Esta receita de Chilaquiles Vermelhos é um prato clássico mexicano que combina lascas de tortilha crocantes em um molho de tomate vermelho coberto com um ovo frito. Vem junto em menos de 30 minutos e pode ser servido para o café da manhã, almoço ou jantar.
ContentsPor que você vai amar esta receita?O que são os Chilaquiles?Ingredientes necessários para o Chilaquiles VermelhoChilaquilesMolhoComo FazerComo servir os Chilaquiles Vermelhos Fichas Tortilla Caseiras vs Fichas Tortilla Compradas em Lojas Como Armazenar Chilaquiles VermelhosMais receitas inspiradas no México para experimentarIngredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos How To Make Chilaquiles with Gabriela Cámara of Contramar Chilaquiles Rojos De Mi Rancho A Tu Cocina
O chilaquiles vermelhos é um prato clássico do café da manhã mexicano que meu melhor amigo adora! Ela me perguntou se eu poderia criar uma versão da receita para ela e eu rapidamente concordei. Acrescentei alguns dos meus próprios toques, como pimenta chipotle no molho e uma variedade de coberturas diferentes a este prato tradicional e ficou muito bom! Os Chilaquiles são tradicionalmente servidos ao pequeno-almoço, mas podem ser apreciados em qualquer altura do dia e nós realmente gostamos muito de os comer ao jantar. Bónus adicional: vem junto em menos de 30 minutos!
Por que você vai amar esta receita?
- Com uma combinação de batatas fritas de tortilha, um molho picante saboroso, queijo e ovos, o que é que não se deve amar?!
- Pode ser servido ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar!
- Esta versão é vegetariana e pode ser personalizada para atender às suas necessidades dietéticas.
- Este prato vem junto em menos de 30 minutos, por isso é a refeição perfeita para dias atarefados!
O que são os Chilaquiles?
Os Chilaquiles, pronunciados chee-luh-kee-layz, são um prato tradicional mexicano originário do Império Asteca há centenas de anos. O nome se traduz vagamente para “algo que é coberto de chili” de Nahuatl (a língua dos astecas). Hoje, este delicioso café da manhã é tipicamente feito com tortilhas fritas cortadas em quartos, cozidas com ovos ou frango e misturadas com uma salsa vermelha ou verde (chilaquiles verdes ou chilaquiles rojos). O prato passou a ser conhecido como é hoje porque as famílias precisavam de uma forma de utilizar os restos de tortilhas. Adicione um monte de ovos à mistura e você poderá alimentar alegremente uma grande família.
Ingredientes necessários para o Chilaquiles Vermelho
Chilaquiles
- lascas de tortilha – veja as minhas marcas preferidas de chips tortilla abaixo. Se você está preocupado com o conteúdo de sódio, eu recomendo que você não compre tortilhas com sal ou faça a sua própria tortilla. Desta forma você pode salgar a gosto e o seu prato final não será muito salgado.
- ovos – um ingrediente chave para este prato e uma grande fonte de proteína.
- queijo – Prefiro usar ou o queijo cotija, que se esfarela bem ou queso fresco, que tem um sabor suave e menos sal em comparação com o cotija. O queijo Feta também seria um bom substituto, se é tudo o que tem em mãos.
- coentros – Adoro adicionar ervas frescas às minhas refeições e o coentro é o par perfeito para este prato.
- nata ácida – isto é opcional, mas eu adoro adicionar um chuvisco de creme azedo ou iogurte grego simples em cima dos chilaquiles para um sabor delicioso e ligeiramente picante.
- abacate – outra cobertura opcional, mas altamente recomendada para alguma cremosidade e gordura saudável.
- rabanetes fatiados e cebolas vermelhas – Estes não são coberturas tradicionais, mas eu adicionei-as para alguns nutrientes extra e crocante!
Molho
- azeite de oliva – para saltear os legumes. O óleo de abacate também funcionaria bem!
- dentes de alho – adiciona um sabor delicioso ao molho.
- pimenta-miúda – Os pimentos picantes não são muito picantes e adicionam um sabor fumado e ligeiramente doce ao molho. Eu usei pimentos chipotle enlatados que estavam em molho adobo.
- molho adobo – este é um molho feito com pimentas secas moídas, ervas e vinagre. Você pode encontrar um frasco ou lata na seção “Internacional” na sua mercearia.
- molho de tomate – uma lata de molho de tomate vai dar mais profundidade a este molho.
- caldo de sódio baixo – você poderia usar caldo de vegetais ou caldo de galinha para esta receita. Eu prefiro usar caldo de sódio baixo para poder controlar o conteúdo de sódio no molho.
- especiarias e condimentos – orégãos secos, pimentão em pó, cominho moído, sal e pimenta.
