Como Fazer o Melhor Milho Grelhado na Cob
Em nossa casa, o milho doce é um alimento básico de verão e, depois de anos de experiências, descobri que cozinhar milho direto em suas cascas em uma grelha quente é a maneira mais fácil e rápida de cozinhar o melhor milho na espiga.
Uma das razões pelas quais eu anseio pelo verão é “a estação do milho fresco e doce e, surpreendentemente, a obsessão do meu marido pela esfera descascada e empedrada é ainda maior do que a minha”.
Algumas pessoas podem estar um pouco intimidadas por grelhar milho, mas eu estou aqui para te dizer que é uma brisa. Descobrimos que não há necessidade de molhar o milho antes de grelhá-lo e você pode grelhá-lo bem em suas cascas, criando jaquetas de forno a vapor embutidas.
Siga os passos fáceis abaixo e em breve descobrirá a felicidade do milho grelhado.
Como Escolher o Melhor Milho Doce
A chave para um milho doce grelhado realmente fantástico…é um milho doce realmente fantástico. Se você tentar grelhar pedaços mais velhos de milho doce que começaram a secar um pouco, o seu milho grelhado não vai ter um bom sabor.
A chave para colher o melhor milho doce é procurar espigas de milho com seda dourada – se a seda tiver manchas de preto, o milho está de saída. O milho também deve ter um cheiro bastante doce e deve ser firme, e não mole, quando pressionado com o polegar.
Devo grelhar milho com casca?
Algumas receitas exigem a remoção total das cascas, mas sugiro que resista ao impulso. Para mim, a melhor maneira de grelhar o milho é com a casca. Não há necessidade de remover as sedas antes de grelhar, basta puxá-las de volta com as cascas de milho depois. As cascas atuam como uma barreira natural de proteção entre o milho e a grelha, mantendo os grãos macios e suculentos.
Além disso, o milho embebe aquele fumo maravilhoso das cascas carbonizadas, dando-lhe mais sabor. Sem mencionar que há menos trabalho de preparação para lidar se você não descascar o milho imediatamente. Ganha-ganha-ganha.
Como Grelhar o Milho Perfeitamente Todas as Vezes
Para grelhar o milho num churrasco de quintal, basta colocar as cascas de espiga de milho directamente nas grelhas quentes – cerca de 450°F a 500°F. Mantenha o milho em suas cascas a vapor, feche a tampa da grelha e vire as espigas com pinça a cada cinco minutos ou mais.
Quando o milho doce grelhado estiver pronto a cozinhar, as cascas devem ter um bom charuto, mas não devem ser totalmente pretas.
Quanto tempo para grelhar o milho
Cozinhar milho na grelha demora cerca de 15 a 20 minutos no total. Lembre-se de virar regularmente o milho para que não fique muito escuro de um lado. Para além do seu temporizador e do aspecto das suas marcas na grelha, use o seu nariz como guia. Quando conseguir cheirar aquele delicioso aroma de milho cozido, é provável que o milho já esteja cozinhado.
Se você gosta de um sabor mais carbonizado, jogue as espigas de milho descascadas de volta na grelha para adicionar mais cor.
Dicas para o Melhor Milho Grelhado na Cob
- Mantenha-o fresco. Comece sempre com o milho mais fresco que encontrar para ter o mais doce, o mais roliço cozinhado.
- No soak, no problem. Algumas pessoas mergulham suas cascas de milho em água fria, antes de grelhar (a teoria é que isso vai dar mais umidade ao milho.) No entanto, depois de tentar várias vezes, eu acho este passo desnecessário, já que nunca fui capaz de dizer uma diferença.
- Cuidado com o tempo de cozedura. Quando o milho é cozido em excesso, pode tornar-se mastigável porque o calor mais longo quebra as paredes das células do milho e os açúcares assumem o controlo, levando os grãos a perderem a sua consistência estaladiça.
- Sem grelhador? Sem suor. Você ainda pode conseguir um bom sabor carbonizado usando uma grelha de ferro fundido ou uma frigideira. Para este método, você precisará descascar o seu milho. Coloque um pouco de óleo ou manteiga numa frigideira e deixe-a quente. Coloque o seu milho na frigideira e vire a cada poucos minutos, obtendo uma boa busca em todos os lados.
Mais receitas de milho doce para fazer
Ingredientes
- 8 espigas de milho doce fresco na espiga
- 4 colheres de sopa de manteiga aromatizada ou manteiga simples
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Instruções
- Para grelhar milho, basta colocá-lo em uma grelha quente. Sugiro que mantenha o milho em cascas a vapor enquanto cozinha. Feche a grelha, verificando e virando com pinças, a cada cinco minutos ou mais, durante cerca de 15-20 minutos.
- Retire as cascas e a seda, depois faça a sua escolha de manteigas aromatizadas ou manteiga simples e salgada. Se preferir um milho carbonizado mais fumado na espiga, basta adicionar de volta ao grelhador depois de descascado, para um pouco mais de charuto.
