Estes biscoitos picantes de melaço não são o seu típico biscoito de melaço. Eu adicionei um pouco de cayenne e cardamomo à minha receita tradicional. Adiciona o calor perfeito para as costas da garganta que você não vai esperar.
Para mim cozinhar nesta época do ano é o meu favorito.
Ponho música de Natal, uso o meu avental preferido e trago as minhas meninas para a cozinha para me ajudarem a distribuir vários lotes de biscoitos. É também um pequeno ritual nosso, que nós limpamos o nosso nariz com farinha. Mas vou poupar-te a imagem das nossas caras patetas. De nada 🙂
Então, qual é o teu ritual de cozedura? Cozinhas à meia-noite? Ouve o Michael Buble no repeat (eu também!) usa margarina em vez de manteiga * errado *!?!
Este ano eu queria aumentar o nível da minha receita tradicional de biscoitos de melaço. Pensei que adicionar um pouco de cayenne seria apenas o bilhete. Eu não disse às minhas meninas qual era exatamente aquela quarta colher de chá de “red spice” (ou seja, cayenne) até elas darem uma dentada. A minha mais nova disse “Oooh Mãe, estas são picantes… Eu gosto!” vindo da criança que não é fã de especiarias era música para os meus ouvidos. O cayenne acrescenta um toque de calor que aquece a parte de trás da garganta sempre tão subtil e leva estes biscoitos de melaço regulares e mastigados a um novo nível.
Para fazer estes biscoitos condimentados de melaço que vai precisar:
- manteiga sem sal, derretida e refrigerada
- açúcar granulado
- melaço não sulfurado
- ovo
- farinha para todos os fins crus
- bicarbonato de sódio
- canela
- sal kosher
- cravo-da-índia
- gengibre moído
- pimenta-de-caiena
- cardamomo moído
- açúcar turbinado
PARA O VIDRADO DE BAUNILHA:
- açúcar em pó
- sal kosher
- xarope de milho leve
- manteiga derretida
- leite integral, conforme necessário
- extrato de baunilha puro
Comece por derreter 1-1/2 paus (ou 3/4 chávena) de manteiga sem sal.
A seguir, despeje-o numa tigela grande ou num copo medidor de líquidos de 8 copos.
Depois, à manteiga derretida, junte 1 chávena de açúcar granulado.
Em seguida, despeje em 1/4 copo de melaço não sulfurado. Gosto de pulverizar ligeiramente o meu copo doseador com um pouco de azeite ou óleo de coco para evitar que o melaço se agarre ao copo doseador.
Dá-lhes um batedor rápido para combinarem.
Crack in 1 ovo.
E bata mais um pouco para que o ovo esteja completamente combinado.
Em uma tigela pequena, combine 2 xícaras de farinha integral não branqueada, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de canela moída, 1/2 colher de chá de cravo moído, gengibre e sal kosher, 1/4 colher de chá de pimenta de caiena e 1/8 colher de chá de cardamomo moído.
Misture-os juntos.
Adicione-os gradualmente à mistura de melaço.
Use uma espátula e misture até combinar.
Cobrir e refrigerar a massa durante 1 hora.
Quando a massa estiver fria, use uma colher de sopa de 1-1/2 para medir a massa do biscoito.
Olha só para aquela bola de massa de biscoito perfeita!
Meça 1/2 xícara de açúcar turbinado em uma tigela. Coloque a bola de massa dentro do açúcar e enrole-a para revestir.
Em seguida, coloque cada um dos biscoitos a dois centímetros de distância e asse em um forno pré-aquecido a 375° durante 7-8 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.
Depois, deixe os biscoitos de melaço picante descansarem na assadeira durante 5 minutos antes de os transferir para um tabuleiro para arrefecer.
Enquanto as minhas bolachas arrefeciam, eu rapidamente bati uma cobertura de baunilha.
Em uma tigela combinada; 1-1/2 xícaras de açúcar em pó, 1/8 colher de chá de sal kosher, 1 colher de sopa de xarope de milho e 1 colher de sopa de manteiga derretida. Mexa o leite integral suficiente até obter a consistência desejada. Por último, adicione 1/4 colher de chá de extrato de baunilha.
Eu gosto de fazer um teste de chuvisco para verificar e ter a certeza que não é muito grosso ou muito fino.
Depois deita-a nestas garrafas de aperto.
Seleccionei a ponta com o buraco minúsculo…
Depois espremi a cobertura por cima dos biscoitos de melaço temperados e arrefecidos.
Perfeição.
Estas bolachas não são o tipo de “picante” que incendiaria a tua boca. Mais como, a cayenne funciona perfeitamente com a canela e as especiarias para criar uma sensação quente de canela vermelha e doce quente. É apenas calor suficiente para aquecer a parte de trás da sua boca.
Por isso não precisa de beber um copo de leite, embora mergulhar estes biscoitos de melaço picantes num copo de leite não seja uma ideia muito má.
Depois de comer estes, tenho quase a certeza que vou sempre adicionar um pouco de tempero aos meus biscoitos de melaço.
Aproveite! E se você tentar esta receita de biscoitos de melaço picante, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- 1/4 copo de melaço não sulfurado
- 1/8 colher de chá de cardamomo moído
- 3/4 chávena de manteiga sem sal (derretida e arrefecida)
- 1 colher de chá de canela
- 2 chávenas de farinha para todos os fins não branqueada
- leite integral (se necessário)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher de sopa de xarope de milho leve
- 1/2 xícara de chá de açúcar turbinado
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha pura
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1/2 colher de chá de cravinho moído
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1½ chávenas de açúcar em pó
Instruções
FAZER OS BISCOITOS:
- Numa pequena caçarola derreta o pau 3/4 de manteiga sem sal sobre baixo. Deixe arrefecer.
- Despeje a manteiga fria e derretida em uma tigela média. Adicione o açúcar, o melaço e um ovo. Mexa até ficar macio.
- Numa tigela à parte, combine a farinha, bicarbonato de sódio, canela, sal, cravo-da-índia moído, gengibre, cayenne e cardamomo moído. Mexa e depois junte à mistura de melaço em terços. Mexer até combinar.
- Cobrir e refrigerar a massa durante 1 hora.
- Pré-aqueça o seu forno a 375°.
- Retire e use uma colher de sopa e enrole no açúcar turbinado e coloque dois centímetros de distância sobre uma assadeira forrada com aros.
- Asse no forno pré-aquecido por 7 a 8 minutos até que as bordas dos biscoitos estejam douradas e as tampas tenham estalado.
- Deixe os biscoitos cozidos esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade de arame para esfriar completamente.
- Faça esmalte e chuvisco sobre biscoitos resfriados.
FAZER O VIDRADO DE BAUNILHA:
- Combine o açúcar em pó, sal, xarope de milho e manteiga em uma tigela média ou copo medidor de líquido. Desbastar com um pouco de leite até atingir a consistência desejada. Adicione o extrato de baunilha e bata até obter a consistência desejada.
