Beterrabas em conserva
Aprenda a fazer beterrabas em conserva para adicionar a saladas, sanduíches ou charcutaria. A melhor parte? Não é necessário equipamento de conserva para esta receita de pickles caseiros fácil de fazer.
Além de exigir experiência zero de enlatamento ou ferramentas especiais de enlatamento, a minha receita de beterraba em conserva fácil de geladeira Pickled Beets é extremamente versátil! Minhas opções favoritas de como usar o Pickled Beets? Como cobertura para estes hambúrgueres de porco MVP com mostarda Feta, fatiada e polvilhada em saladas, ou apresentada como parte de uma tábua de charcutaria.
Crocante, salgadinho e terroso, você certamente escavar estas beterrabas em vinagre.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Beterrabas: Este método de decapagem funciona com qualquer tipo de beterraba (vermelha, dourada ou doce de beterraba listrada). Eu gosto de beterrabas douradas porque não mancham as superfícies e as mãos da mesma forma que as beterrabas vermelhas. Se estiver a decaparar diferentes tipos de beterraba ao mesmo tempo, torre-as em panelas separadas e coloque-as em salmoura separadamente. Caso contrário, os sucos das beterrabas vermelhas vão sangrar para as beterrabas douradas e mudar a cor.
- Gengibre, anis e peppercorns: Nós preferimos o sabor de 1 colher de sopa de gengibre, anis e pimenta-do-reino para aromatizar as beterrabas. Mas, é bom substituir 3 colheres de sopa de pickles comprados na loja.
Instruções passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Esfregue bem as beterrabas em água fria e seque-as com tapinhas. Coloque em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e cubra com papel pergaminho. Asse até ficar tenro quando furado com um espeto, cerca de 45 a 60 minutos.
- Retirar do forno, retirar as beterrabas para outro prato e cobrir imediatamente com um filme plástico. Deixar a beterraba vaporizar durante 15 a 20 minutos, para soltar as peles.
- Esfregue as peles com a ponta dos dedos ou toalhas de papel.
- Cortar em rodelas finas de 1/4 de polegada ou enrugar em um bandolim.
- Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, combine vinagre, água, açúcar e sal. Em um pedaço de pano de queijo, junte o gengibre, anis estrelado e pimenta-do-reino. Prenda com um fio de cozinha, e adicione à mistura de vinagre. Ferva a mistura e adicione a beterraba. Volte a ferver. Retire do fogo e deite fora o sachê.
- Com uma colher com fendas, transfira as beterrabas cortadas em fatias para frascos com tampas apertadas.
- Colher cuidadosamente ou despejar salmoura quente sobre as beterrabas, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Cobrir, e refrigerar durante 1 semana. As beterrabas em conserva podem ser refrigeradas até 6 semanas.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: A minha receita caseira de Pickles de beterraba faz oito porções de 1/2 tampa. Você vai usar mais como 1/4 de xícara como condimento para sanduíche, mas ½ copo picado ou fatiado é estelar como parte de uma salada.
- Armazenamento: Armazenar beterrabas em conserva no frigorífico até 6 semanas. As beterrabas em conserva podem ser armazenadas por até 1 ano num local fresco e escuro (ver instruções na secção seguinte).
- Enlatamento: Para processar as beterrabas em conserva para armazenamento a longo prazo:
- Divida a beterraba quente e o líquido de decapagem entre frascos de pinta esterilizados, deixando ½ polegadas de espaço na cabeça no topo. As beterrabas devem ser totalmente submersas em líquido.
- Agitar o conteúdo para libertar quaisquer bolhas de ar, limpar a borda de cada frasco e adicionar as tampas e as fitas de rosca até que fiquem bem apertadas (não as aperte completamente ou o ar não possa escapar).
- Processo em água fervente (coberto por pelo menos 1 polegada de água, e iniciar o relógio quando a água estiver fervendo rapidamente) de acordo com a sua elevação: 30 minutos para até 1.000 pés, 35 minutos para 1.001 a 3.000 pés, 40 minutos para 3.001 a 6.000 pés, e 45 minutos para mais de 6.000 pés.
- Arrefeça em uma grade de arame por 24 horas (as tampas devem estourar enquanto esfriam e selam). Armazenar em local fresco e escuro por até 1 ano.
Recipe FAQs
Selecione beterrabas que sejam firmes e duras, não esponjosas. Evite qualquer beterraba que tenha manchas macias ou que esteja enrugada. Se disponível, procure as beterrabas que ainda tenham os seus greens.
Aparar a beterraba verdes cerca de 2 polegadas acima da raiz. Se você se aproximar demais, as beterrabas sangrarão. Se sair demasiado, o caule continuará a puxar a humidade para fora das beterrabas. Para lavar a beterraba, esfregue-a vigorosamente em água corrente para remover qualquer sujidade.
Podes comer beterraba crua ou cozinhada. Use as beterrabas em vez de acelgas ou espinafres em sopas ou saladas, experimente uma mão cheia para substituir algum do manjericão em pesto, ou misture no seu próximo batido verde. Procure usar as beterrabas verdes dentro de 1 a 2 dias.
Mantenha as beterrabas cruas e não lavadas no frigorífico por até 10 dias. Conservar solto na gaveta mais crocante ou num saco de plástico com orifícios cortados para a circulação da humidade.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
- 2 chávenas de vinagre branco
- 1 anis estrela de vagem
- 1 (2 polegadas) pedaço de gengibre fresco (descascado e cortado em rodelas de 1/4 de polegada (ver nota 2))
- 3 libras de beterraba (aparada, esfregada e não esfolada (ver nota 1))
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 1 1/2 chávena de água
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Esfregue bem as beterrabas em água fria e seque-as com tapinhas. Coloque em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e cubra com papel pergaminho. Asse até ficar tenro quando furado com um espeto, cerca de 45 a 60 minutos.
- Retirar do forno, retirar as beterrabas para outro prato e cobrir imediatamente com um filme plástico. Deixar a beterraba vaporizar durante 15 a 20 minutos, para soltar as peles.
- Esfregue as peles com a ponta dos dedos ou toalhas de papel. Corte em rodelas finas de 1/4 de polegada ou enrugadas em um bandolim.
- Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, combine vinagre, água, açúcar e sal. Em um pedaço de pano de queijo, junte o gengibre, anis estrelado e pimenta-do-reino. Prenda com um fio de cozinha, e adicione à mistura de vinagre. Ferva a mistura e adicione a beterraba. Volte a ferver. Retire do fogo e deite fora o sachê.
- Com uma colher com fendas, transfira as beterrabas cortadas em fatias para frascos com tampas apertadas. Colher cuidadosamente ou colocar salmoura quente sobre as beterrabas, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Cobrir, e refrigerar durante 1 semana. Os pickles podem ser refrigerados até 6 semanas.
