Como Fazer Crosta Torta

Aprenda a fazer uma crosta de tarte estaladiça mas tenra, rica e amanteigada no sabor, e um pouco doce (pâte sucrée). É uma receita clássica francesa que é fácil de dominar.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Pesos de tarte: Usado quando se assa uma crosta às cegas para que a crosta permaneça plana. Você pode usar pesos de torta comprados na loja ou substituir o feijão seco (não pode comer o feijão depois de assado). Depois de assados, arrefeça os feijões completamente e guarde-os num saco plástico para futuros projectos de cozedura.

Instruções passo a passo

1. Numa batedeira de pé com o acessório de pás, ou com uma batedeira eléctrica à mão, unte a manteiga e o açúcar na velocidade média-alta até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos.

2. Raspe as laterais da tigela e adicione ovo. Continue a misturar até combinar, raspando a tigela conforme necessário. Acrescente baunilha e sal, misture até combinar. Reduza a velocidade da batedeira para baixo. Adicione a farinha e o fermento em pó e misture até que a massa se junte (não misturar em demasia).

3. Raspe a massa para um pedaço de plástico. Embrulhe bem e arrefeça pelo menos 1 hora.

4. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa a uma espessura de 1/8 a 1/4 de polegada. Se a massa desmoronar ou quebrar, pressione novamente com a ponta dos dedos.

5. Desenrole a massa em torno do rolo, depois desenrole-a suavemente sobre uma forma de tarte de 9 polegadas. Pressione a massa firmemente para o fundo da forma e para cima dos lados. Apare o excesso de massa.

6. Cubra a massa com papel pergaminho ou folha de alumínio. Recheie com pesos de torta ou feijão seco (você precisará de cerca de 2 libras). Cozer 12 minutos.

7. Retire pesos de torta ou feijão e papel de pergaminho ou folha. Volte ao forno e asse até ficar dourado e totalmente cozido, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Deixe arrefecer completamente.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 1 (9 polegadas) de massa torta.
• Armazenamento: A massa torta não cozida pode ser refrigerada por até 2 semanas ou congelada por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de sair para assar.
• Torta de fruta fresca: Esta crosta de tarte foi desenhada para ser recheada com creme de pastelaria, coberta com fruta fresca e escovada com um glace de damasco brilhante.

Como Fazer Crosta Torta

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Aprenda a fazer uma crosta de tarte estaladiça mas tenra, rica e amanteigada no sabor, e um pouco doce (pâte sucrée). É uma receita clássica francesa que é fácil de dominar.

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 1/4 chávenas de farinha para todos os fins peneirada
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de chá de açúcar em pó
• 7 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal

Instruções

Para fazer a massa de tarte:

• Numa batedeira de pé com o acessório de pás, ou com uma batedeira eléctrica à mão, unte a manteiga e o açúcar na velocidade média-alta até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos.
• Raspe as laterais da tigela e adicione ovo. Continue a misturar até combinar, raspando a tigela conforme necessário. Acrescente baunilha e sal, misture até combinar.
• Reduzir a velocidade do misturador para baixo. Adicione a farinha e o fermento em pó e misture até que a massa se junte (não misturar em demasia). Raspe a massa em um pedaço de plástico. Embrulhe bem e deixe arrefecer pelo menos 1 hora.

Para assar a crosta de tarte às cegas:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa a uma espessura de 1/8 a 1/4 de polegada. Se a massa desmoronar ou se partir, pressione novamente com a ponta dos dedos.
• Desenrole a massa em torno do rolo, depois desenrole-a suavemente sobre uma forma de tarte de 9 polegadas. Pressione a massa firmemente para o fundo da forma e para cima dos lados. Apare o excesso de massa.
• Cubra a massa com papel pergaminho ou folha de alumínio. Recheie com pesos de torta ou feijão seco (você vai precisar de cerca de 2 libras, veja nota 1). Asse 12 minutos.
• Retire pesos de torta ou feijão e papel de pergaminho ou folha. Volte ao forno e asse até ficar dourado e totalmente cozido, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Deixe arrefecer completamente.

Composição

Calorias: 197kcal Carboidratos: 23g Proteína: 3g Gordura: 11g Gordura saturada: 6g Colesterol: 47mg Sódio: 182mg Fibra: 1g Açúcar: 7g Tamanho da porção: 1 porção

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