Bolo de Limão de Coco – Bolo de Libra de Limão incrivelmente húmido e delicioso com sabor a limão com um glace de limão de coco decadente mas simples!!
Conhece a moda da manteiga de amendoim? A manteiga de amendoim é a grande moda hoje em dia. O Instagram está cheio de imagens do iPhone de colheres de cereais das pessoas a pingar com manteiga de amendoim. Eu tentei mesmo entrar a bordo daquele comboio. Passei um mês inteiro mergulhando tudo e qualquer coisa em manteiga de amendoim. Pretzels, bananas (eu nem gosto de bananas), cenouras (ovelha), sorvete. Annnnnd o meu amor pelo coco continua a reinar supremo. Eu gosto muito de manteiga de amendoim, mas você sabe o quanto eu amo coco? Não há palavras.
Os bloggers de comida não têm a oportunidade de fazer os seus pratos favoritos vezes sem conta, como nós gostaríamos que pudéssemos. Estamos constantemente desenvolvendo novas receitas e mesmo quando fazemos uma receita antiga, sentimos a necessidade de dar um novo giro nela, para o bem do blog. Esta é uma receita que fiz no ano passado quando comecei o Creme de la Crumb. É absolutamente uma das minhas receitas favoritas de todos os tempos que já fiz. É uma receita viciante !!! Este Bolo de Limão de Coco é o paraíso de um amante de coco. E se também estiveres a cavar lima? Podes chorar lágrimas de alegria com uma única dentada. Só um aviso.
O que as pessoas estão a dizer sobre este bolo de lima de coco.
“ Oh meu Deus, isto estava delicioso! Nunca tinha usado iogurte na culinária, mas adicionou um sabor e textura tão fantásticos a este bolo que definitivamente vou usá-lo mais vezes. Fiz isto há uns dias atrás para o testar antes de o fazer para a Páscoa com toda a família alargada. É tão delicioso que eu já comi cerca de metade dele! Obrigado!” – Teresa
“Esta receita de bolo de libra é AMAZENTE (sim, eram necessárias tampas). Fi-lo para levar a um concerto ao ar livre e o meu namorado não se fartou – ele disse que foi a melhor coisa que já cozinhei! Agora, vou dobrar a receita para levar dois pães para casa para os meus pais este fim-de-semana! Obrigado por partilharem – e continuem a vir! 
” – Brittney
Ingredientes
- 1 ½ colheres de sopa de creme de leite (ou metade e metade, ou outro leite)
- 1 ½ chávenas de açúcar
- sumo de 1 lima
- 1 ½ chávenas de açúcar em pó
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- raspa de 2 limas
- 2 colheres de chá de extrato de coco
- ½ copo de iogurte grego liso ((pode sub-creme azedo))
- ½ taça (1 pau) manteiga (amolecida)
- 1 ½ farinha de trigo
- 3 ovos
- ½ colher de chá de baunilha
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350. Forre uma forma de pão de 9x4 polegadas com papel de cera ou folha antiaderente e pulverize com spray de cozimento.
- Em uma tigela grande de creme de leite com açúcar e manteiga até ficar leve e fofo. Adicione iogurte grego (ou creme azedo), ovos, baunilha, raspa de lima e suco de lima e misture até ficar macio. Numa tigela média, bata a farinha e o bicarbonato de sódio.
- Adicione ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture até ficar macio. Deite a massa na panela preparada. Cozer 60-80 minutos até que um palito inserido saia limpo. Deixe o bolo esfriar completamente em uma grelha de arame.
- Quando o bolo tiver arrefecido completamente, prepare o esmalte. Use uma batedeira para misturar açúcar em pó, suco de limão, extrato de coco e creme de leite (ou meio e meio ou leite) até ficar macio e espalhar.
- Verta esmalte sobre o bolo resfriado, usando uma espátula de borracha para espalhar o esmalte uniformemente. Polvilhe com coco ralado, se desejar. Deixe esfriar completamente antes de fatiar. Conservar em recipiente hermético.
