Pote assado clássico

Este assado clássico de panela é baixo e lento, tal como a mãe costumava fazer. Carne de vaca derretida, legumes e um molho rico, todos vão pedir segundos.

Este fim-de-semana, ponha a mesa e sirva um copo de vinho. Talvez até acenda uma ou duas velas. Porque quando foi a última vez que você teve um jantar de domingo verdadeiramente relaxante e apropriado com todos os enfeites?

O assado no forno pode ser o melhor menu de sempre para o trabalho. Tudo vem junto em uma grande panela e brasas no forno até que a carne esteja macia, e felizmente você não tem que fazer muito para conseguir isso lá.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Assado de carne de vaca: Chuck assado é o que eu mais gosto. Também se chama bife ao ombro ou assado de mandíbula sem osso. Seu açougueiro também pode recomendar assado de peito ou assado redondo (outro nome: assado de alcatra.) Cada um deles se sobressai na longa e lenta cozedura. Escolha um tamanho que sirva no seu forno holandês. Uma panela de 3,5 litros pode segurar bem um assado de 3 libras. Se você estiver dimensionando até 6 quartos, escolha até um assado de 4,5 libras.
• Cenouras: 3 cenouras médias, descascadas e picadas, podem ser substituídas pelas cenouras bebé.
• Batatas: As batatas vermelhas pequenas têm pouco amido e mantêm a sua forma durante o longo tempo de cozedura. As batatas mais amiláceas, como a carepa ou mesmo o dourado Yukon, ficarão almiscaradas ou podem até dissolver-se.
• Vinho tinto: Eu uso um isqueiro, vermelho seco como o Pinot Noir, mas pode ser qualquer coisa. Certifica-te apenas que gostas porque vais ter um extra. Se não quiseres usar vinho, usa caldo de carne extra, ou mesmo caldo de galinha para desengordurar o fundo da panela.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Prepare o assado, secando-o com uma toalha de papel e polvilhando cada superfície com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em fogo alto no forno holandês. Dourar a carne temperada em todos os lados. Leve o seu tempo aqui e doure todos os lados sem se mexer ou sacudir, para que possa desenvolver uma crosta escura e profunda.
   
2. Depois da carne estar boa e dourada, tire-a e ponha-a de lado. Na mesma panela cozinhe as cenouras, cebolas e batatas até começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Em seguida, junte o alho e mexa até que cheire delicioso, apenas cerca de 30 segundos.
   
3. Despeje o vinho e raspe os pedaços acastanhados (o termo culinário é carinhoso) que se encontram no fundo do pote e incorpore-o no líquido. Pegue até o último pedaço. Depois acrescente o caldo de carne, a pasta de tomate, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta e leve o líquido ao lume. Quando o líquido estiver a ferver, devolva cuidadosamente o assado de volta à panela. Cubra e coloque no forno pré-aquecido e cozinhe durante 4 horas.
   
4. Quando terminar, o assado deve estar em carne viva. Retire o assado e os legumes da panela e mantenha-os quentes para fazer o molho. Deite os pingos no forno holandês numa tigela; após alguns minutos a gordura subirá até ao topo. Com uma colher plana, retire o máximo de gordura possível.
   
5. Guarde ¼ chávena da gordura para o molho, e deite-a numa caçarola. No fogão em fogo brando, bata na farinha e cozinhe, batendo, até que a mistura fique borbulhante. Retire do lume e reserve para arrefecer.
   
6. Meça os sucos restantes a partir do assado. Você precisa de 2 xícaras; se não tiver o suficiente, encha o copo de medição com água ou caldo para alcançar a marca. Deite os sucos na panela com a farinha e a gordura, depois volte ao fogo médio-alto e deixe ferver o molho. Continue mexendo para que o molho não queime.
   
