Falsos cannoli italianos com Pizzelle

Ama Cannoli mas não quer fazer e fritar as conchas você mesmo? Experimente esta variação inovadora com bolachas Pizzelle enroladas e creme de ricota adocicada.

Esta receita de cannoli usa Pizzelle enrolada (os biscoitos planos em forma de waffle que são cozinhados em uma prensa semelhante a uma ferro de waffle) como uma casca crocante para os cannoli.

As tradicionais cascas de cannoli são feitas de massa de pastelaria frita, que é deliciosa, mas eu estava procurando uma maneira mais fácil.

Equipamento e notas de ingredientes

• Ferro Pizzelle: As versões modernas são como uma máquina de waffles: uma máquina de waffles prateada, brilhante e bonita que faz biscoitos. Eu tenho este ferro pizzelle (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se você comprar através deste link).
• Extracto de baunilha: Ou substitua o anis ou o extracto de amêndoa. Para limão, use 1 colher de chá de óleo de limão em vez de extracto de limão (o extracto de limão não tem sabor suficiente).

Instruções passo a passo

1. Utilizando uma batedeira de pé equipada com o acessório batedor ou uma batedeira eléctrica, bata as natas pesadas até se formarem picos rígidos.

2. Enquanto isso, numa tigela média, combine ricota, açúcar em pó e 2 colheres de chá de baunilha. Dobre em nata batida, cubra e leve à geladeira enquanto faz os biscoitos Pizzelle.

3. Pré-aqueça o ferro Pizzelle e aplique um ligeiro revestimento com spray de cozinha antiaderente. Em uma tigela grande, combine farinha, açúcar, manteiga, ovos, baunilha e fermento em pó. Coloque colheres de sopa ligeiramente arredondadas de massa sobre o ferro Pizzelle e feche. Asse conforme as instruções do fabricante ou até dourar, 30 segundos a 1 minuto.

4. Usando uma espátula antiaderente, retire uma pizzelle, deixando a segunda ainda na prensa aberta, envolva cuidadosamente uma cavilha de madeira ¾” e aperte onde as extremidades do biscoito se encontram. Segure até que a pizzelle esteja fria o suficiente para manter sua forma, usando uma toalha de cozinha, se necessário, para evitar queimar os dedos. Repita com o segundo biscoito na prensa e toda a massa restante.

5. Retirar o recheio da geladeira e dobrar em pedaços de chocolate. Utilizando um saco de pastelaria equipado apenas com um grande acoplador e sem ponta, enfie o recheio em cada lado de uma pizzelle refrigerada. Não há problema se o recheio não passar pelo meio do biscoito. Guarneça com pedaços de chocolate adicionais e pó com açúcar em pó, se desejado. Sirva imediatamente ou arrefeça até a hora de servir.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita tem cerca de 36 cannoli (12 porções de 3 cannoli por pessoa). A receita pode ser reduzida pela metade.
• Vá em frente: As conchas de cannoli preparadas irão manter, sem enchimento, até duas semanas se armazenadas em um recipiente hermético em local fresco e seco. Infelizmente as cascas não podem ser enchidas com antecedência porque o recheio de requeijão fará com que os cannoli fiquem empapados.
• Toques finais: Polvilhe as extremidades dos cannoli com pequenas lascas de chocolate, pistácios picados, raspas de chocolate ou casca de laranja cristalizada finamente picada. Finalmente, dê ao exterior um pó de açúcar em pó.

Cannoli italiano falso com Pizzelle

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Ama Cannoli mas não quer fazer e fritar as conchas você mesmo? Experimente esta variação inovadora com bolachas Pizzelle enroladas e creme de ricota adocicada.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

35 min.

Tempo total

45 min.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de extracto de baunilha ((ver nota 2))
• 1 ½ chávena de açúcar em pó (mais para guarnição)
• 4 ovos
• 4 chávenas de requeijão de leite integral
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 2 chávenas de farinha para todos os fins
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2/3 chávenas de mini pedaços de chocolate meio doce (mais para guarnição)
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 chávena de creme de chicotada pesado
• ¾ copo de manteiga (derretida e refrigerada)

Instruções

Para fazer o enchimento de ricotta:

• Utilizando uma batedeira de pé equipada com o acessório batedor ou uma batedeira eléctrica, bata as natas pesadas até se formarem picos rígidos.
• Enquanto isso, numa tigela média, combine ricota, açúcar em pó e 2 colheres de chá de baunilha. Dobre em nata batida, cubra e leve à geladeira enquanto faz os biscoitos Pizzelle.

Para fazer os biscoitos Pizzelle:

• Pré-aqueça o ferro Pizzelle e aplique um ligeiro revestimento com spray de cozinha antiaderente.
• Em uma tigela grande, combine farinha, açúcar, manteiga, ovos, baunilha e fermento em pó. Coloque colheres de sopa ligeiramente arredondadas de massa sobre o ferro Pizzelle e feche. Asse conforme as instruções do fabricante ou até dourar, 30 segundos a 1 minuto.
• Usando uma espátula antiaderente, retire uma pizzelle, deixando a segunda ainda na prensa aberta, envolva cuidadosamente uma cavilha de madeira ¾" e aperte onde as extremidades do biscoito se encontram. Segure até que a pizzelle esteja fria o suficiente para manter sua forma, usando uma toalha de cozinha, se necessário, para evitar queimar os dedos. Repita com o segundo biscoito na prensa e toda a massa restante.

Para montar os cannoli simulados:

• Retirar o recheio da geladeira e dobrar em pedaços de chocolate. Utilizando um saco de pastelaria equipado apenas com um grande acoplador e sem ponta, enfie o recheio em cada lado de uma pizzelle refrigerada. Não há problema se o recheio não passar pelo meio do biscoito.
• Guarneça com pedaços de chocolate adicionais e pó com açúcar em pó, se desejado. Sirva imediatamente ou arrefeça até à hora de servir.

Composição

Calorias: 612kcal Carboidratos: 58g Proteína: 15g Gordura: 36g Gordura saturada: 22g Colesterol: 155mg Sódio: 272mg Fibra: 2g Açúcar: 37g Tamanho da porção: 1 porção

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