Crosta de Torta de Manteiga Fácil
Crosta de Torta de Manteiga Fácil . Esta é a ÚNICA e ÚNICA receita de crosta de torta que você precisa. Esta crosta mistura-se rápida e facilmente, enrola-se perfeitamente, e assa tenra e escamosa. Depois de provar uma crosta de torta de manteiga caseira, você nunca mais vai querer outro tipo!
Esta é a crosta da tarte que eu cresci a comer. Esta é a mesma receita que a minha mãe sempre usou. Esta é uma daquelas receitas que é clássica e inalterada porque é simplesmente perfeita. Mas admito que vou gostar de alguma tecnologia moderna no meu método de misturar a massa da torta. O que é algo mais que a minha mãe me ensinou.
Para ser honesto, a crosta da torta foi sempre uma daquelas receitas que me intimidavam. Uma que nunca se revelou quando a tentei sozinha. Mas uma vez que a minha mãe a fez comigo, sinto que a dominei! E mal posso esperar para a partilhar com vocês.
Como fazer crosta de torta de manteiga flácida:
- Combine a farinha, o sal e o fermento em pó num processador de alimentos. Dê-lhe um a dois pulsos para misturar os ingredientes secos.
- Acrescentar manteiga Fria que foi cortado em pequenos quadrados. Puxe o processador de alimentos até que a manteiga seja incorporada à farinha. Vai parecer como se fosse apenas farinha no processador. ( A imagem abaixo é como vai ficar! )
- Adicione lentamente na ÁGUA ICE. Comece com 2 colheres de sopa, pulsar até misturar. Adicionar na 3ª colher de sopa e misturar. Assim que a massa se juntar e formar uma bola no processador de alimentos, então pare, a massa da crosta da torta está pronta.
- Polvilhe uma bancada limpa com uma pequena quantidade de farinha . Depois esfregue as suas mãos enfarinhadas para cima e para baixo do rolo de papel. Coloque a massa da massa de tarte na bancada enfarinhada e enrole a massa até cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- Role suavemente a crosta da torta à volta do rolo de massa e deitar a crosta num prato de tarte.
- Cortar o excesso de massa de torta e flauta as bordas. Aqui estão algumas instruções sobre flutuar, e fazer outras bordas decorativas.
Porquê usar ingredientes frios para a crosta da torta?
Há uma razão para que os ingredientes e as instruções para esta receita de crosta de torta estejam FRIADOS. Queremos manter a nossa gordura, neste caso a manteiga, fria para que a crosta esteja fria quando entrar no forno. À medida que a manteiga aquece no forno, vai criando vapor, separando a crosta em camadas escamosas.
Se usarmos manteiga morna ou água morna que aqueça a manteiga antes de assar, a nossa crosta acabará dura e estaladiça.
Vodka em crosta de tarte?
Se tens andado a pesquisar como fazer uma crosta de tarte, tenho a certeza que já te deparaste com esta dica em algum momento.
Esta é uma dica que vem dos génios da cozinha do Cook’s Illustrated. As instruções deles dizem que 40% da humidade da torta deve vir da vodka fria. A alegação é que este ingrediente vai ajudar a crosta a assar em flocos e tenra.
Pessoalmente, não tenho problemas com esta receita e estas instruções não produzem isso por si só. Mas se você quiser experimentar como seguro extra, você gostaria de 1 e 1/2 colher de sopa de água gelada e 1 e 1/2 colher de sopa de vodka gelada.
Crosta de tarte gelada antes de assar?
Mais uma vez, isto é algo que já vi em outras receitas e tutoriais. Faço esta crosta de tarte imediatamente depois de a fazer. Primeiro vou preparar o recheio da minha torta. Depois a crosta da torta, para que a minha crosta seja fresca. Ou se eu fizer minha crosta primeiro vou simplesmente enfiar o prato com a crosta da torta, na geladeira enquanto faço meu recheio.
O arrefecimento da crosta não é um passo necessário, a menos que não esteja a planear assar a torta imediatamente.
Para que tamanho é esta receita de massa de tarte?
