Como fazer o Royal Icing

Easy Royal Icing dá aos seus bolinhos de açúcar o tratamento real; os resultados são bonitos e polidos. Esta receita de gelo experimentada e verdadeira continua como seda, seca firme, e tem um sabor fantástico.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Brancos de ovo : As caixas de claras de ovo pasteurizadas estão disponíveis na maioria das mercearias. Ou troque no merengue em pó. (Confira as dicas e variações de receitas para fazer o Royal Icing com merengue em pó).
• Baunilha: Use baunilha clara se estiver preocupado que a baunilha normal possa tingir o seu glacê.

Instruções passo a passo

1. Numa batedeira de suporte encaixe com o acessório batedor em velocidade média-alta, adicione as claras de ovo e a baunilha e bata até formar espuma.

2. Reduza a velocidade da batedeira para baixo e adicione o açúcar em pó até que este seja incorporado e brilhante. Bater em alta por 5 a 7 minutos ou até que a mistura seja espessa e brilhante com picos rígidos.

3. Adicione corante alimentar se desejar, depois transfira para sacos de tubulação ou espalhe com uma espátula. Se usar polvilhos ou açúcar, adicione rapidamente antes que a geada endureça.

Dicas e variações da receita

• Armazenamento: Colocar em um recipiente hermético e refrigerar por até 3 dias.
• Vá em frente: O Royal Icing pode ser feito até 3 dias antes, se armazenado em um recipiente hermético no refrigerador. Também congela bem. Depois do seu projeto de decoração de bolachas, qualquer sobra de gelo pode ser congelada em sacos plásticos com fecho de correr por até 2 meses. Para descongelar o gelo, deixe-o chegar à temperatura ambiente e depois mexa-o suavemente antes de usar.
• Congelador: Transfira qualquer geladeira Royal Icing extra para um saco plástico com fecho de correr e congele por até 2 meses. Para descongelar o gelo, deixe-o subir até à temperatura ambiente e depois dê-lhe uma ligeira agitação antes de usar.
• Colora-o: Algumas gotas de corantes alimentares tradicionais misturados com o glacê resultam em belas cores pastéis. No entanto, demasiados corantes alimentares podem alterar o sabor da glacê. Portanto, se o seu objetivo é decorar com cores mais profundas e saturadas, você pode querer explorar outras opções de corantes alimentares. O corante alimentar à base de gel é mais concentrado do que o corante alimentar líquido, por isso comece com pequenas quantidades. Vale a pena notar: Cores vivas, como o vermelho vivo, podem ser difíceis de conseguir sem usar cor em pó usada por padeiros profissionais. Sugar Art faz uma linha de cores em pó de elite master para Royal Icing que funcionam bem. Uma vez que você determine as cores que você precisa, misture o gelo em pequenos recipientes e colora-o como você deseja com corantes de alimentos para tingir cada tonalidade.
• Arrefecê-lo : Certifique-se de que os biscoitos que planeia decorar estão completamente, 100% frescos antes de começar.
• Variações de sabor: Se você está planejando adicionar corante, aromatizante ou suco de limão ao Royal Icing, mantenha-o no lado grosso. O líquido adicionado pode ser tudo o que ele precisa. A receita original usa um toque de extrato de baunilha para dar um sabor sutil ao cereja, mas aqui estão algumas outras idéias:
  • Como a gordura é igual ao sabor, adicione um pouco de leite ou creme à cobertura para aumentar um pouco o sabor de baunilha.
  • No lugar da baunilha, que é marrom e pode tingir uma cereja de cor clara, experimente um rum prateado que dá sabor à cereja sem qualquer cor.
  • Os extratos da marca McCormick podem dar ainda mais sabor a cereja real. Experimente algumas gotas de extrato de limão, laranja, amêndoa, ácer ou morango em vez de baunilha, se desejar.
• A prática faz a perfeição: Não se preocupe se os seus primeiros biscoitos parecerem menos que ideais. É provável que se firmem lindamente, sem manchas, à medida que secam.
• Fica reluzente. Se você está planejando decorar biscoitos com salpicos, glitter ou açúcar lixado, trabalhe rapidamente; a superfície do Royal Icing seca bem rápido. Gele alguns biscoitos de cada vez, depois decore antes de passar para os próximos.
• Aplique conforme desejado: O gelo real pode ser adicionado aos cookies de várias formas, cada uma com resultados estelares. Em vez de um saco de pastelaria, utilize uma espátula de silicone simples, uma espátula offset, ou mesmo um pincel de pastelaria para pintar sobre a cobertura, se quiser.
• Desaperte-o : Se a geada começar a ficar muito rígida, afine com algumas gotas de água quente de cada vez. Depois mexa até que a cobertura esteja bem misturada e prossiga com as suas aventuras de Royal Icing.
• Faça uma pausa : Uma toalha de papel húmido colocada na superfície da cobertura ajuda a evitar que a cobertura endureça. E se estiver a usar um saco de papel encanado, faça um copo com uma toalha de papel molhado enrolada no fundo para que a ponta do encanamento descanse. Isso evitará que a cobertura endureça na própria ponta.
• Planeje com antecedência : Dependendo da grossura da espuma, o Royal Icing nos biscoitos seca completamente em cerca de 4 horas, mas pode não ficar pronto em cerca de 6 a 8 horas. Espere 8 horas antes de empilhar ou embalar as suas bolachas.

Recipe FAQs

Como fazer o Royal Icing

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Easy Royal Icing dá aos seus bolinhos de açúcar o tratamento real; os resultados são bonitos e polidos. Esta receita de gelo experimentada e verdadeira continua como seda, seca firme, e tem um sabor fantástico.

Tempo de preparação

3 min.

Tempo de cozedura

7 min.

Tempo total

10 min.

Ingredientes

• 3 onças de claras de ovo pasteurizadas ((ver nota 1))
• 1 colher de chá de extracto de baunilha ((ver nota 2))
• 4 chávenas de açúcar em pó

Instruções

• Em uma batedeira de pé com o acessório de batedeira em velocidade média-alta, adicione as claras de ovo e baunilha e bata até formar espuma.
• Reduza a velocidade da batedeira para baixo e adicione o açúcar em pó até que este seja incorporado e brilhante. Bater em alta por 5 a 7 minutos ou até que a mistura seja espessa e brilhante com picos rígidos.
• Adicione corante alimentar se desejar, depois transfira para sacos de tubulação ou espalhe com uma espátula. Se usar polvilhos ou açúcar, adicione rapidamente antes que a geada endureça.

Composição

Calorias: 80kcal Carboidratos: 20g Proteína: 1g Gordura: 1g Sódio: 6mg Açúcar: 20g Tamanho da porção: 1 porção

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