Bife Hibachi com batatas Wasabi grelhadas
A carne e as batatas velhas e planas são muito bem temperadas com esta receita de Bife Hibachi e Batatas Wasabi Grelhadas, baseada na entrada muito popular da Cheesecake Factory.
Não há necessidade de marinar o bife com antecedência; depois de grelhado, basta cortá-lo em fatias e servir o molho teriyaki caseiro. Depois, atire algumas cebolinhas e sementes de gergelim.
Hibachi, teriyaki, qual é a diferença?
Hibachi, que se traduz para “panela de fogo”, refere-se a uma grelha ao estilo japonês, bem como ao prato preparado nela.
Teriyaki, que se traduz por “grelhado brilhante”, é um estilo de prato japonês, utilizando um esmalte brilhante feito com molho de soja, açúcar e mirin. O esmalte é escovado sobre a carne enquanto ela cozinha.
Que tipo de bife funciona melhor para a cozinha ao estilo Hibachi?
Procure um corte grande, fino e plano como um flanco ou um bife de saia. Os bifes de cabide também funcionam bem, mas são um corte de carne mais pequeno (cada um custa de 8 a 10 onças), por isso pode precisar de alguns, dependendo de quantos está a cozinhar.
Claro que, se houver bifes à venda na loja, vá em frente e compre-os. Um pouco de marmoreado nunca fez mal a ninguém.
3 Segredos para um bife fantástico:
- Tira a vantagem: Você deve sempre levar o seu bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Isto garante uma cozedura rápida e uniforme.
- Acenda uma fogueira: Obtenha a sua superfície de cozedura (grelha, frigideira, o que quer que seja), HOT. Uma superfície quente equivale a uma bela crosta castanha. Mesmo que você goste do seu bife ainda mugindo por dentro, você quer aquela crosta escura por fora.
- Deixa-o descansar: Permitir que o bife cozido descanse antes de fatiar mantém o suco dentro da carne, tornando o seu jantar extra suculento e de dar água na boca.
Como fazer o Hibachi Steak:
- Antes de começar, tire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de planejar a grelha, para que ela possa subir até a temperatura ambiente. Sal e pimenta de ambos os lados da carne mesmo antes de a grelhar.
- Em seguida, prepare uma grelha a gás ou a carvão para grelhar directamente em lume médio-alto. Olear ligeiramente as grelhas, depois grelhar o bife directamente ao lume, virando 2 a 3 vezes, até ficar bem dourado.
- Dependendo do seu corte de carne, e de como você gosta do seu bife, isso pode levar entre 6 e 10 minutos. Verifique sempre a temperatura interna com um bom termómetro de carne.
- Quando terminar, retire o bife da grelha e da tenda com folha de alumínio. Deixe descansar durante 10 minutos enquanto cozinha as batatas e os legumes.
- Corte o bife em fatias finas contra o grão da carne, depois sirva com uma generosa quantidade de molho, muitas cebolinhas picadas e uma polvilhada de sementes de sésamo.
Como fazer o Molho Teriyaki:
Este molho teriyaki espesso e brilhante levou alguma experimentação, mas que deliciosa experimentação foi! Carregado com gengibre e alho, é perfeito para bife, camarão ou frango.
- Misture o molho de soja, açúcar, água, mirin, gengibre, alho e flocos de pimenta vermelha juntos em uma pequena panela.
- Ferva-o, depois baixa o calor e deixa-o ferver.
- Depois, tire umas colheres de sopa do molho e deite-o numa tigela pequena. Bata o amido de milho no molho que retirou para fazer um chorume. Isto ajudará o amido de milho a dissolver-se sem ficar grumoso.
- Deite o chorume de amido de milho de volta na panela e continue a ferver até o molho engrossar, cerca de 10 minutos.
- Finalmente, retire o molho do calor e mexa no mel. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente.
O que é Mirin?
Mirin é um vinho de arroz japonês adocicado que é semelhante ao sake, mas mais baixo em álcool e mais doce. Normalmente não é muito difícil de encontrar, se você tem uma mercearia com uma boa seção japonesa, porque é um alimento básico da culinária japonesa.
