Como fazer Puffs Creme
Bem-vindo ao Cream Puffs 101! Está prestes a ficar doce, fofo e inchado por aqui. Não se assuste agora, fazer estas gemas não é tão difícil como pode parecer, na verdade elas são bastante simples. Existem definitivamente algumas técnicas para aprender, mas não se preocupe, eu vou ajudá-lo passo a passo no processo (eu sei, eu sei, sobrecarga de imagens). Os Cream Puffs são uma das minhas sobremesas favoritas e lembro-me distintamente quando era criança de ter o meu primeiro puff de creme enquanto assistia a um casamento. Com a boca cheia de creme de leite doce escorregando da crosta leve e chuviscando em chocolate, foi definitivamente amor à primeira dentada! Não conte para a minha mãe, mas provavelmente eu esgueirei uma dúzia ou mais dessas pequenas iguarias durante todo o casamento. Há alguns meses, uma namorada minha trouxe uns folhados de creme caseiros e eu fiquei espantada! Folhados de creme caseiros perfeitamente deliciosos! Não faço ideia porque nunca tinha pensado em fazê-los para mim, mas aqui estavam eles, a chamar-me à acção. E assim começou uma pequena lição de como fazer puff de natas com a minha homegirl! 
Quando eu tentar um n ew receita que eu gosto de fazer a minha pesquisa. A maior parte da minha pesquisa é passada online. Desde o blog hopping, pesquisa de sites e leitura de comentários das revisões de receitas, você ficaria surpreso com o quanto você pode aprender com apenas alguns cliques. Eu também recorro a alguns livros de culinária de vez em quando. E como esta receita em particular era de culinária francesa, recorri à Sra. Julia Child. A receita da minha homegirl era da Cook’s Illustrated, por isso ela emprestou-me o seu número. Todas as receitas encontradas no livro eram muito parecidas e pareciam bastante deliciosas; no entanto, as técnicas de culinária que ensinaram ao longo das receitas é algo que eu achei muito útil. Então deixe-me acompanhá-lo na confecção de um Cream Puff: um delicado pastel francês também conhecido como Profiterole ou Folhados de creme . 
Nós estamos indo. para começar, adicionando leite, manteiga, um pouco de açúcar, água e sal. Em seguida, leve estes ingredientes a ferver em lume médio-alto. Depois de levantar fervura, reduza o lume e adicione farinha para fazer um roux. Continue a mexer e amassar para combinar a farinha e a manteiga numa bola lisa durante aproximadamente 3 minutos. Isto ajuda a cozinhar e a quebrar o glúten na farinha. Dica importante: Evite queimar ou queimar o seu roux por mistura CONTINUAMENTE.
Agora, pegue na sua massa e coloque-a na sua batedeira com o acessório da pá. Comece a mexer a uma velocidade média.
A seguir, despeje lentamente as suas claras e ovos. Bata até ter uma massa macia e cremosa. Aqui é onde seguimos o conselho da Sra. Julia e ralamos um pouco de noz moscada fresca.
E deu-lhe mais alguns remoinhos com a raquete. 
Raspe a sua massa para dentro de um saco de tubagem ou de um grande ziplock com a extremidade cortada. Com o papel de embrulho forrando uma folha de biscoito, enfie a massa em pequenos montes de cerca de 2 polegadas de diâmetro. Não deixe de lhes dar algum espaço! Esteja à vontade para retocar qualquer mosca.
Coloque no forno e asse a 425 graus F durante 15 minutos, depois reduza o calor para 375 e asse por mais 8 minutos ou até ficar dourado. A Cooks Illustrated recomenda cortar uma fenda em cada massa folhada para ventilar o vapor e voltar a colocá-los no forno (desligados) com a porta aberta para secar durante cerca de 45 minutos. A cozedura cria bolsos de ar no interior cheios de humidade e se não for permitido que a crosta seque e endureça ligeiramente pode acabar com profiteroles afundados amassados. 
Agora é hora de encher estes bebés! Para o creme usamos chantilly e mexemos num pequeno pudim de baunilha. Totalmente simples, embora eu tenha certeza que você pode encontrar alguns cremes chiques para chicotear. Podes mesmo enchê-los da maneira que quiseres. São normalmente cortados ao meio, recheados com natas e depois remontados. Ou, se preferires, podes usar um saco de pasteleiro para pressionar através da crosta e encher. Pode ver aqui que escolhemos encher a partir do fundo com um saco de tubagem. É bastante incrível poder espremer o recheio e sentir a massa inchar a partir do creme de prensar. Você ficaria espantado com o quanto cabe dentro! E se escorregar das fendas, tanto melhor. Dica importante : não encher do fundo a menos que esteja a planear congelá-los. Des deu uma dentada e o creme doce saiu brincando pelo fundo até o colo dela. SO palavra do sábio… se você não quer cortá-los e vai cobri-los com chocolate… então é melhor perfurar a parte de cima e cobrir o buraco com o chocolate. Problema resolvido. 
Aqui estão as belezas nuas… daqui você pode usar sua imaginação e cobri-las com caramelo, molho de framboesa, chocolate, ou guarnecê-las com açúcar em pó e frutas. Telas em branco, pessoal. 
Nós usamos um molho de chocolate …simples e divino. 
E eles foram devorados. Como eu disse antes, estas são muito simples de fazer. Basta ter cuidado ao executar as poucas técnicas de cozedura, observar os seus tempos de cozedura e arrefecimento e você deve estar pronto para ir! Um brinde aos franceses e ao perfeito Choux à la Crème! 
Ingredientes
- 2 Ovos
- 6 colheres de sopa de água
- 1/2 C Farinha
- 1/4 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de Manteiga sem sal cortada em bocados
- 1 Branco de Ovo
- 1 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída na hora
- 2 colheres de sopa de leite
Instruções
- Em uma panela de molho médio, combine leite, água, manteiga, açúcar e sal.
- Ferva em temperatura média-alta, agitando com frequência.
- Quando ferver, reduza o calor para baixo e adicione farinha. Mexer e esmagar em lume brando durante 3 minutos, até que a bola fique lisa.
- Transferência para misturador stand-up com acessório de pás. Deixar arrefecer ligeiramente.
- Mexa em velocidade média e despeje lentamente os ovos.
- Misture até ficar liso, menos de um minuto.
- Colocar a massa num saco e num cachimbo em montes de 1,5 a 2 polegadas sobre uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho ou um tapete de silicone para cozer.
- Cozer a 425 graus F durante 15 minutos e depois reduzir o calor para 375 e cozer durante mais 8 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e desligue o forno. Cortar uma pequena fenda na lateral de cada pastelaria.
- Volte a colocar no forno com a porta aberta e deixe arrefecer durante cerca de 45 minutos.
- Encha com creme como desejar. Ligeiramente adaptado de Cooks Illustrated Issue Holiday Baking 2010.
