Cassatelle, uma massa doce siciliana, que é recheada com uma mistura ligeiramente adocicada de ricota e de lascas de chocolate, depois geralmente frita mas também pode ser assada! Polvilhado com Açúcar em Pó e depois servido.
Há algum tempo recebi um e-mail de um leitor perguntando se eu já tinha ouvido falar destes Cassatelle Biscotti (cookies) da Sicília.
E se tivesse, eu tinha uma receita. Bem, depois de um pouco de investigação, adquiri esta receita.
Estes bolos são feitos com uma simples massa de massa italiana (massa de tarte) e depois recheados com um recheio de ricotta e de lascas de chocolate. Basicamente o mesmo recheio utilizado para os Cannoli.
A massa de Cassatelle é feita com uma pequena (muito pequena) quantidade de Vinho Branco, Brandy ou Marsala, embora você provavelmente poderia apenas substituir por água ou até mesmo suco de uva branca.
Como Fazer um Recheio de Ricota
Dependendo da Ricotta que você comprar, algumas marcas são um pouco mais temperamentais que outras. Na véspera de decidir fazer o seu Cassatelle acho que é uma boa ideia colocar a sua ricotta numa peneira sobre uma tigela,
assim, a humidade extra vai drenar. E não se esqueça de a guardar no frigorífico.
Fazendo-o desta forma assegurará que o seu enchimento permanecerá cremoso sem qualquer líquido extra.
Quando estiver pronto para fazer a sua Cassatelle, retire a ricota escorrida do frigorífico, coloque-a numa tigela média e misture-a com o açúcar em pó e dobre-a nas lascas de chocolate.
Como fritar pastelaria
- Use sempre um óleo vegetal ou óleo de amendoim para fritar (nunca azeite de oliva). Eu não frito com muita frequência, por isso não gosto de reutilizar o óleo.
- Eu gosto de usar um pote pesado, mas se tiveres uma fritadeira ainda melhor.
- Aqueça o óleo até à temperatura correcta antes de adicionar a massa.
- Vire a massa um par de vezes enquanto cozinha.
- Retire a massa cozida da panela com uma colher com fendas e deixe escorrer num prato forrado com papel-toalha.
- Os alimentos fritos são sempre consumidos o mais rápido possível, se você tiver sobras, não deixe de refrigerar a massa por causa do recheio de ricota.
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Este é o momento perfeito para fazer Cassatelle porque são comidos durante o Carnaval “Carnevale” na Itália, junto com Frappe e Castagnole.
Portanto, se você é como muita gente e não se cansa de doces sicilianos, por que não experimentar estes Cassatelle e me dizer o que você acha deles? Aproveite!
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Ingredientes
- 1 chávena de requeijão ((250 gramas))
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado ((40 gramas))
- raspa 1/2 limão
- 1 pitada de sal
- 1/4 xícara de chá de açúcar em pó / em pó (peneirado) ((31 gramas))
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de água ((120 gramas))
- 1 colher de sopa de vinho branco / brandy ou Marsala*
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1/4 chávena de mini pedaços de chocolate ((44 gramas))
- 1 copo 3/4 + 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins ((250 gramas))
Instruções
- Antes de fazer Cassatelle é melhor colocar o queijo ricotta numa peneira ou pano de queijo sobre uma tigela na geladeira, deixe-o sentar durante a noite antes de usar.
