Cebola Caramelizada e Cogumelos Crostini
Cebolas fatiadas finamente e cogumelos em pedaços caramelizados com manteiga e vinho Marsala para fazer a cobertura perfeita para este aperitivo crostini fácil com um sabor doce sedoso.
Esta receita é-lhe trazida pela Vermont Creamery
Cebolas carmelizadas e cogumelos são a minha compota. Literalmente. Compota. Porque é isso que acontece quando os açúcares destes dois ingredientes básicos atingem o calor e fazem a sua dança com manteiga de cultura doce. Os açúcares florescem e os sabores da cebola e dos cogumelos terra aprofundam-se para criar uma geleia saborosa que se torna quase tão doce como qualquer conservante que você vai espalhar em torradas.
É isso que faz desta mistura a cobertura perfeita para aperitivos de crostini tostados à mão. E também são super fáceis de preparar e cozinhar. Vamos festejar!
O que há em Cebola e Cogumelos Crostini
Os Crostini são um dos aperitivos mais versáteis que você encontrará na mesa da festa – e um dos mais populares. Conhecidos em italiano como “pequenos brindes”, os crostini são fatias finas de pão tostado cobertas com uma grande variedade de coberturas salgadas.
Esta receita de aperitivo combina duas das minhas coberturas favoritas – cebolas caramelizadas e cogumelos caramelizados – num só gelado para servir em festas de férias e potlucks. Alguns outros ingredientes adicionam para aprofundar o seu sabor, incluindo:
- Cebola amarela
- Cogumelos castanhos ou abotoados (também conhecidos como cogumelos “baby bella”)
- Alho
- Creme de Vermont Manteiga Cultivada
- Folhas de tomilho fresco
- vinho Marsala
- sal kosher
- Pimenta preta
- Sourdough ou baguete de pão francês
A Manteiga Traz a Compota Caramelizada
Se alguma vez existisse um aroma que sinalizasse o paladar para se preparar para o delicioso, seria uma manteiga ardente que derretia em cebolas e cogumelos. Manteiga é o que coaxa as cebolas para se tornarem ouro tawny e alimenta os cogumelos sedentos com a gordura da manteiga que eles precisam para amolecer e absorver o sabor.
Vermont Creme de Vermont Manteiga Cultivada é uma manteiga de padrão superior. O que diferencia a sua manteiga de cultura do resto é o processo. Fazer manteiga de cultura é como fazer vinho fino, onde fermentar a nata como se faria com uvas para vinho produz os melhores sabores. Quanto mais longa for a cultura, melhor, onde após a fermentação, maravilhosas notas de leitelho e avelãs se desenvolvem no creme de manteiga para um sabor cremoso e delicioso.
Eu usei Creme de Vermont Manteiga Cultivada sem sal nesta receita, mas a sua Manteiga Cultivada com Sal Marinho também funciona maravilhosamente.
Como Caramelizar Cebolas e Cogumelos
Corte as cebolas ao meio de caule a caule, depois corte-as em meias luas. Apare os cogumelos e corte-os em pedaços ou fatias, mas mantenha-os no lado mais grosso das coisas, uma vez que vão cozinhar consideravelmente e você vai querer que eles ainda sejam representados.
Eu uso uma frigideira de ferro fundido antiaderente (esta é a minha favorita) ou uma frigideira de fundo pesado para que os vegetais se aprofundem e escureçam e criem pequenos pedaços de frond (os restos de açúcar amanteigado) no fundo da frigideira que são periodicamente mexidos em toda a bondade.
Quando os cogumelos e as cebolas estão quase prontos, acrescento vinho Marsala para um toque de doçura e para puxar aqueles pedaços de bondade caramelizada para cima da panela. Você não deve se preocupar com esses bêbados de degustação, pois o teor de álcool evapora à medida que a mistura cozinha.
No entanto, se preferir, as alternativas ao vinho Marsala incluem Madeira, brandy, ou vinho branco, se preferir. Ou, se não quiser usar álcool, caldo de galinha ou sumo de uva, acrescente também a humidade necessária.
O toque final é tomilho fresco. Elogia e aprofunda o umami saboroso da ligação cogumelo/ião/marsala.
Como brindar Crostini
A maioria das mercearias vende pequenas fatias de baguetes e pão francês nos seus departamentos de padaria, ensacados e prontos a levar. Este é um passo útil para poupar tempo, mas eu prefiro fatiar o meu próprio.
Torrar, colocar os pedaços de pão sobre uma assadeira e assar a 400°F durante 5 min. Eu gosto de escovar levemente minhas torradas com manteiga derretida para realmente selar o negócio salgado.
Montar o Crostini
Uma vez torrado e ainda quente, colher a mistura de cebola e cogumelos caramelizados directamente nas tostas. Eu gosto de colocar duas colheres em cada torrada, depois voltar e acrescentar mais uma vez para que eu saiba que já tenho o suficiente.
Polvilhe os brindes com mais tomilho fresco.
E se você estiver sentindo vontade de empilhar um pouco de creme de bondade, uma pitada de queijo de cabra super cremoso ou um pouco de crème fraîche acrescenta um sabor que você vai ficar feliz em saborear.
Como fazer o Crostini avançar no tempo
Este é o aperitivo perfeito para preparar antes da festa e depois aquecer mesmo antes de servir.
- Cozinhe a mistura de cebola e cogumelos caramelizados e depois leve à refrigeração por até 3-4 dias antes do tempo.
- Fatie a baguete um dia antes de servir. Guarde num recipiente ou saco hermético, depois manteiga e torradas antes de servir.
- Estes crostini sabem igualmente bem quentes ou à temperatura ambiente. Portanto, sinta-se à vontade para mordiscar toda a festa durante muito tempo.
Idéias de Aperitivos Mais Fáceis
Ingredientes
- 1 baguete de pão
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 cebola amarela média (, cortada em fatias finas)
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
- 5 colheres de sopa de Creme de Vermont Manteiga Cultivada Sem Sal (, dividida)
- 1/4 taça de vinho Marsala
- 8 onças de cogumelos shiitake (limpos, com caule e fatiados)
- 8 onças de cogumelos castanhos (limpos, com caule e fatiados)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 dente de alho (, prensado ou picado)
Instruções
- Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e os cogumelos fatiados e cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas e os cogumelos ficarem tenros e dourados. Fora do lume, junte o vinho Marsala às cebolas com as folhas de tomilho, coloque de novo no fogão e reduza o lume a uma lume brando. Cozinhe durante 5-7 minutos ou até à geleia.
- Enquanto a mistura de cebola cozinha, coloque o pão fatiado sobre uma folha de papel alumínio ou pergaminho forrada com papel vegetal. Derreta o restante 1 colher de sopa de manteiga numa pequena caçarola em lume médio ou no microondas em lume alto durante 30 segundos. Pincele as fatias de pão com manteiga derretida e toste no forno até ficar ligeiramente dourado.
- Para montar, monte cada um dos brindes com quantidades iguais da mistura de cebola caramelizada de cogumelos. Polvilhe com mais folhas de tomilho e sirva.
