Ceviche de Salmão

O Ceviche de Salmão é uma salada colorida e refrescante feita com salmão cítrico e vegetais frescos. Sirva-o com batatas fritas ou tostadas, abacate e o seu molho picante preferido.

Aprendi a fazer ceviche em Aguascalientes, México. Eles fazem em enormes lotes para festas com vários membros da família trabalhando juntos. Todos têm um trabalho, e fazem alguns tipos diferentes simultaneamente.

Sirva ceviche com tostadas crocantes, tortilhas e até bolachas salgadas com muito molho picante, maionese e muitas limas frescas na lateral.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Salmão: Descongele o salmão congelado numa tigela ou num tabuleiro durante a noite no frigorífico. Para um descongelamento mais rápido, descongele numa tigela de água fria (não quente). Ligue a torneira e deixe um fino gotejamento de água fria correr para dentro da tigela, deixando o excesso de água escorrer para fora da tigela e para o esgoto. Retire qualquer pele antes de a cortar em pedaços.
• Sumo de citrinos: O ácido que “cozinha” o peixe. O suco de limão é o mais comum no México (os limões geralmente não estão disponíveis lá), mas limão, toranja e suco de laranja são ótimas opções. Você também poderia usar uma combinação.
• Cenouras: As cenouras são um ingrediente surpresa em comparação com muitas outras receitas de ceviche, mas é assim que elas são feitas em Aguascalientes. É perfeito.
• Jalapeños: Remova as sementes para menos calor. No México, eles preparam uma tigela separada de pimentas picantes (como serrano e habañero) para que os adultos possam adicioná-las a gosto e as crianças não tenham que sofrer.
• Cilantro: Corte o lote principal de caules no fundo do cacho, depois corte os caules restantes juntamente com as folhas. Omitir se você odeia coentro (a salsa ou o cebolinho são bons substitutos).

Instruções passo a passo

1. Para quebrar grandes pedaços de salmão para ceviche, corte primeiro cada filé em tiras de cerca de 2 polegadas de largura, enxaguando a faca em água fria entre os cortes. Segurando a faca num ângulo de 45 graus e seguindo as fibras musculares do peixe, corte o salmão em pedaços. Continue cortando o salmão em pedaços de 1/2 polegada para esta receita.

2. Numa tigela de vidro médio ou de aço inoxidável, adicione salmão e sumo de citrinos e atire para o revestimento. Cobrir e refrigerar até que o salmão esteja opaco e “cozido”, cerca de 4 horas.

3. Escorra e descarte o excesso de suco cítrico. Adicione cebola, cenoura, tomate, jalapeños, coentro e atire até ficar uniformemente revestido. Tempere a gosto com sal e mais suco cítrico fresco, se desejar.

4. Servir com tostadas, tortilhas ou bolachas salgadas, passando molho picante e maionese separadamente. Ou, sirva ceviche em taças ou copos individuais.

Dicas e variações da receita

• Segurança: O sumo de citrinos não mata bactérias ou parasitas nos peixes (nem o seu congelador doméstico), por isso escolha peixe fresco de alta qualidade ou congelado comercialmente para ceviche.
• Rendam-se: Esta receita vai fazer cerca de 4 chávenas de ceviche.
• Armazenamento: Desfrute do ceviche de salmão no dia em que o fizer, e possivelmente das sobras no dia seguinte. Não dura muito mais do que isso.
• Desnaturação: O termo técnico para a reação entre o ácido do suco cítrico e as proteínas das fibras musculares do salmão.
• Abacate: Misturado ou disperso por cima, o abacate tempera o calor e uma textura cremosa ao ceviche. O Guacamole também funciona bem.
• Mais mix-ins: Seja criativo com pepino, jicama ou mesmo abacaxi.

Ceviche de Salmão

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O Ceviche de Salmão é uma salada colorida e refrescante feita com salmão cítrico e vegetais frescos. Sirva-o com batatas fritas ou tostadas, abacate e o seu molho picante preferido.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

240 min.

Tempo total

250 min.

Ingredientes

• 1 ramo de coentro fresco (hastes retiradas e picadas (ver nota 5))
• tortilla chips (ou tostadas ou bolachas salinas)
• Molho picante (e maionese)
• Filete de salmão de 1 libra (descongelado (ver nota 1))
• 1 cebola média (em cubos finos (cerca de 1 chávena))
• 1 chávena de sumo de citrinos (mais para servir (ver nota 2))
• Sal
• 1 cenoura grande (descascada e finamente cortada (cerca de 1/2 copo, ver nota 3))
• 1-2 Tomates Roma (semeados e picados (cerca de 1/2 xícara))
• 1-2 pimentos jalapeño (picados, semeados se desejado (ver nota 4))

Instruções

• Remova se a pele do filé de salmão ainda estiver intacta e passe os dedos sobre o filé para verificar e remover quaisquer ossos embutidos. Use uma pinça, se necessário.
• Picar salmão em pedaços de 1/2 polegada. Colocar numa tigela de vidro ou de aço inoxidável. Adicione sumo de lima e atire até ficar uniformemente revestido. Cobrir e refrigerar até que o peixe esteja opaco e "cozido", cerca de 4 horas.
• Escorra e descarte o excesso de suco de lima. Adicione cebola, cenoura, tomate, jalapeños, coentro e atire até ficar uniformemente revestido. Tempere a gosto com sal e mais suco de limão fresco, se desejar.
• Servir em tostadas ou com tortilhas ou bolachas salinas, maionese de passagem, molho picante e abacate fatiado separadamente. Ou, divida o ceviche entre pequenas taças de vidro transparente, óculos de vinho ou copos de martini.

Composição

Calorias: 199kcal Tamanho da porção: 1 copoCarboidratos: 10g Proteína: 23g Gordura: 7g Gordura saturada: 1g Colesterol: 62mg Sódio: 66mg Fibra: 2g Açúcar: 4g

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