Como Fazer a Melhor Leite de Coleslaw Cremosa
O meu clássico favorito de salada de repolho cremoso permanece crocante, não com sabor a sopa, e fica um pouco mordido neste molho de salada de repolho caseiro ligeiramente adocicado, com sabor a vinagre.
O meu marido? Ele é um conhecedor de salada de repolho. Normalmente é a primeira coisa que ele procura. Mas isso não quer dizer que as mordidas que ele recebe sejam sempre boas, e isso coloca o rei da bofetada da nossa casa nas lixeiras.
Mas esta receita cremosa de salada de repolho recebe sempre não só um, mas dois grandes e grandes polegares do meu homem. E agora eu, também.
Esta salada de repolho não é de repolho. Nem está com alma. E está longe de ser dominada pela mordidela da cebola crua. Esta salada de repolho, pessoal, é a melhor que já comi. E o homem concorda.
O que há em Coleslaw?
Eu me agarrei a muitos dos ingredientes clássicos da salada de repolho, mas fiz alguns ajustes para fazer desta a melhor receita de salada de repolho de sempre.
- Mistura de salada de salada de repolho. Em vez de comprar uma cabeça inteira de repolho e cenoura a precisar de descascar, tomei o atalho e comprei um saco de mistura de salada de salada de repolho pré-embalada. Você pode encontrá-la no seu saco vegetariano com uma combinação de repolho vermelho e verde, ou apenas verde. Qualquer uma ou todas vão funcionar.
- Açúcar granulado
- sal kosher
- Mayonnaise
- Vinagre de cidra de maçã
- Cebolinhas verdes
- Pimenta preta moída na hora
- Salsa
Do que é feita a salada de repolho cremosa?
Há dois factores que distinguem uma boa salada de repolho do resto. O primeiro é a cratera. O segundo é o sabor do molho. De mãos dadas eles fazem uma boa salada.
Alguns molhos cremosos de salada de repolho usam uma combinação de creme azedo e maionese com aromatizantes que levam a gama de cebola ralada ao molho Worcestershire para mostarda e sumo de limão.
Porquê passar por todos esses passos? Vamos manter este curativo simples.
Como manter a salada crocante
Uma das coisas que eu acho pouco atraentes em muitas coleslaws cremosas é quando o crocante desaparece e o repolho cortado fica manco e coxo, resultando em uma bagunça de sopa e gotejamento. Todos nós já vimos bons exemplos disso na mercearia, certo?
Esta salada de repolho caseira não é isso.
Depois de fazer uma investigação, encontrei uma solução para evitar a mordida de salada de repolho, graças ao pessoal da Serious Eats. A sugestão deles? Retire a água da couve com uma salmoura de açúcar e sal por apenas 5 minutos, depois enxágüe bem com água fria e passe-a através do spin seco de uma saladeira.
Como fazer o Coleslaw Ultra Creamy
Adicione a mistura de salada de repolho pré-embalada a um coador e coloque na pia. Polvilhe com uma mistura de açúcar e sal e atire para combinar. Deixe repousar durante cinco minutos para retirar a humidade da couve, depois enxagúe muito bem com água fria. Dê à mistura de salada de repolho uma centrifugação numa saladeira para secar.
A seguir: o curativo de salada de repolho caseiro. Se você nunca aprendeu a fazer o curativo de salada de repolho, não transpire, é fácil. Basta juntar a maionese, um pouco de açúcar, vinagre de cidra, sal e pimenta, cebola picada, salsa e um pouco de sal de aipo. Acrescente parte do molho de sopa à mistura de salada de repolho e dê-lhe um bom arremesso. Adicione mais molho conforme necessário depois de provar a salada de salada de repolho cremosa.
Deixe a salada de repolho arrefecer no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de a servir. Isto dá tempo para os sabores se juntarem (não se preocupe, o repolho não murcha antes de o poder servir).
Posso secar a mistura de salada sem salada?
Se não tiveres uma saladeira, não há necessidade de sair a correr e comprar uma. Você também pode secar a mistura de salada de repolho espalhando-a sobre um tabuleiro de papel-toalha e secando-a com mais toalhas de papel. Você também pode enrolar a mistura de repolho molhado em uma toalha de chá limpa e depois espremê-la suavemente para absorver a umidade extra.
Que tipo de sal devo usar para o banho de sal?
O sal Kosher é obrigatório aqui. O sal Kosher não é quase tão salgado como o sal de mesa devido ao seu maior tamanho de flocos. Se você usar sal de mesa para o banho de sal, é provável que a sua salada de repolho cremoso acabe por ser demasiado salgada.
Dicas para fazer a melhor salada de salada de sempre
Se preferir um molho de salada de salada de repolho mais uniforme, substitua 2 colheres de sopa da maionese por creme azedo. Pessoalmente, acho que esta receita não precisa, mas sei que algumas pessoas são fãs de molhos de maionese com creme azedo.
Observe também que se você mesmo decidir desfiar as couves e cenouras, desfie-as um pouco mais espessas, semelhantes às de uma mistura de salada de repolho pré-embalada. Se o repolho estiver muito pensado, murchará depois de algumas horas sentado no molho.
Se você for sensível ao sal, bata todos os ingredientes de molho de salada de repolho juntos, exceto os dois tipos de sal. Experimente, depois adicione mais sal um pouco de cada vez. Todos os paladares são diferentes, e a chave para qualquer boa receita é provar e temperar à medida que for avançando!
Mais Pratos de Potluck Side
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal de aipo
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- Embalagem de 1 libra de mistura de salada de repolho
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 chávena de folhas de salsa fresca (picadas)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2-3 cebolinhas verdes (picadas)
- maionese de 2/3 xícaras
- 1/4 chávena de sal kosher
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
Instruções
- Deite a mistura de salada de repolho num coador e coloque no lava-loiça. Polvilhe com 1/2 xícara do açúcar e 1/4 xícara do sal kosher e atire levemente. Deixe repousar durante 5 minutos para retirar a humidade da couve e depois lave bem com água fria. Rodar a mistura de salada de repolho numa saladeira e colocar numa tigela grande.*
- Para o molho, numa tigela média, misture a maionese, 2 colheres de sopa de açúcar, vinagre de cinza, sal de aipo, 1 colher de chá de sal kosher, pimenta preta moída na hora, cebola picada e salsa picada. Bata bem e deite 2/3 do molho sobre a mistura de couve, e atire para combinar. Adicione mais do molho como desejado e tempere com mais sal, pimenta ou salsa a gosto.
- Refrigerar por 30 minutos até à noite e servir.