Se não encontrar mirin, pode substituir o xerez seco, o vinho marsala doce ou o vinagre de arroz. (Adicione ½ colher de chá de açúcar para cada colher de sopa de vinagre de arroz que utilizar, para compensar a doçura que falta).
O que é wasabi?
Pasta de wasabi e pó de wasabi, também conhecido como rábano japonês, é um condimento picante vendido em pequenos tubos de espremer e latas. Pode ser encontrado em mercados asiáticos e lojas especializadas.
O wasabi nos Estados Unidos é na verdade uma combinação de rábano comum, mostarda seca e amido, porque o wasabi verdadeiro japonês é muito difícil de encontrar, e geralmente muito caro.
Para esta receita, a pasta de wasabi e o pó podem ser usados de forma intercambiável. O restante da pasta de wasabi pode ser armazenado na geladeira – o pó seco pode ser armazenado na despensa.
Como fazer batatas com batatas wasabi-crusted:
- Antes de poder grelhar as batatas, é preciso cozê-las para que cozinhem mais rápido sobre as brasas.
- Leve um pote de água com sal a ferver, depois adicione as batatas e deixe ferver durante 5 minutos. Não as cozinhe em demasia, ou ficarão demasiado pastosas para serem espetadas.
- Escorra as batatas e transfira para uma tigela. Adicione o wasabi, óleo de gergelim e sal, atire as batatas até estarem bem revestidas.
- Quando as batatas estiverem frescas o suficiente para serem manuseadas, enfie-as nos espetos. Se você estiver usando espetos de bambu, não esqueça de molhá-los na água por 30 minutos antes de usá-los; molhá-los evita que os espetos peguem fogo.
Ingredientes
- Espetos de metal ou bambu ((ver notas))
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 24 batatas bebés (cerca de 2 libras, esfregadas)
- 2 colheres de chá de amido de milho
- ½ chávena de açúcar granulado
- ¼ copo de água
- 2 ½ pounds hanger steak (ou saia, ou bife de flanco)
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 dente de alho (picado)
- Sal e pimenta preta recém moída
- cebolinhas (fatiadas, para servir)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de gengibre fresco (ralado, a partir de uma peça de 6 polegadas, descascado)
- Sementes de gergelim torradas (para servir)
- ½ chávena de molho de soja
- 1 a 2 colheres de chá de pasta de Wasabi
Instruções
Para fazer o molho Teriyaki:
- Em uma pequena panela, combine molho de soja, açúcar, água, mirin, gengibre, alho e flocos de pimenta vermelha. Deixe ferver, reduza o calor e deixe ferver. Retire 2 colheres de sopa de molho e junte a uma tigela pequena e bata em amido de milho. Volte à panela e continue a ferver até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, mexa o mel e deixe arrefecer à temperatura ambiente enquanto prepara o resto da refeição, ou cubra e deixe arrefecer até uma semana. Leve à temperatura ambiente antes de usar.
Para fazer o Bife Hibachi e as Batatas Wasabi:
- Retire o bife da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
- Entretanto, numa caçarola média, leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal a ferver. Acrescente batatas e parboil, cerca de 5 minutos (não cozer demais). Escorra e deixe esfriar um pouco, até que você consiga lidar com as batatas. Transfira para uma tigela média. Acrescente óleo de sésamo, pasta de wasabi, sal e atire para o casaco. Enfie as batatas nos espetos no sentido do comprimento.
- Preparar uma grelha a carvão ou a gás para grelhar directamente em calor médio-alto (cerca de 375 graus). Tempere o bife em ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça o grelhador com óleo. Grelhe o bife directamente em lume médio-alto, virando 2 a 3 vezes, até ficar bem dourado, cerca de 6 a 10 minutos no total, dependendo da doçura desejada. Verifique a temperatura com um termómetro interno (ver notas sobre as temperaturas). Retire para uma travessa e tenda com papel alumínio enquanto grelha as batatas.
- Grelhe as batatas espetadas em fogo médio-alto, virando 2 a 3 vezes, até dourar e cozinhá-las, cerca de 10 minutos. Retirar para uma travessa.
- Transfira o bife para uma tábua de corte e corte contra o grão. Sirva com o molho teriyaki e batatas grelhadas, guarnecendo com cebolinhas e sementes de gergelim tostadas.
