Como Fazer Manteiga Clarificada

Aprenda a fazer manteiga clarificada, um processo fácil que remove a água e os sólidos do leite da manteiga inteira. A manteiga clarificada tem um sabor excelente, dura mais tempo no frigorífico e tem um ponto de fumo mais alto para cozinhar.

Quando você faz manteiga clarificada, você desmaia sólidos de leite da parte superior da manteiga derretida e deixa água liberada no fundo da panela. O material no meio, o ouro líquido, é 100% de matéria gorda butírica pura.

Eu tinha um objectivo na primeira vez que fiz manteiga clarificada: Fazer molho Hollandaise.

Isto significa um ponto de fumo mais alto, um prazo de validade mais longo e uma substância mais versátil, óptima para fazer tudo, desde batatas fritas a molhos.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• Melhor manteiga: A melhor manteiga para clarificação é a manteiga importada, ao estilo europeu. Estas manteigas normalmente contêm mais gordura láctea do que a manteiga americana (82% a 86% de gordura láctea na Europa vs. 80% a 82% na América). Depois de clarificar alguma marca de loja ou outras manteigas baratas, fiquei com o que parecia ser uma panela de água amarela. Não apetitoso! Se você está clarificando manteiga para fazer um delicioso Molho Hollandaise, escolha uma manteiga deliciosa (já que Molho Hollandaise é principalmente manteiga). Mas se você estiver clarificando a manteiga para fazer um stir-fry, a qualidade não será tão importante.
• Manteiga sólida: Você pode dourar levemente os sólidos de manteiga (a camada que você retirou do topo) em uma pequena quantidade de manteiga clarificada para fazer “manteiga dourada”. Depois, adicione aos biscoitos, legumes, sopas, puré de batata para um sabor extra de manteiga, ou use como condimento no pão.

Instruções passo a passo:

1. 1. Derreta a manteiga em lume brando. Se a manteiga ferver, os sólidos do leite se dispersam pela gordura e você não será capaz de desnatá-los. Desnatue os sólidos espumosos do leite que se elevam até ao topo.
      
   2. Por último, concha a gordura da panela para uma segunda panela (limpa) ou outro recipiente para segurar. Certifique-se de deixar a água no fundo da panela original (parecerá uma substância branca e leitosa).
      

O que te resta é pura gordura borboleta. Não tem o mesmo sabor rico e amanteigado que a manteiga inteira, mas também não fica rançosa na geladeira. (Pelo menos não durante vários meses).

Ponha manteiga clarificada para trabalhar:

• molho Hollandaise
• haxixe de batata-doce
• Receita de gorjeta tripla
• grelha de Londres

Como Fazer Manteiga Clarificada

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Aprenda a fazer manteiga clarificada, um processo fácil que remove a água e os sólidos do leite da manteiga inteira. A manteiga clarificada tem um sabor mais concentrado e rico, dura mais tempo na geladeira e tem um ponto de fumaça mais alto para cozinhar.

Ingredientes

• 1 libra de manteiga sem sal

Instruções

• Em uma pequena panela em fogo brando, manteiga quente sem ferver ou agitar de qualquer tipo.
• À medida que a manteiga derrete, os sólidos sobem para o topo e a água desce para o fundo. Às vezes, os sólidos parecem borbulhar para cima a partir do fundo.
• Quando a manteiga estiver derretida, desnatue os sólidos de leite a partir da parte de cima usando uma concha ou uma colher com ranhuras (ver notas para ideias sobre o que fazer com os sólidos).
• Quando os sólidos da escumadeira tiverem sido removidos, transfira a gordura butírica para uma panela ou tigela limpa usando uma concha. Deixe a água no fundo da caçarola original.

Composição

Calorias: 271kcal Tamanho da porção: 1 porçãoCarboidratos: 0.02g Proteína: 0.3g Gordura: 31g Gordura saturada: 19g Gordura trans: 1g Colesterol: 81mg Sódio: 4mg Açúcar: 0.02g Gordura insaturada: 9g

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