Altos e fofos, leves e arejados, estes Biscoitos Buttermilk são o prato principal do brunch. Servir com molho de salsicha, com ovos mexidos e queijo, ou com um pouco de geleia. Não há maneira errada de biscoitar aqui.
Temos opções para biscoitos por aqui: o biscoito maravilha com 3 ingredientes (uma receita familiar experimentada há mais de 35 anos), os biscoitos básicos feitos com creme de leite, e agora o auge de todas as criações de biscoitos: A versão com leitelho.
Acho que as opções são importantes porque nem todos têm leitelho ou sabem o que é. Mas se o fizeres, aqui está uma óptima maneira de o pôr em prática. E se não tiveres, também podes fazer leitelho facilmente.
Eu adoro todos os biscoitos do meu site, mas estes são definitivamente os meus favoritos. Espero que os ames tanto quanto eu.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Leitelho: Para fazer o seu próprio leitelho, numa tigela pequena, bata 1 colher de sopa de sumo de limão em 1 ¼ chávenas de leite. Deixe repousar até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos.
Instruções passo a passo
- Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma folha de cozimento com papel pergaminho. Em um processador de alimentos, farinha de pulso, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, manteiga e encurtamento até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira, cerca de 15 pulsos.
- Transferir para a tigela grande. Mexer no leitelho até que se combine.
- Em um balcão levemente enfarinhado, vire a massa para fora. Amassar até ficar liso, cerca de 8 a 10 vezes. Dê um tapinha em círculo de 9 polegadas, cerca de ¾ polegadas de espessura (concentre-se primeiro no diâmetro e a espessura correta acontecerá mais naturalmente).
- Usando uma cortadora de biscoitos de 3 polegadas mergulhada em farinha, corte rodelas de massa (não torça a cortadora) e disponha em uma assadeira preparada. Junte a massa restante, bata em círculo de 3/4 de polegada de espessura e corte os biscoitos restantes (você deve ter 8 biscoitos no total).
- Asse até que os biscoitos comecem a subir, cerca de 5 minutos, depois rode a frigideira e reduza a temperatura do forno para 400 graus. Continue assando até dourar, mais 12 a 15 minutos, depois transfira para a grelha de arame e deixe esfriar.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz 8 biscoitos altos e fofos.
- Armazenamento: As bolachas podem ser guardadas em saco com fecho de correr por até 2 dias.
- Congelador: Os biscoitos podem ser embalados em plástico e armazenados em um saco seguro, rotulado e congelado por até 2 meses. Descongelam à temperatura ambiente. Para reaquecer, cozer em forno de 350 graus por 5 a 7 minutos ou até aquecer.
Recipe FAQs
A acidez do leitelho reage com fermentos (bicarbonato de sódio e/ou fermento em pó) para obter mais levedura da massa. O leite comum ou creme de leite não tem o mesmo efeito, as bolachas não ficarão tão altas e fofas.
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (cortada em pedaços de 1/2 polegada e refrigerada)
- 3 chávenas de farinha para todos os fins ((15 onças))
- 4 colheres de sopa de encurtamento de legumes (cortados em pedaços de 1/2 polegada e refrigerados)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 1/4 chávenas de leitelho ((ver nota 1))
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
Instruções
- Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma folha de cozimento com papel pergaminho.
- Em um processador de alimentos, farinha de pulso, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, manteiga e encurtamento até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira, cerca de 15 pulsos. Transfira para uma tigela grande. Mexa no leitelho até que se combine.
- Em um balcão levemente enfarinhado, vire a massa para fora. Amassar até ficar liso, cerca de 8 a 10 vezes. Dê um tapinha no círculo de 9 polegadas, cerca de 3/4 polegadas de espessura (concentre-se primeiro no diâmetro e a espessura correta acontecerá mais naturalmente).
- Usando uma cortadora de biscoitos de 3 polegadas mergulhada em farinha, corte rodelas de massa (não torça a cortadora) e disponha em uma assadeira preparada. Junte a massa restante, bata em círculo de 3/4 de polegada de espessura e corte os biscoitos restantes (você deve ter 8 biscoitos no total).
- Asse até que os biscoitos comecem a subir, cerca de 5 minutos, depois rode a frigideira e reduza a temperatura do forno para 400 graus. Continue assando até dourar, mais 12 a 15 minutos, em seguida, transfira para o forno e deixe esfriar.