Esta receita de crosta de torta faz a quantidade perfeita para um prato de torta de 9 polegadas ( vínculo de afiliação ) Eu também tenho um prato de torta profundo com o qual esta receita de crosta funciona.
Se você quer ser uma estrela do rock, você pode sempre fazer um lote duplo da receita da crosta da torta. Depois de a torta ser feita e você tiver sobras de crosta de torta. Basta cortá-la, colocar os pedaços de crosta numa grande assadeira, polvilhar com açúcar branco e assar. Depois tem bolachas com crosta!! A minha mãe sempre fez isto para que eu pudesse comer um doce enquanto ela fazia as tartes dela. As tortas ficavam guardadas para mais tarde, mas as bolachas eram um jogo justo para desfrutar frescas do forno! Os biscoitos amanteigados e em flocos cobertos com açúcar são um presente simples e fácil que eu esperava ansiosamente em todas as férias.
Cego a assar uma crosta de tarte:
Às vezes você vai encontrar uma receita que precisa de uma crosta de torta pré-assada, como as minhas quiches. Para fazer isto, precisamos de encher a tarte com alguma coisa. Ou os pesos da torta ( afiliado ) ou você pode usar feijão seco. Basta colocar os feijões de lado e guardá-los para uma futura cozedura às cegas, uma vez que não vai poder cozinhá-los e comê-los depois disto. O peso é para ajudar a crosta da torta a manter a sua forma enquanto assa.
Para cozer às cegas, pré-aqueça o forno a 350 graus. Prepare a crosta da torta. Fio com papel pergaminho, encher com pesos ou feijões. Cozer a crosta de torta por 20 minutos, depois retirar o papel pergaminho e os pesos e assar por mais 10 minutos. Depois a massa da torta será assada e você pode usar para qualquer receita que estiver fazendo.
Pessoalmente eu não faço buracos na minha crosta de torta quando faço isso porque normalmente uso esse método quando faço quiche, e o recheio escorrendo passa por esses buracos e faz uma bagunça. Eu não acho que buracos são necessários desde que o peso esteja na crosta da torta para assar.
O que acontece se a minha crosta de tarte estiver a ficar muito escura e a minha tarte não estiver pronta?!
Este é um problema comum que pode ocorrer se você tiver uma torta que precisa assar por muito tempo, como uma torta de nozes pecã. A crosta da torta pode ficar castanha e parecer que pode queimar antes da torta estar pronta.
Para evitar isso, você pode usar um escudo de torta ( vínculo de afiliação ). Isto é projetado para contornar a crosta da torta deixando o centro do prato aberto para que a torta continue cozinhando. Ou você pode fazer o seu melhor para cortar tiras de papel alumínio e colocá-las cuidadosamente ao longo da borda da torta para cobrir a crosta. Mas isso pode ser complicado e ter um escudo de torta à mão se necessário é muito útil.
Receitas que usam crosta de torta:
- Pecan Tassies
- Tortas de Seda Francesas
- Torta de abóbora
- Homemade Quiche
Ingredientes
- 1/8 tsp de fermento em pó
- 2-4 colheres de sopa de água gelada
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (fria)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 ¼ taça de farinha para todos os fins
Instruções
- Em um processador de alimentos adicione a farinha, o fermento em pó e o sal. Pulsar apenas para misturar.
- Corte a manteiga fria em fatias do tamanho de uma colher de sopa, adicione ao processador de alimentos. Pulsar até que se combinem.
- Adicionar em duas colheres de sopa de água gelada fria, pulsar e verificar a consistência. Adicionar água lentamente e pulsar o processador de alimentos até os grumos de massa se juntarem. (veja as fotos acima para ver como fica).
- Polvilhe uma pequena quantidade de farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e plana. Retire a massa do processador e coloque-a no balcão. Molde suavemente a massa em um disco circular.
- Usando um rolo de massa levemente polvilhada em farinha, enrole a massa em forma de círculo grande, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- Levante cuidadosamente a crosta da torta e coloque-a num prato de torta de vidro de 9 polegadas. Corte o excesso de crosta e crimpe ou flaute a borda da crosta usando os dedos.
- Ou assar às cegas ou rechear com recheio de torta e assar de acordo com a receita.
