Boscaiola de frango italiano
Este fácil Chicken Boscaiola é cremoso e delicioso. Uma receita cremosa de frango italiano de cogumelos que é perfeitamente temperado e pode ser servido como uma ocasião especial ou em família.
Um leitor perguntou recentemente se eu tinha uma receita de Pollo alla Boscaiola, eu a tinha comido uma ou duas vezes, mas não tinha nada escrito, então naturalmente eu perguntei por aí. Esta receita foi-me apresentada. Espero que goste dela tanto quanto nós.
O que quer dizer Boscaiola
A expressão “alla boscaiola” é utilizada para especificar diferentes tipos de pratos servidos com um molho à base de cogumelos (neste caso molho branco) ou ragù, muito comum na cozinha italiana. Diferentes partes da Itália fazem diferentes tipos, todos incluem cogumelos mas alguns usam carne de porco (pancetta, presunto cozido ou até salsicha), podem também incluir, ervilhas, azeitonas pretas ou até mesmo tomates de uva. Os tipos de cogumelos utilizados também podem mudar, embora geralmente sejam preferidos os porcos e os cantarelos.
Ingredientes da receita
- Frango – Usei pequenos peitos de frango sem osso e sem pele, embora se possa cortá-los em cubos em vez de os deixar inteiros.
- Cogumelos – frescos ou congelados é bom usar uma variedade
- Manteiga – Eu uso salgado
- Azeite de oliva
- Alho
- Salsa fresca – fresca é melhor do que seca
- White Sauce/Bechamel Sauce – uma boa loja comprada ou feita em casa
- Farinha – para a dragagem do frango
- Vinho Branco – certifique-se de usar um vinho branco que você também beberia ou se preferir um suco de uva puro de boa qualidade
- Água
- Sal & Pimenta
Diferentes Tipos de Cogumelos
Existem muitos tipos diferentes de cogumelos, incluindo o Cremino, Portabello, Shiitake, Ostra, Porcini e Chanterelles, para citar alguns dos mais comuns. Os cogumelos também são bons para você, são de baixa caloria e uma boa fonte de fibras, proteínas e antioxidantes. Eles também podem ajudar a diminuir o risco de desenvolver sérios problemas de saúde, como Alzheimer, doenças cardíacas, câncer e diabetes.
Como fazer Molho Branco
Se preferir fazer o seu próprio molho branco em vez de o comprar, é muito fácil. Numa panela média derreta 1 colher de sopa de manteiga e em seguida mexa 1 colher de sopa de farinha e uma pitada ou duas de sal. Adicione lentamente uma chávena de leite mexendo constantemente em lume brando/médio até engrossar.
Qualquer molho restante pode ser armazenado em um recipiente hermético e refrigerado por até cinco dias ou congelado em um recipiente seguro do freezer. Ele se manterá por até 6 meses.
Como fazer Boscaiola de Frango
Numa panela média adicionar o azeite e o alho, cozinhar em lume brando durante cerca de um minuto, depois adicionar os cogumelos, uma pitada de sal e salsa picada, combinar e cobrir.
Deixe cozinhar durante alguns minutos, depois descubra e continue a cozinhar até os cogumelos estarem tenros e ligeiramente acastanhados. Ponha de lado.
Dredge os pedaços de frango bem em farinha.
Numa panela grande adicione a manteiga, quando derretida adicione o frango dragado, polvilhe com uma pitada ou duas de sal e cozinhe em fogo médio, passando a castanho de ambos os lados. Retire o frango da frigideira.
À panela junte os cogumelos, molho branco, vinho, água e pimenta preta, mexa suavemente para combinar. Em seguida, aqueça em fogo alto e deixe ferver, baixe o fogo para baixo/médio adicione o frango, cubra a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos até que o frango esteja cozido. Mexa com frequência para que a mistura não queime, e vire o frango a meio do caminho.
Retire a tampa e deixe engrossar, se desejar. Sirva imediatamente.
Quando é que o frango é cozinhado?
Usando um termômetro de cozimento você saberá que o frango está cozido quando lê ou 74°F (74°C) para cortes de frango.
O que servir com ele
Gosto de o servir sobre arroz ou até massa de ovo. A maioria dos italianos só o come simples com um lado de pão italiano estaladiço e uma salada mista.
Como armazenar os restos
As sobras devem ser armazenadas em um recipiente hermético e refrigeradas. O armazenamento das sobras no frigorífico durará até 3-4 dias. As sobras podem ser reaquecidas em lume brando numa frigideira (pode ser necessário adicionar uma gota de leite ou água se esta for realmente espessa) ou no microondas.
Portanto, se você está procurando um prato de frango fácil e delicioso, espero que você dê a este frango alla Boscaiola uma tentativa e me deixe saber o que você acha. Buon Appetito.
Mais pratos de frango para experimentar
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Ingredientes
- Variedade de cogumelos de 1 libra (frescos ou congelados) fatiados
- 1 quilo de pequenos peitos de frango sem osso, embora possa cortá-los em cubos em vez de os deixar inteiros.
- 2-4 pitadas de sal
- ¼ copo de água
- ¼ taça de vinho branco (ou um sumo de uva branca pura de boa qualidade)
- 1½ colheres de sopa de manteiga
- 3-4 colheres de sopa de farinha para todos os fins (para dragagem)
- 1-2 hífenes pimenta preta
- 1-2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1-2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ¼ xícara de molho branco (caseiro ou comprado em loja)
Instruções
- Numa panela média adicionar o azeite e o alho, cozinhar em lume brando durante cerca de um minuto, depois adicionar os cogumelos, uma pitada de sal e salsa picada, combinar e cobrir. Deixe cozinhar durante alguns minutos, depois descubra e continue a cozinhar até que os cogumelos estejam tenros e ligeiramente dourados. Reserve.
- Dredge os pedaços de frango bem em farinha, ponha de lado.
- Numa panela grande adicione a manteiga, quando derretida adicione o frango dragado, polvilhe com uma pitada ou duas de sal e cozinhe em fogo médio, passando a castanho de ambos os lados. Retire o frango da frigideira.
- À panela junte os cogumelos, molho branco, vinho, água e pimenta preta, mexa suavemente para combinar. Em seguida, aqueça em fogo alto e deixe ferver, baixe o fogo para baixo/médio adicione o frango, cubra a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos até que o frango esteja cozido. Mexa com frequência para que a mistura não queime, e vire o frango a meio do caminho.
- Retire a tampa e deixe engrossar se necessário ou desejado. Sirva imediatamente.
