Bolachas e Molho

Southern Biscuits and Gravy é uma das melhores receitas de brunch de fim-de-semana de sempre. Quem poderia resistir aos biscoitos de leitelho com um rico molho de salsicha cremosa?

Pergunte a qualquer restaurante qual é o seu item do menu mais vendido, e as chances são grandes à moda antiga. Bolachas e Molho está perto do topo. E por uma boa razão, porque também não consigo pensar em nada melhor numa manhã de fim-de-semana do que biscoitos quentes e fofos com molho de salsicha.

Salte as reservas de brunch e descubra como fazer bolachas e molhos na sua própria cozinha. Sim, eu sei: Podias comprar biscoitos refrigerados num tubo no supermercado para abrir e assar em casa. Mas depois de dominar esta receita caseira de biscoitos de leitelho, e de comer muito molho de salsicha e salsa por cima, posso atestar que vale 100% do esforço para aprender a fazer biscoitos a partir do zero.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Pó de fermento e bicarbonato de sódio: A minha receita de biscoitos caseiros exige que tanto o fermento em pó como o bicarbonato de sódio produzam os resultados mais fofos e saborosos.
• Manteiga e vegetais a encurtar: Uma proporção de dois para um de manteiga saborosa e um encurtamento escamoso leva aos melhores biscoitos caseiros. Corte ambos em cubos de 1/2 polegada, depois arrefeça antes de continuar com a receita. A gordura fria é a chave.
• Leitelho: Para fazer o seu próprio leitelho, numa tigela pequena, bata 1 colher de sopa de sumo de limão em 1 ¼ chávenas de leite. Deixe repousar até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos.

Instruções passo a passo

1. Para fazer os biscoitos, ajuste a prateleira do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma folha de cozimento com papel pergaminho. Em um processador de alimentos, farinha de pulso, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, manteiga e encurtamento até a mistura se assemelhar a uma refeição grosseira, cerca de 15 pulsos.

2. Transferir para a tigela grande. Mexer no leitelho até que se combine.

3. Em um balcão levemente enfarinhado, vire a massa para fora. Amassar até ficar liso, cerca de 8 a 10 vezes. Coloque a massa num círculo de 9 polegadas, com cerca de ¾ polegadas de espessura.

4. Usando uma cortadora de biscoitos de 3 polegadas mergulhada em farinha, corte rodelas de massa (não torça a cortadora) e disponha em uma assadeira preparada. Junte a massa restante, bata em círculo de 3/4 de polegada de espessura, e corte os biscoitos restantes. (Você deve ter 8 biscoitos no total).

5. Asse até que os biscoitos comecem a subir, cerca de 5 minutos, depois rode a frigideira e reduza a temperatura do forno para 400 graus. Continue assando até dourar, mais 12 a 15 minutos, depois transfira para a grelha de arame e deixe esfriar. (As bolachas podem ser guardadas em saco com fecho de correr por até 2 dias).

6. Para fazer o molho, numa tigela pequena, Combine farinha, funcho, salva e 1 colher de chá ½ de pimenta. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe a salsicha até não ficar mais rosada, cerca de 8 minutos. Parta quaisquer grumos com uma colher de pau e não escorra.

7. Polvilhar a mistura de farinha sobre a salsicha e cozinhar, mexendo constantemente, até que a farinha tenha sido absorvida, cerca de 1 minuto.

8. Mexa lentamente o leite e ferva em fogo brando até que o molho tenha engrossado, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere com sal a gosto (gosto de 1 colher de chá).

9. Sirva sobre biscoitos divididos.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 8 biscoitos e 5 xícaras de molho, o suficiente para 8 porções generosas (com um amontoado de ½ xícara de molho cada).
• Armazenamento: Guarde os biscoitos extra num saco com fecho de correr até 2 dias. Transfira os restos de molho para um recipiente hermético e refrigere por até 4 dias. Reaqueça os biscoitos no microondas ou forno, e reaqueça o molho numa panela no fogão, desbastando com leite se o molho parecer muito grosso.
• Congelador: Enquanto você pode congelar biscoitos crus com sucesso, o molho é melhor feito sob encomenda, no dia em que você precisar dele.
• Carrega o teu fósforo: Se a salsicha não for a tua preferida, podes usar presunto em cubos, bacon picado ou peru moído no seu lugar.

Recipe FAQs

Bolachas e Molho

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Southern Biscuits and Gravy é uma das melhores receitas de brunch de fim-de-semana de sempre. Quem poderia resistir aos biscoitos de leitelho com um rico molho de salsicha cremosa?

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

30 min.

Tempo total

40 min.

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 8 colheres de sopa de manteiga (cortada em pedaços de 1/2 polegada e refrigerada (ver nota 2))
• 4 chávenas de leite integral
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de salva terrestre
• 1 1/4 chávenas de leitelho ((ver nota 3))
• 4 colheres de sopa de encurtamento de legumes (cortados em pedaços de 1/2 polegada e refrigerados)
• 1 colher de sopa de fermento em pó ((ver nota 1))
• 1/3 xícara de farinha para todos os fins
• 1 quilo de salsicha de porco
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 3 chávenas de farinha para todos os fins ((15 onças))
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de funcho moído

Instruções

Para fazer as bolachas:

• Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma folha de cozimento com papel pergaminho.
• Em um processador de alimentos, farinha de pulso, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, manteiga e encurtamento até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira, cerca de 15 pulsos. Transfira para uma tigela grande. Mexa no leitelho até que se combine.
• Em um balcão levemente enfarinhado, vire a massa para fora. Amassar até ficar liso, cerca de 8 a 10 vezes. Passe a massa por um círculo de 9 polegadas, com cerca de 3/4 polegadas de espessura.
• Usando uma cortadora de biscoitos de 3 polegadas mergulhada em farinha, corte rodelas de massa (não torça a cortadora) e disponha em uma assadeira preparada. Junte a massa restante, bata em círculo de 3/4 de polegada de espessura, e corte os biscoitos restantes. (Você deve ter 8 biscoitos no total).
• Asse até que os biscoitos comecem a subir, cerca de 5 minutos, depois rode a frigideira e reduza a temperatura do forno para 400 graus. Continue assando até dourar, mais 12 a 15 minutos, depois transfira para a grelha de arame e deixe esfriar. (As bolachas podem ser guardadas em saco com fecho de correr por até 2 dias).

Para fazer o molho:

• Numa tigela pequena, Combine farinha, funcho, salva e 1 1/2 colher de chá de pimenta. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe a salsicha até não ficar mais rosada, cerca de 8 minutos. Parta quaisquer grumos com uma colher de pau e não escorra.
• Polvilhar a mistura de farinha sobre a salsicha e cozinhar, mexendo constantemente, até que a farinha tenha sido absorvida, cerca de 1 minuto.
• Mexa lentamente o leite e ferva em fogo brando até que o molho tenha engrossado, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere com sal a gosto (gosto de 1 colher de chá). Sirva em cima de biscoitos divididos.

Composição

Calorias: 624kcal Tamanho da porção: 1 biscoito + 1/2 copo de molhoCarboidratos: 49g Proteína: 19g Gordura: 39g Gordura saturada: 17g Gordura trans: 1g Colesterol: 87mg Sódio: 974mg Fibra: 2g Açúcar: 10g Gordura insaturada: 19g

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