caramelizada que torna os legumes ainda mais doces. Enquanto a fervura dos legumes na água dilui tanto o seu sabor como os nutrientes, que são deixados para trás na água de cozedura.
As Melhores Beterrabas para Assar
Então cozinham uniformemente, apanham beterrabas que são mais ou menos do mesmo tamanho. Como um vegetal de raiz, as beterrabas podem por vezes parecer um pouco espancadas. Procure por aquelas que são imaculadas e de cor consistente, com folhas crocantes, verdes e vibrantes ainda presas à beterraba, um sinal seguro de frescura.
Escolha o arco-íris. As beterrabas vêm em cores diferentes, mas a cor não afecta o sabor. Não importa a tonalidade, todos têm o mesmo sabor.
Não há necessidade de descascar beterrabas antes da torrefacção
Não descasque as beterrabas antes de assar. As beterrabas são robustas. São resilientes. E quando colocadas no forno, a sua pele espessa transforma-se no casaco perfeito para cozer, vaporizando as suas entranhas e transformando os seus interiores densos em doçuras. É por isso que não há necessidade de descascar beterrabas antes de assar ou assar.
Esfregue e apare as verduras e as pontas. Antes de assar, apare as verduras e as pontas das beterrabas. Depois, em vez de descascar, esfregue as beterrabas em água fria para retirar qualquer sujidade das bolbos. Dê uma boa palmadinha com toalhas de papel para que o óleo se agarre a elas.
Como assar beterrabas
Saltar o embrulho das beterrabas em papel de alumínio antes de cozinhar. Em aventuras culinárias passadas com beterraba, embrulhei individualmente cada beterraba em papel de alumínio antes de cozer. Mas agora, eu não perco meu tempo ou papel alumínio. Em vez disso, simplesmente atire a beterraba limpa e seca com azeite e sal kosher.
Coloque as beterrabas numa assadeira e cubra com papel de alumínio. Sem embrulho. Sem origami. A maneira mais fácil de assar beterrabas é atirar azeite, temperar com sal kosher, depois colocar tudo junto num prato de assar, cobrir com papel alumínio e assar.
A que temperatura se assam as beterrabas no forno?
Cozer em fogo alto: 450°F. As beterrabas são densas, resistentes, e aguentam o calor. Assado em fogo alto, 450°F., até que uma faca afiada deslize facilmente para o centro da beterraba e as peles se afastem facilmente dos lados. Isto deve levar cerca de 45 minutos para as beterrabas de tamanho médio e 1 hora para as beterrabas maiores. Adicione mais tempo de cozedura quanto maior for a sua beterraba.
Aqui está o Rub: Como descascar beterrabas após a torrefacção
Use toalhas de papel para limpar facilmente a pele da beterraba cozida. Após cozer no forno, as peles de beterraba tornam-se macias e macias, tornando-as fáceis de esfolar. Em vez de usar uma faca, pegue duas toalhas de papel (uma para cada mão) e esfregue suavemente a pele. Esta é a razão para procurar peles que se distanciam da beterraba ao testar a doçura.
A Beterraba Continua
Fatia, pedaço ou pedaço de dados. Dependendo de como você os serve, as beterrabas podem ser preparadas de várias maneiras. Grande. Pequenas. Redondo. Quadrado.
Crie um ombré de cor. As beterrabas são usadas como corante natural, mesmo para os seus companheiros de beterraba. Para criar um efeito de beterraba ombré, armazenar as diferentes cores de beterraba cozida no mesmo recipiente. As beterrabas cozidas libertam líquido à medida que se sentam, pelo que os tons amarelo mais claro e laranja absorvem o sumo vermelho escuro, criando um efeito de arco-íris colorido.
O que fazer com a beterraba assada
Mel e Vinagre Balsâmico Beterrabas Assadas
Adicione um molho doce às beterrabas assadas, misturando os ingredientes abaixo e chuviscando por cima das beterrabas antes de servir:
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de mel
- tomilho fresco picado, menta ou cebolinho
Ingredientes
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 2 libras de beterraba fresca (, cerca de 6 libras médio)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- ervas frescas para guarnecer
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F. Corte as verduras da parte superior das beterrabas e guarde para outra utilização, depois apare a parte inferior dos caules e descarte. Esfregue as beterrabas sob água fria, seque com uma toalha de papel e coloque-as numa tigela. Atire com o azeite e generosas pitadas de sal.
- Coloque as beterrabas numa assadeira e cubra bem com papel de alumínio. Asse durante 1 hora para beterrabas grandes, ou cerca de 45 minutos para as médias. As beterrabas serão feitas quando puder deslizar facilmente uma faca afiada para os seus centros tenros. Deixar de lado para arrefecer o suficiente para manusear.
- Para descascar, apare as extremidades e depois use uma toalha de papel em cada mão para esfregar as peles. Se não queres que as tuas mãos fiquem vermelhas, usa luvas de plástico. Atire com mais azeite e sal e pimenta e guarneça com tomilho fresco ou cebolinho picado.