Como Fazer
Faz molho: Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto e salteie o alho até ficar perfumado (cerca de 1-2 minutos). Adicione pimenta chipotle, molho de adobo, molho de tomate, orégãos, pimenta em pó, cominho, caldo, sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 5-10 minutos. Quando estiver pronto, reserve para uso posterior.
Fritar ovos: Enquanto o molho está a ferver, comece a preparar a cobertura e a fritar os ovos numa frigideira pequena separada.
Adicionar fichas: Adicione as lascas de tortilha ao molho e vire-as suavemente até ficarem completamente revestidas com o molho. Deixe as batatas fritas cozer durante 2-3 minutos, até que as batatas tenham amolecido ligeiramente, mas não em demasia!
Servir: Retire do lume e sirva imediatamente com ovo frito, cotija, rabanete, coentro, cebola vermelha, abacate em fatias e creme azedo, se desejar. Aproveite!
Como servir os Chilaquiles Vermelhos
- Toppings : Adicionei coentro, creme azedo, cebola vermelha, abacate, rabanete e queijo cotija. Outras opções que soam bem seriam jalapeño fatiado, pico de gallo e cebolinha verde.
- Ovos ou sem ovos : Os Chilaquiles podem ser apreciados com ou sem ovos. Você pode substituir os ovos por outra proteína como feijão preto, feijão frito ou frango desfiado.
- Vegan : Se estiver interessado em fazer uma versão vegan, pode tentar substituir os ovos por esta simples mistura de tofu, usar levedura nutricional para um sabor a queijo e substituir o creme azedo por um iogurte vegan.
- Lados : Alguns dos lados que funcionam bem com chilaquiles são o guacamole, assim como o feijão e o arroz. O meu arroz de couve-flor com lima de coentro seria delicioso, emparelhado com chilaquiles.
Fichas Tortilla Caseiras vs Fichas Tortilla Compradas em Lojas
As tortilhas compradas na loja são normalmente fritas com óleos refinados e com alto teor de sódio. No entanto, não é o caso de todas as marcas. As minhas duas marcas preferidas de tortilhas de tortilha são Late July (gosto das suas lascas orgânicas de chia e quinoa) e Zack’s Mighty, que são orgânicas.
Claro, você sempre pode fazer suas próprias tortilhas se tiver tempo! Não só as tortilhas caseiras são fáceis de fazer, como também te podem poupar dinheiro. Vais precisar de tortilhas de milho cortadas em quartos, e podes fritá-las num óleo à escolha ou melhor ainda, cozê-las no forno.
Como Armazenar Chilaquiles Vermelhos
Chilaquiles são melhores quando são servidos de imediato. Armazená-los fará com que as batatas fritas fiquem empapadas, mas isso não significa que fiquem más. Na verdade, não me importo com os restos e um pouco encharcados. Você poderia guardar suas chilaquiles em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias e reaquecê-las no fogão em fogo médio ou no microondas por um minuto.
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Ingredientes
- 1 lata de molho de tomate de 16 onças
- 1 pimenta chipotle pequena (em cubos (de pimenta chipotle enlatada em molho adobo))
- Abacate fatiado (para servir)
- 1 colher de sopa de molho adobo de lata
- Cebola vermelha cortada em cubos (para servir)
- ½ colher de chá de chili em pó
- 5-6 grandes punhados de lascas de tortilha (cerca de 5-6oz)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 3 ovos grandes (fritos)
- Rabanetes fatiados (para servir)
- Cilantro (para servir)
- creme azedo ou iogurte grego (para servir)
- ½ colher de chá de cominho moído
- ¼ colher de chá de sal marinho
- ¼ colher de chá de pimenta moída
- Cotija ou queso fresco esmigalhado
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1 chávena de caldo de vegetais com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
- 4 dentes de alho (picados)
Instruções
- Em uma frigideira média em fogo médio, adicionar óleo e refogar o alho até ficar perfumado, cerca de 1-2 minutos. Adicione pimenta chipotle, molho de adobo, molho de tomate, orégãos, pimenta em pó, cominho, caldo, sal e pimenta. Deixe ferver. Reduza o calor para baixo e deixe ferver em fogo brando durante 5-10 minutos. Isto vai ajudar a engrossar o molho. Reserve até estar pronto a usar.
- Enquanto o molho está a fervilhar, prepare a cobertura e comece a fritar os ovos.
- Junte as lascas de tortilha com o molho. Vire suavemente as lascas da tortilha até estarem todas bem revestidas com molho. Deixe cozinhar 2-3 minutos, até que as lascas amoleçam ligeiramente (mas não em demasia!).
- Retire do lume e sirva imediatamente com ovo frito, cotija, rabanete, coentro, cebola vermelha, abacate em fatias e creme azedo, se desejar.
