Italiano Casatiello Napoletano – Pão de Páscoa recheado com sabor
Este Pão Saboroso Italiano Casatiello Napoletano é um Pão de Páscoa tradicional de Nápoles. Recheado com salame, pancetta e uma selecção de queijos, faz o Brunch, Aperitivo ou ideia de prato principal perfeito.
A minha filha tinha um par de amigos de Nápoles e nós fomos tratados com alguns pratos deliciosos, de Struffoli para a Pizza Napoletano para a minha Pastelaria Italiana preferida Sfogliatelle. A comida de Nápoles é rica e exagerada (muito parecida com a dos próprios napolitanos), mas tão deliciosa.
Há um ditado famoso que diz “Vedi Napoli e poi muori/See Nápoles e depois morre”, o que significa que é tão bonito que é imperdível, mas não se esqueça de provar todos os pratos deliciosos enquanto estiver lá!
Como fazer
Na batedeira de pé, adicionar a água e polvilhar o fermento em cima, deixar repousar durante 5-10 minutos, depois mexer e adicionar a farinha e começar a amassar, adicionar a banha um pouco de cada vez e continuar a amassar, adicionar o sal e a pimenta com a última adição de banha de porco.
Amassar a massa durante 10-15 minutos, deve ser suave e não pegajosa.
Formar em uma bola, colocar em uma tigela, cobrir e deixar subir em uma área livre de corrente de ar quente por 2-3 horas ou até triplicar de volume.
Mova a massa para uma superfície plana e bata em um pequeno retângulo, dobre a massa, retire uma pequena quantidade para ser usada como as tiras para cobrir os ovos. Cubra a massa e deixe descansar 30 minutos.
Enquanto a massa está em repouso, corte a pancetta, salame e queijo em cubos.
Enrole a massa num rectângulo de 1/4 de polegada de espessura, polvilhe com 1/2 pecorino ralado ou parmesão, em seguida cubra com o salame em cubo, pancetta e queijo, polvilhe novamente com o pecorino restante.
Enrole a massa no sentido longitudinal, mas não muito apertado, forme um círculo e coloque-a no tubo preparado ou na forma de feixe.
Coloque 3-4 ovos sobre a massa espalhada separadamente e mantenha-os no lugar com tiras de massa enrolada.
Cubra a panela e deixe-a subir em uma área livre de correntes de ar quentes por aproximadamente 2 horas.
Pincele o pão com uma lavagem de ovos e asse. Se o pão estiver a dourar demasiado coberto com papel de alumínio e continue a cozer. Arrefeça em uma grelha de arame. Coma quente ou à temperatura ambiente.
O que é um Casatiello?
As tiras de pão que encerram os ovos na massa representam a cruz em que Jesus morreu. Este pão rústico é preparado para o sábado santo e servido (se durar tanto tempo) até a segunda-feira de Páscoa. Um casatiello é uma massa à base de banha enriquecida com provolone, pecorino, pancetta e salame, portanto não é propriamente leve.
Basta escolher ingredientes mais secos em vez de molhados, como prosciutto, presunto cozido e não mozzarella fresca, que é muito líquida.
Tradicionalmente, os napolitanos comem-no com fava fresca crua e ricota salgada. Também o comem quente ou mesmo frio ao pequeno-almoço ou servido à parte como aperitivo.
Substituto da banha de porco
Se possível eu não substituiria a banha, mas se for necessário, então use manteiga sem sal, encurtamento ou coco, óleos vegetais ou de oliva. A banha de porco dá à massa uma crosta mais tenra e saborosa.
O que é banha de porco?
É uma gordura branca semi-mole derivada das partes gordurosas do porco, não tem gordura trans e tem um alto valor de ácido gordo. A banha de porco tem as gorduras mais monoinsaturadas a 48% em comparação com o azeite de oliva que tem 77%. Estas gorduras ajudam a baixar os níveis de colesterol no sangue e a manter as células saudáveis.
O que usar para cobrir a massa?
Eu realmente comprei tampas de plástico reutilizáveis da loja do dólar que eu lavo e reutilizo ao invés de usar sempre plástico embrulhado. Você também poderia usar uma toalha de algodão limpa ou mesmo uma cobertura de algodão que é feita para assar pão.
