Espuma Bolus
Praticamente desconhecida fora do Wisconsin, a Schaum Torte é o equivalente alemão da Pavlova. É perfeito com fruta fresca, chantilly ou gelado!
Schaum Torte é uma sobremesa de merengue alemã amplamente conhecida pelos residentes de origem alemã de Milwaukee.
Muitos dos nossos avós, incluindo a minha avó materna, fizeram o Schaum Torte coberto com fruta e gelado para ocasiões especiais, e a sobremesa também é popular num restaurante alemão local.
Quer você faça um Schaum Torte em tamanho real ou a versão em miniatura de “biscoitos” que mostro aqui, o Schaum Torte é uma sobremesa doce que vale a pena experimentar!
História do Bolo de Espuma
Uma especialidade do Wisconsin, e de Milwaukee em particular, Schaum Torte foi criada por imigrantes alemães e compartilhada com seus descendentes.
As Schaum Tortes são populares nas celebrações do Memorial Day, quando os morangos estão na estação. A minha avó em particular adorava fazer Schaum Torte para os duches nupciais porque são uma sobremesa tão bonita. Também é popular no Natal.
Schaum Torte vs Pavlova
Pavlova, com o nome da bailarina russa Anna Pavlova, é uma sobremesa à base de merengue (provavelmente?) criada na Nova Zelândia em 1927. Embora estas sobremesas pareçam quase idênticas, Pavlova contém amido de milho e Schaum Torte não.
Como fazer um Schaum Torte
Enquanto as nossas avós batiam as claras de ovo à mão (“bateram-lhes”), nós podemos usar tecnologia moderna em nosso benefício.
Numa batedeira de pé, ou com uma batedeira eléctrica, comece com uma combinação de claras de ovo, água e sal e bata até ficar firme. Adicione lentamente parte do açúcar, creme de tártaro e vinagre.
Finalmente, acrescente o açúcar e baunilha restantes. Neste ponto você pode colocar uma colher de merengue no pergaminho ou círculos de cachimbo com um saco de canalização.
Finalmente, assar no forno durante 1 hora. Desligue o fogo e deixe no forno por mais 30 minutos.
Cubra com frutas frescas ou congeladas (descongeladas), especialmente bagas, e regue com qualquer suco extra por cima.
Como fazer um Torte Schaum em tamanho real
Se você gostaria de fazer um Schaum Torte em tamanho real em vez da versão em miniatura, basta transferir o merengue para uma panela de 9 polegadas em forma de mola com manteiga. Siga as instruções de cozimento, deixando a casca cozida no forno com o calor desligado por 1 hora ao invés de 30 minutos.
Ingredientes
- Creeam chicoteado (para servir)
- Frutos silvestres frescos (para servir)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Hortelã fresca (para guarnição, opcional)
- ½ colher de chá de sal
- 6 claras de ovo
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 2 ¼ chávenas de açúcar granulado (dividido)
- ½ colher de chá de creme de tártaro
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 250 graus. Frigideiras de duas folhas com papel pergaminho. Com uma caneta permanente do tipo Sharpie, trace seis círculos de 3 polegadas em cada folha de papel pergaminho, e vire em bandeja (marcador de lado para baixo).
- Numa batedeira de pé com o acessório da batedeira, ou utilizando uma batedeira eléctrica em média-alta, bata as claras de ovo, a água e o sal até se formarem picos rígidos (um pico na borda da batedeira mantém a sua forma sem se dobrar).
- Com a batedeira ainda em média-alta, adicionar muito lentamente, durante 2-3 minutos, 1 chávena de açúcar, creme de tártaro, e vinagre.
- Adicione as outras 1 1/4 chávenas de açúcar, mais uma vez muito lentamente, e baunilha. Bata durante 10 minutos na velocidade média.
- Para preparar o saco de tubagens, corte um canto de um grande saco de plástico com fecho de correr ou de um saco de pastelaria. Coloque uma grande ponta de decoração na abertura do canto (eu uso um Wilton 1M). Colocar metade do merengue no saco e rodar a parte superior fechada.
- Começando no centro de cada círculo e movendo-se em um padrão circular para fora, preencha cada círculo com merengue. Continue a canalizar à volta das arestas exteriores, formando paredes (normalmente dou mais 2 ou 3 voltas, dependendo da altura das minhas tortas). Use o seu dedo para alisar o topo onde se encontram os canos. Repita com o merengue restante até que todas as 12 tortas tenham sido formadas.
- Coloque no forno pré-aquecido e asse 1 hora, depois desligue o aquecimento e deixe a Schaum Tortes no forno por mais 30 minutos. Retirar e guardar num recipiente hermético. Servir com bagas frescas e natas batidas e guarnecer com folhas de hortelã frescas, se desejar.
