Cannoli Caseiro Cremoso Assado
Cannoli caseiro cremoso assado no forno. Cannoli, assado não frito, igualmente delicioso, mas um pouco mais saudável. Recheado com um recheio cremoso de Chocolate Ricotta, Perfeito!
Se perguntasse a um italiano qual é a sua pastelaria preferida, sem dúvida que ele responderia Cannoli!
Cannoli é originário do Sul da Itália, na Sicília. Normalmente são feitos em forma de tubo, de pequeno a extra grande e fritos profundos. Os tubos são então enchidos com um recheio adocicado de Ricotta, às vezes recheado com frutas cristalizadas cortadas.
A minha filha e o pai dela andam a pedir-me há séculos para fazer Cannoli. Então no outro dia eu estava na padaria comprando pão e bem na minha frente estava uma bandeja enorme de Cannoli. Então eu pensei “ok que se lixe, Cannoli é isso”!
Uma receita para a massa que eu tinha, mas eu realmente não queria fritá-las. Porque, sejamos francos, fritar é uma grande confusão! Por isso optei por assar. Eu também pensei que mesmo que você não tenha os tubos necessários para fazer o Cannoli Clássico, você também pode fazer o seu próprio enrolando um pouco de papel alumínio em uma forma semelhante! Ou você pode fazer mini tortas!
Ok, então a massa foi feita, assada e mergulhada com chocolate derretido e nozes picadas, então imaginei que a parte mais difícil estava feita. Eu estava errado!
Eu sabia que você precisava de três ingredientes para o recheio, ricota (eu uso leite de vaca, o tradicional é o leite de cabra, mas nós (ou seja, eu e minha filha) o achamos muito forte), açúcar e pedaços de chocolate ou frutas cristalizadas se preferir.
Fiz algumas pesquisas e descobri que se você quer um recheio cremoso, você deve bater a ricota (depois de deixá-la escorrer por algumas horas), com o açúcar e depois dobrar em um pouco de chantilly. E foi isto que eu fiz e tanto o italiano como a filha dele não ficaram impressionados.
Sabia bem, embora o sabor a chantilly fosse demasiado dominante, não era uma coisa boa, e não era suficientemente forte!
De volta à mesa de desenho!
Cannoli Caseiro Cremoso Assado
Fiz algumas coisas diferentes, por exemplo, deixei a ricotta escorrer durante 24 horas em vez de três, depois com uma espátula empurrei a ricotta através de uma peneira, tal como ela disse, acreditem que funcionou perfeitamente, a ricotta estava tão cremosa. Eu também acrescentei menos açúcar.
Dobrei gentilmente nas lascas de chocolate, enchi o meu saco de pastelaria e enchi as tortas. E elas foram apreciadas por todos. Espero que vocês também as desfrutem! E já que 16 de Junho é o Dia Nacional do Cannoli, porque não fazer alguns?!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 1/3 chávenas de farinha para todos os fins
- 1 ovo
- 1/4 chávena de mini pedaços de chocolate preto
- 4,4 onças de chocolate preto (boa qualidade) ((derretido))
- 1/4 colher de chá de canela
- 3 chávenas de requeijão
- 1/4-1/2 xícara de chá de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco ou Marsala
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 - 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 1/2 colher de sopa de cacau
Instruções
RECHEIO DE REQUEIJÃO
- Coloque o queijo Ricotta em pano de queijo ou em uma peneira sobre uma tigela e leve à refrigeração por 24 horas. Para remover o excesso de umidade, o requeijão tem que escorrer o máximo de tempo possível e com uma espátula sobre uma tigela limpa empurrar o requeijão através da peneira (remover do pano de queijo e colocar em uma peneira). Isto vai torná-lo agradável e cremoso, adicionar açúcar um pouco de cada vez e saborear até à doçura desejada (usei 1/2 chávena de açúcar que pode querer mais ou menos). Dobre em pedaços de chocolate. Coloque o recheio num saco de pastelaria com uma ponta grande e encha as tartes, certifique-se de que preenche as tartes mesmo antes de servir. Pode também encher as tartes com uma colher. Se desejar, cubra com açúcar em pó/creme em pó ou batatas fritas extra. Aproveite!
PASTRY
- Numa tigela média bata a farinha, o açúcar, o cacau e a canela, faça um poço no meio e adicione manteiga (comece com 1 colher de sopa se estiver muito seca adicione a restante colher de sopa), ovo e vinho misturando com um garfo. Junte-o para formar uma massa. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 350°, unte levemente e enfarinhe 15 tubos de cannoli ou até mesmo mini tortas. Enrole a massa muito fina** e corte com um cortador de biscoitos redondo (tamanho médio) para encher as formas de muffin, pique o fundo das tartes com um garfo algumas vezes, depois cubra cada tarte com um quadrado de papel pergaminho e recheie com feijão seco. Se usar cannoli tubs, embrulhe a massa de modo a que se sobreponha e sele com um pouco de clara de ovo (bata ligeiramente). Deixe esfriar completamente antes de cobrir ou mergulhar com chocolate e nozes.
COBERTURA DE CHOCOLATE
- Deixe esfriar um pouco e depois cubra cada torta com chocolate. Deixe de lado para endurecer.
