Chocolate à moda antiga
Old Fashioned Chocolate Fudge, este é o melhor e mais cremoso chocolate fudge, feito à moda antiga. O doce de chocolate caseiro perfeito.
Sou um grande amante de doces há muito tempo, especialmente qualquer coisa de chocolate como estes Chocolates caseiros recheados Easy Homemade ou estes Beijos de Chocolate Italiano / Baci.
Chocolate à moda antiga
Old Fashioned Chocolate Fudge é tudo o que um chocolate caseiro deve ser, por isso prepara o teu termómetro de doces.
Tenho andado à procura e à procura do chocolate que tinha provado quando tinha cerca de 8 ou 10 anos de idade, se é que se pode acreditar nisso! Este chocolate derreteu na sua boca e estava um pouco esfarrapado.
Lembro-me de ir ao Bazar de Natal na Igreja no sábado à tarde com um casal de amigos da escola. Comprei o meu pacote de chocolate e ainda me lembro de pensar “este é o melhor chocolate que eu já comi”.
E quando voltámos para ir buscar outra mala, a senhora estava esgotada. Um dia triste para mim!
Chocolate à moda antiga
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Acho que na minha busca por “o tal” eu provei chocolate de toda e qualquer loja de chocolate. E infelizmente eles eram todos os tipos cremosos como o meu Double Chocolate Peanut Butter Fudge.
Queria que essa crosta se derretesse na tua boca!
Avancei rapidamente para algumas semanas atrás e decidi que iria ao Google até descobrir o meu Chocolate Fudge. E descobrir que descobri, graças ao Hershey’s, aparentemente é o seu Recipe que te dá aquela porcaria divina.
Como fazer o melhor Fudge:
- Alinha a tua frigideira com papel pergaminho.
- Use uma colher de madeira e não um batedor ou uma colher de metal. Aparentemente, é mais fácil com o batedor.
- Assim que o chocolate ferver, pare de mexer e continue a cozinhar em lume brando para não queimar o chocolate.
- Certifique-se de que o seu termómetro de doces não está a tocar no fundo do pote porque quer a leitura mais precisa.
- Mexa apenas até a mistura começar a perder o brilho.
- Tenha paciência ao fazer esta porcaria e aproveite cada dentada!
Ajuste da Receita Fudge para Alta Altitude:
Para ajustar a temperatura à sua altitude, deduza dois graus da temperatura necessária para cada mil pés de altitude acima do nível do mar. Por exemplo, nesta receita de Fudge, se você viver 5.000 pés acima do nível do mar, você deduziria 10 graus a partir de 234 graus.
Como Armazenar Chocolate Caseiro:
Embrulhe as peças cortadas em papel pergaminho e guarde-as num recipiente hermético ou num saco de plástico selável. As folhas guardadas à temperatura ambiente podem durar de 7 a 14 dias.
O lodo também pode ser armazenado na geladeira embrulhado e em um recipiente hermético. Na geladeira, o fudge vai durar de 2 a 3 semanas.
Se você decidir congelar o seu bolo, certifique-se de embrulhá-lo e colocá-lo em um recipiente hermético, armazenado no freezer, que pode durar até 3 meses.
O que fazer com o fudge:
Se por acaso tiveres restos de chocolate ou por alguma razão o teu chocolate não sair, não desesperes e certamente não o deites fora! Corte um pouco de bolo, junte-o ao leite quente e mexa até ficar macio e lá você tem um chocolate quente incrível, talvez o melhor que você já comeu?
Ou derreta um pouco do doce, seja no microondas ou sobre um pote de água fervente e regue com um sorvete ou como um ganache em um bolo. O molho de chocolate quente nunca soube tão bem.
Posso acrescentar Nozes ou Manteiga de Amendoim:
Sim, você pode adicionar nozes ou manteiga de amendoim o melhor momento para adicionar estes ingredientes é quando você adiciona a manteiga e baunilha.
Como evitar que a tua lata seja a Gritty:
- Certifica-te que o açúcar se dissolveu.
- Pode ser que o chocolate não tenha sido batido o tempo suficiente ou duro o suficiente.
O tempo afeta o fudge?
Sim, num dia húmido, uma vez que o doce arrefecido pode começar a absorver a humidade do ar, por isso num dia húmido o doce acabará por ser mais macio do que é suposto ser.
Por isso é sempre melhor fazer doces (fudge) em dias secos. Embora se não tiver outra escolha senão fazer doces num dia húmido, então cozinhe-os à temperatura mais alta recomendada (que é 237-240F).
O clima fresco também ajuda o doce a arrefecer mais rapidamente, de modo a ter menos hipóteses de formar os temidos cristais.
Espero que gostem deste chocolate caseiro!
Actualizado a partir de 18 de Novembro de 2017.
Ingredientes
- 2/3 xícara de chá de cacau (não adoçado processado na Holanda)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 1/2 chávena de leite integral
- 1/4 chávena de manteiga* (uso salgada) (temperatura ambiente)
- 3 chávenas de açúcar granulado
- 1 colher de chá de baunilha
Instruções
- Alinha uma bandeja quadrada de 8 polegadas com papel pergaminho com manteiga.
- Numa panela média e pesada, misture o açúcar, o cacau e o sal, depois adicione o leite e mexa com uma colher de pau (não uma colher de pau ou de metal).
- Cozinhar em fogo médio mexendo continuamente até que a mistura comece a ferver (uma fervura forte), aproximadamente 15 minutos.
- Vire o calor para baixo e continue a cozinhar sem mexer até a temperatura atingir 234 °F (112C) Aproximadamente 30 minutos.
- Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e a baunilha. Não mexa. Arrefecer à temperatura ambiente (110°F/43C), aproximadamente 30 minutos. Depois bater com uma colher de pau até a mistura começar a perder algum do seu brilho (aproximadamente 6-8 minutos).
- Depois espalhe rapidamente numa forma preparada e deixe arrefecer completamente, mesmo durante a noite (à temperatura ambiente). Corte em quadrados. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
- Você também pode congelar o chocolate em um saco duplo, bem embrulhado. Congelar ou em pedaços ou a laje inteira. Pode ser congelado até 3 meses. Mantém-se num recipiente hermético durante aproximadamente 2 semanas ou no frigorífico durante 3-4 semanas. Aproveite!