7. Como o molho cozinha, vai engrossar. Deve ser espesso o suficiente para servir após um ou dois minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva com o assado em fatias ou triturado.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita deve alimentar 12, com cada pessoa comendo 3-4 onças de carne assada como uma refeição.
• Armazenamento: Refrigere as sobras, e come-as dentro de uma semana.
• Vá em frente: O assado tem sempre um sabor melhor no dia seguinte, por isso, se tiveres tempo, planeia fazer isso com antecedência. Refrigerar, cobrir, e refrigerar. Reaqueça no forno a 325 graus até estar quente, um fogão lento em HIGH durante 3 a 4 horas, ou numa panela no fogão durante 15 a 20 minutos, mexendo com frequência.
• A congelar: Os restos de carne assada congelam lindamente para a preparação das refeições e jantares de última hora. Congela com o molho, se quiser, por até 3 meses. Descongele o assado durante a noite na geladeira, e depois reaqueça como quiser.
• Legumes: Alguns cozinheiros recomendam adicionar quaisquer legumes na panela a meio da cozedura para que se mantenham firmes. Mas eu prefiro o sabor que eles adicionam ao assado e não me importo que eles fiquem mais macios.
• Cortes maiores: Para obter mais sabor, corte assados maiores (5 libras ou mais) em dois cortes menores para caber na panela. Isso permite mais área de superfície para dourar.
• Cortar ou triturar: Se você adora um assado desfiado, use dois garfos para fazer o trabalho. Se uma fatia de carne for mais ao seu estilo, corte o assado contra o grão para manter o assado intacto.

Pote assado clássico

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Este assado clássico de panela é baixo e lento, tal como a mãe costumava fazer. Carne de vaca derretida, legumes e um molho rico, todos vão pedir segundos.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

255 min.

Tempo total

270 min.

Ingredientes

• 1/4 xícara de farinha para todos os fins
• 1 folha de louro
• 1 (3 a 4 libras) de carne assada sem osso ((ver nota 1))
• 4 dentes de alho (picados)
• 2 chávenas de caldo de carne
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 8 onças de cenouras para bebé (cerca de 1 1/2 chávena (ver nota 2))
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 2 cebolas grandes (fatiadas finamente, cerca de 2 chávenas)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1,5 kg de batatas vermelhas (cortadas em pedaços de 1 polegada (ver nota 3))
• 1 raminho de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
• 1 copo de vinho tinto ((usei um Pinot Noir, ver nota 4))

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 325 graus. Pat Chuck assado seco e temperado com sal e pimenta preta moída na hora em toda parte.
• Em um forno holandês em fogo alto, aquecer óleo até brilhar. Carne de vaca castanha em todos os lados até que se desenvolva uma crosta castanha profunda, cerca de 7 a 10 minutos. Transfira a carne de vaca para uma tábua ou travessa.
• Ao forno holandês, adicione cenouras, cebolas e batatas e cozinhe mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa o vinho tinto, desengase a frigideira raspando pedaços de castanho.
• Adicione caldo de carne, pasta de tomate, tomilho, folha de louro, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e deixe cozinhar em fogo brando. Volte a colocar a carne de vaca na panela. Cubra e asse até que a carne esteja tenra, cerca de 4 horas. Retire a carne e os legumes (descarte a folha de louro) e mantenha-a quente enquanto faz o molho.
• Para fazer o molho, despeje os pingos em uma tigela. Deixe a gordura subir até ao topo. Despeje a gordura e reserve 1/4 de chávena. Numa caçarola grande em lume brando, adicione a gordura reservada. Bata em farinha e mexa até que a mistura esteja borbulhante. Reserve para esfriar.
• Meça os sucos de carne restantes e adicione água até chegar a 2 xícaras de líquido. Adicione a mistura à panela, retorne ao fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo constantemente. Ferva até a mistura engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva assado na panela com legumes e, por cima, com molho.

Composição

Calorias: 381kcal Tamanho da porção: 4 onçasCarboidratos: 16g Proteína: 31g Gordura: 20g Gordura saturada: 8g Colesterol: 104mg Sódio: 309mg Fibra: 2g Açúcar: 3g

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