Se há uma salada de massa que você vai fazer no verão todo, é esta salada de massa caprese com tomate cereja, mozzarella fresca e manjericão. É rápida, é simples e é muito boa.
O que há nesta salada de massa Caprese
Originadas na ilha de Capri, as saladas caprese são a assinatura do sul da Itália, onde as pequenas cidades da costa de Amalfi produzem os tomates mais deliciosos que você encontrará em qualquer parte do mundo.
Eis o que vais precisar para esta salada de massa caprese:
- Massa curta como cavatappi, espiral, concha, penne
- Tomates cereja (vermelho doce ou amarelo)
- Bolas de Mozzarella (ciliengine ou pérolas)
- Manjericão fresco e estrelado
- Azeite de oliva virgem extra
- Vinagre balsâmico dourado (eu gosto do vinagre balsâmico dourado da DeLallo)
- Dente de alho
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como fazer a Salada de Massa Caprese
Cozinhar massa curta para al denté e enxaguar. Quase qualquer estilo de massa curta funciona bem com esta salada e adiciona mordidas de bagas doces com cada grato de massa. Cozinhe a massa 1-2 minutos a menos do que as instruções da embalagem para que fique tenra mas ainda retenha um pouco de mordida. Não costumo escorrer a minha massa (o glúten ajuda os molhos de tomate a aderir ao macarrão) mas lavei para saladas de massa como esta para que não fique pegajosa.
Os tomates cereja devem ser cortados para esta salada? Sim! Porque quanto mais melhor, e você evitará explodir bombas de tomate cereja também. Corte os tomates cereja e os tomates mozzarella ao meio para fazer mais para cada mordida.
Não falhes no manjericão fresco. Uma abundância de manjericão fresco e estrelado dá a esta salada de massa uma dentada de sabor fresco em cada grato.
Como fazer o curativo balsâmico
Comece com o melhor azeite frutado que puder pagar. Quando se trata de saltear, um azeite de baixo preço é bom, mas para terminar um prato e molhos para salada uso sempre os melhores azeites virgens extra que não quebram o banco. Para os molhos, prefiro um azeite extra virgem leve e brilhante com notas frutadas.
Vinagre balsâmico dourado: Qual é a diferença? Eu uso vinagre balsâmico dourado neste molho porque é ligeiramente mais doce que o balsâmico normal e tem um sabor menos caramelizado. Com a sua cor mais clara, é também melhor para esta salada porque não acrescenta aquela tonalidade acastanhada. O vinagre de vinho de arroz pode ser substituído, ou use vinagre balsâmico normal se não se importar com um pouco de cor.
Use um frasco de compota ou um frasco de pedreiro para misturar o molho. A maneira mais simples de emulsionar um molho de salada sem qualquer confusão é simplesmente sacudi-lo. Ou então, ir básico com um garfo ou um pequeno batedor para misturar os sabores.
Um dente de alho com este molho balsâmico é surpreendentemente abundante. Não subestime o poder do cravo. Apenas um dente de alho dá um sabor perfeito à massa. Use um lagar de alho ou picar finamente o alho para que ele se espalhe uniformemente na salada.
O Melhor Tipo de Mozzarella para Salada de Massas Caprese
Use mozzarella fresca. Ao contrário dos blocos de mozzarella que são triturados para pizzas ou em camadas na lasanha, a mozzarella fresca em água (e drenada) é melhor nesta receita. As bolas de mozzarella com mordida suave e sabor suave são um clássico do caprese. Eu corto as bolas de mozzarella de ciliengine ao meio para que elas vão mais longe. Se você puder encontrar bolas de tamanho pérola, a combinação de ambas é uma bela exibição. Se você não conseguir encontrar recipientes de mozzarella, substitua a mozzarella fresca em cubos na forma de tronco.
Substitutos para mozzarella fresca. Se a mozzarella não estiver disponível, experimente antes um queijo de cabra ou queijo de cabra de boa qualidade.
Como fazer esta salada antes do tempo
Se estiver a fazer antes do tempo, preparar todos os ingredientes e preparar o molho com até 24 horas de antecedência e depois compor a salada até cerca de uma hora antes de servir.
O que servir com a salada de massa Caprese
Mais Ideias Favoritas para Salada
Ingredientes
- 1 libra de massa curta (, como fusilli, orrechiette, penne)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3 chávenas de tomate cereja
- 1/3 copo de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 16 onças de bolas de mozzarella (, coigiine ou pérolas)
- 1 dente de alho (, prensado ou picado)
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 1/2 xícara de chá de manjericão fresco
Instruções
- Ferva um pote de água e tempere generosamente com sal kosher. Adicione a massa e cozinhe apenas até al dente. Escorra em um escorredor e lave levemente com água fria. Reserve para arrefecer.
- Enquanto a massa está a cozinhar, escorra as bolas de mozzarella e depois corta ao meio. Corte os tomates cereja ao meio e junte a uma tigela misturadora com as bolas de mozzarella. Acrescente a massa arrefecida e o manjericão picado.
- Numa tigela pequena ou frasco de pedreiro com tampa, adicione o azeite, o vinagre balsâmico branco, o alho, o sal kosher e a pimenta preta moída na hora. Misture bem e depois regue sobre a massa. Atire o casaco e prove para temperar. A salada é melhor depois de cerca de 30 minutos e pode ser refrigerada durante 3 dias.
