Bolo de Chocolate com Caramelo Salgado de Canela
É Outono, e no exemplo (mais do que eu me importava de me apegar) que eu não estou a comer comida de substância real, estou a comer chocolate, canela, ou caramelo salgado. Quem está comigo?!
Bolo de chocolate de canela úmido com recheio rico de caramelo salgado e uma cobertura de chocolate doce. Sim, estou a falar a sério.
Misture a sua massa, e ela será fina. Acho que um dos passos mais importantes para obter camadas de bolo perfeitas é demorar um pouco mais de tempo para traçar em volta do fundo das suas formas de bolo em papel pergaminho para criar círculos que você recortou para forrar as suas formas. Garante que não há quebra quando você vira o bolo para fora das suas panelas!
Para ajudar a tirar a cobertura do bolo, levanto a forma do bolo com um pouco de massa do balcão e deixo-a cair, para que a massa assente na forma e, esperançosamente, rebente qualquer bolha de ar. Além disso, resista à vontade de abrir a porta do forno, especialmente durante os primeiros 20 minutos de cozedura.
Faça o seu recheio de baunilha de canela com recheio de caramelo salgado. Você pode querer dobrar a receita e usar metade para o recheio e guardar a outra metade em sua forma virgem para sorvete à noite, cidras de maçã caramelizada ou a vapor, torta de abóbora, cobrindo o dedo para lamber, o que você sabe, o que quer que seja. Mas eu deixo essa decisão de não ter cérebro para ti. Este é o açúcar derretido que se tornou âmbar, tal como tu adicionas as natas e a manteiga.
Enche o bolo. Lambe a tigela. Não o bolo.
Coloque alguma cobertura num saco plástico, faça um pequeno furo numa ponta e aperte uma linha ao redor do perímetro de cada camada para evitar que o enchimento seja empurrado para fora.
Um truque que aprendi (só que não o fiz aqui) é cobrir o perímetro da sua banca de bolo com papel de embrulho saran, antes de começar a congelar o bolo. Assim você pode ser tão confuso quanto quiser, então quando terminar de congelar o bolo, tire o invólucro de saran e você tem uma banca de bolo perfeitamente limpa!
Pessoal, este bolo é rico. Já o fiz inúmeras vezes e ainda tenho de acabar uma fatia de uma só vez. Ou alguém que me peça a receita.
Ingredientes
- 2 c de açúcar em pó
- 2/3 c de creme de leite
- 1/4 c de açúcar mascavo
- 1 c de leitelho (temperatura ambiente)
- 1 3/4 c de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 c de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 3/4 c de cacau (peneirado)
- 1 3/4 c de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de baunilha
- 1 colher de sopa de canela
- 1 1/2 colher de sopa de canela
- 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de sopa de sal grosso
- 1/2 colher de sopa de extracto de baunilha
- 1/2 c de óleo de canola
- 1/3 c de creme de leite
- guarnição com pauzinhos de canela
- 2/3 c cacau
- 3 c de açúcar em pó
- *bolo e cobertura adaptada de Hershey's
- sementes de 1 vagem de baunilha (opcional)
- 1 pau de manteiga
- 1 colher de sopa de baunilha
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos (temperatura ambiente)
- 3/4 c de água fervente
Instruções
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 350. Unte e enfarinhe três formas de bolo de 8" e depois forre com círculos de papel pergaminho.
- Juntar açúcares, farinha, cacau, canela, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal na batedeira. Adicione leitelho, óleo, ovos, baunilha, bata na velocidade média 2 minutos. Adicione lentamente em água fervente.
- Dividir uniformemente entre três formas de bolo. Cozer 30-35 minutos, ou até que o palito inserido esteja limpo quando removido. Arrefeça nas formas 10 minutos, vire, retire o papel pergaminho e deixe arrefecer completamente nas prateleiras de arrefecimento.
Enchimento com caramelo
- Derreter açúcar em panela grande e robusta em lume médio-baixo até ficar completamente derretido e de cor âmbar. Para aquecer lentamente e derreter o açúcar vai demorar um pouco, cerca de 15-20 minutos.
- Nata quente e manteiga no microondas, cerca de 45 segundos.
- Mexa rapidamente na manteiga e no creme de leite, tendo cuidado, pois ela vai borbulhar. Mexa até que tudo derreta e misture.
- Mexer com canela, extrato de baunilha e sal grosso.
- Verter para dentro do recipiente à prova de calor e refrigerar até arrefecer completamente.
- Quando estiver completamente frio, despeje no misturador. Com a fixação do batedor, bata o caramelo até começar a clarear de cor e ganhar uma consistência fofa. Adicione o açúcar em pó e continue batendo até que o recheio esteja fofo e cremoso.
Glacê
- Derreta a manteiga, bata no cacau até dissolver.
- Adicione alternadamente açúcar em pó e creme de leite em pó até obter uma consistência de espalhamento. Misture em baunilha, sementes de feijão baunilhado e sal grosso.
Para montar o bolo
- Espalhe metade do recheio de caramelo sobre a primeira camada de bolo de chocolate.
- Repita com as próximas duas camadas de bolo de chocolate e o restante recheio. Cobrir com a terceira camada de bolo de chocolate.
- Frost. Decoração com pauzinhos de canela