Qual é a melhor temperatura para o líquido no pão de levedura?
Eu sempre me certifico que minha água ou leite esteja morno entre 98-105F (36-40C). O líquido não deve estar quente ou vai matar o fermento. Pode até ser à temperatura ambiente, embora possa demorar um pouco mais para que a sua massa suba, mas um tempo de subida mais longo resulta numa massa mais saborosa.
A levedura está activa?
A levedura que você está usando pode estar velha ou morta, para dizer se a levedura ainda está ativa, em uma tigela pequena adicione uma 1/2 xícara de água, polvilhe 1 1/2 colher de chá de levedura e uma pitada de açúcar por cima, mexa, depois deixe repousar por cerca de 10 minutos.
Como armazená-lo
Pode ser mantido à temperatura ambiente desde que o quarto esteja fresco e seco, não se esqueça de o manter bem embrulhado. Durará até 3-4 dias. Se não embrulhar bem e refrigerar por até 5-6 dias. Também pode ser congelado, certifique-se de resfriá-lo completamente, embrulhe-o bem e coloque-o em um saco ou recipiente seguro, ele pode ser congelado com os ovos. Durará até 3-4 semanas no congelador.
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Então se você está procurando por algo Tradicionalmente italiano nesta época da Páscoa. Espero que experimentem este Casatiello Napoletano e me digam como corre. Buon Appetito!
Ingredientes
- ½ taça + 1 colher de sopa de banha de porco ((115 gramas))
- 3 colheres de sopa de pecorino recém ralado* ((40 gramas))
- 3 colheres de sopa de parmesão recém ralado* ((40 gramas))
- 1 colher de sopa de água
- 3-4 traços de pimenta preta
- 3-4 ovos grandes
- 1 chávena de salame (milano em cubos) ((120 gramas))
- 1 colher de chá de levedura seca ativa
- ⅓ - ½ taça bacon (em cubos) ((50 gramas))
- 1 chávena + 1-3 colheres de sopa de água morna ((250-275 gramas))
- 1 ovo
- 1 ¼ chávenas de queijo (fontal em cubos, provolone, gruyere ou mesmo uma mistura) ((170 gramas))
- 1 colher de chá de sal
- 3 taças ½ + 5 colheres de sopa ½ farinha (para todos os fins ou pão) ((500 gramas))
Instruções
- Na batedeira de pé, adicionar a água e polvilhar o fermento em cima, deixar repousar durante 5-10 minutos, depois mexer, adicionar a farinha e começar a amassar, adicionar a banha um pouco de cada vez e continuar a amassar adicionar o sal e a pimenta com a última adição de banha de porco.
- Amassar a massa durante 10-15 minutos, deve ser suave e não pegajosa. Formar a massa em uma bola, colocá-la em uma tigela limpa, cobri-la e deixá-la subir em uma área sem correntes de ar quentes por 2-3 horas ou até triplicar de volume.
- Mova a massa para uma superfície plana e bata em um pequeno retângulo, dobre a parte superior da massa para o meio, para cima e sobre o meio como se fosse um envelope. Retire uma pequena quantidade de massa para ser usada como tiras para cobrir os ovos, você precisa enrolar de 6 a 8 tiras. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos, enquanto a massa está descansando corte a pancetta, salame e queijo em cubos.
- Enrole a massa em um retângulo de 1 cm de espessura de cerca de 40x27 cm, polvilhe com 1/2 pecorino ralado ou parmesão, depois cubra com salame, pancetta e queijo, polvilhe novamente com o pecorino restante.
- Enrole a massa no sentido longitudinal, mas não muito apertado, forme um círculo e coloque-a num tubo untado de 10 polegadas ou numa frigideira de feixe. Coloque 3-4 ovos sobre a massa espalhada separadamente e mantenha-os no lugar com tiras de massa enrolada, molhe as pontas da massa com um pouco de água para ajudá-la a aderir.
- Cubra a panela e deixe-a subir em uma área livre de correntes de ar quentes por aproximadamente 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C).
- Pincele a massa levedada com a lavagem dos ovos e asse por 45-50 minutos ou até ficar dourada. Se o pão estiver muito dourado, cubra com papel alumínio e continue a cozer. Arrefeça em uma grelha de arame. Coma quente ou à temperatura ambiente. Aproveite!
