Os legumes assados tornam-se crocantes, bronzeados e caramelizados quando são simplesmente temperados com azeite, sal e pimenta e cozidos no forno em fogo alto para um método de cozedura preferido que é um método de preparação de refeições que poupa tempo.
Todos sabemos que os vegetais são bons para nós – obrigado pelos ensinamentos mãe! – mas às vezes não nos apetece nada tão limpo e saudável. É quando os legumes assados atingem totalmente a marca.
Colocados numa frigideira, regados com azeite saudável e cozidos em fogo alto no forno, legumes saudáveis de quase todas as variedades tornam-se mais cremosos e caramelizados à medida que a água no seu interior se evapora, de modo que a sua doçura natural emerge e se intensifica. Estes vegetais estão muito longe dos vegetais cozidos a vapor que gritavam por placas de manteiga para lhes dar sabor com que todos nós crescemos.
Dê espaço no seu prato, porque estes vegetais encaixam perfeitamente. Aqui está como misturar e combinar o seu medley de legumes para uma adição fácil a qualquer refeição, a qualquer hora.
Tempos de Cozinha para os Melhores Legumes Assados
Quase todos os vegetarianos podem percorrer o caminho para o sucesso da torrefacção.
Quando colocado num forno quente por um tempo mínimo, o exterior do vegetal fica crocante, dourado e com a tonalidade certa de carbonizado, enquanto o interior amolece e se torna doce, criando uma generosidade de sabor simplesmente por embeber no calor do forno.
Os tempos de torrefacção dependem do volume e robustez dos legumes. Vegetais de raiz como beterraba e batata demoram mais tempo a cozinhar do que vegetais mais delicados como espargos ou abobrinhas.
Para assar um medley de vegetais de forma uniforme, cortar legumes mais duros, mais pequenos do que os mais delicados, para que assem em momentos mais regulares.
Corte os legumes em fatias ou cubos de 1/2 a 1 polegada. Espargos, feijão verde e tomate cereja devem ser assados inteiros. Corte os tomates maiores ao meio e coloque-os de lado cortados para cima.
- Espargos: 12-15 minutos
- Feijões verdes: 12-15 minutos
- Abóbora de verão, como abobrinha ou abóbora amarela: 15-20 minutos
- Pimentões: 15-20 minutos
- Cebola vermelha ou amarela: 15-20 minutos
- Tomates cereja: 15-20 minutos
- Cogumelos: 20-25 minutos
- Brócolos: 20-25 minutos
- Abóbora de abóbora: 20-25 minutos
- Rebentos de Bruxelas: 25-30 minutos
- Couve-flor: 25-30 minutos
- Cenouras: 25-30 minutos
- Regular e batata doce: 25-30 minutos
- Beterrabas: 30-35 minutos
- Berinjela: 30-35 minutos
3 Passos para Assar Vegetais
Há apenas 3 passos simples a seguir para obter deliciosos legumes assados:
- Passo 1: Pré-aqueça o forno a 425°F.
- Passo 2: Mantenha o seu uniforme de legumes em tamanho. Fatie ou pique os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que assem uniformemente, regue com azeite, salpique com sal kosher e pimenta preta, e atire para revestir.
- Passo 3: Espalhe-os uniformemente sobre uma assadeira e torre por 15-30 minutos, dependendo do tipo e tamanho do vegetal. Se assar durante mais de 15 minutos, vire os legumes a meio do tempo de cozedura.
A Melhor Temperatura para Assar Vegetais
Ajuste a temperatura do forno entre 400°F e 425°F. Estes temps oferecem o maior controle para um centro vegetal que é cozido sem queimar totalmente o exterior.
Esteja atento quando assar legumes. Cozinhá-los demasiado tempo em fogo alto pode transformar os seus açúcares inerentes em invólucros duros, também conhecidos como jerkey vegetarianos, que não são apetitosos para comer.
Dicas para assar legumes
Para bordas crocantes, não cubra os legumes quando assar. Envolver os seus vegetais em papel de alumínio cria um ambiente de sauna onde eles vão vaporizar mas não vão estalar. As únicas vezes que embrulho vegetais para assar é com raízes maiores como batata doce e beterraba quando os cozinho inteiros.
Para cozinhar um medley de vegetais de uma vez, corte vegetais mais duros em pedaços menores do que vegetais tenros.
Alinhar a chapa com folha de alumínio para uma limpeza mais fácil. No entanto, se estiver à procura de mais dourado nos legumes, torre directamente na frigideira.
Coloque os legumes cortados lateralmente para um dourado mais profundo. Para legumes como couve-flor e batatas, coloque os legumes cortados lateralmente para que tenham exposição directa ao calor conduzido a partir da panela. Isto cria uma crosta crocante e caramelizada.
Temperos Vegetais Assados e Ideias de Tempero
Para uma solução vegetariana rápida que acompanha praticamente qualquer refeição, mantenho os meus temperos vegetais assados simples com azeite, sal kosher e pimenta preta moída na hora. Mas quando construir o sabor faz parte do jogo, é extremamente fácil amplificar as coisas com combinações favoritas de ervas e especiarias para combinar com qualquer estilo de cozinha.
- Atire com ervas frescas ou secas, como alecrim, tomilho, salva, manjericão, orégãos, salsa e cebolinho.
- Polvilhe com especiarias como cominhos, coentros, pimenta da Jamaica, caril em pó, alho em pó, cebola em pó, páprica,
- Depois de cozinhar, polvilhe com ácido para ponche com suco de limão fresco, qualquer tipo de vinagre, molho de soja, aminoácidos ou molho de pimenta picante como Tabasco.
- Atire com queijos duros como parmesão ralado ou nozes picadas.
Receitas com legumes assados
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 chávenas cortadas pela metade, fatiadas ou em cubos ((ver notas acima))
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425° F.
- Espalhe os legumes numa assadeira e regue com azeite de oliva. Polvilhe o sal kosher e pimenta preta recém moída sobre os legumes e atire bem para revestir. Coloque os legumes na assadeira em uma camada uniforme, cortados ao meio ou cortados em fatias. Asse durante 20-25 minutos, virando a meio do tempo de cozedura, se desejar.
- Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Servir ou refrigerar num recipiente hermético durante 4-5 dias.
