O tahini caseiro é um básico de despensa incrível que acrescenta riqueza e dimensão ao hummus, biscoitos e molhos para salada. Se você tem um liquidificador ou processador de alimentos de alta potência, o tahini também é maravilhosamente simples de fazer. Esta receita é vegan, sem glúten, e completamente deliciosa.
É provável que você tenha comido tahini, ou pasta de gergelim, de uma forma ou de outra. É um ingrediente importante no hummus e no baba ghanoush, dando a estes mergulhos clássicos do Mediterrâneo um fascínio pela terra. Se você adora brincar de fazer suas próprias manteigas de nozes com amendoim, caju, ou amêndoas, então o tahini de gergelim está bem no seu caminho.
Tudo o que você precisa é de três ingredientes, depois você está fora e corre para fazer um gazilhão de outras receitas maravilhosas.
A fazer Tahini para uma cuba gigante de hummus? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
O que é tahini?
Tahini, um condimento feito de sementes de gergelim moídas, é um ingrediente básico da cozinha mediterrânea e do Oriente Médio. Por ser feito a partir de sementes, e não de frutos secos, aqueles que têm alergia a frutos secos são seguros para o comer, desde que as sementes não tenham sido processadas numa instalação com outros alergénios.
A Tahini tem um sabor a nozes, doce e com um ligeiro amargo, por isso é óptima tanto em receitas doces como salgadas. É o ingrediente principal do halvah, um popular doce de gergelim, e faz um biscoito e tanto! A Tahini brilha onde quer que se use manteiga de amendoim.
A pasta de Tahini pode ser transformada em um molho tahini com água, azeite e suco de limão e chuvisco sobre carnes grelhadas, legumes assados, falafel, sanduíches de pita e saladas. Uma boa receita de molho tahini está em baixo!
Ingredientes de Tahini:
Sementes de gergelim: Você vai precisar de uma quantidade maior de sementes de gergelim para fazer tahini, então tente encontrar uma fonte a granel confiável para elas, porque comprá-las em pequenos frascos de vidro no corredor das especiarias pode ficar caro, rápido.
Os mercados do Oriente Médio vendem sementes de gergelim descascadas em sacos de 2 libras por apenas alguns dólares por libra – muito mais barato do que as lojas especializadas! Além disso, estas fontes tendem a ter um inventário fresco, o que importa muito com as sementes.
O quão frescas são as sementes de gergelim pode ter impacto na quantidade de óleo necessária na receita – quanto mais frescas as sementes, mais óleos naturais ainda estarão nelas, menos óleo extra você precisará adicionar. Algumas lojas carregam sementes que estão nas prateleiras ou em armazéns há muito tempo e as suas sementes secam com o tempo.
Petróleo: Um óleo neutro, como óleo de abacate, óleo de grainha de uva ou óleo de amendoim, funciona melhor. Pode usar óleo de gergelim para fazer tahini? Se você quiser usar óleo de gergelim, procure por óleo de gergelim cru, não tostado. Embora comumente disponível, o óleo de gergelim torrado pode dar à sua pasta de tahini um sabor diferente e distinto, uma vez que é usado na cozinha chinesa.
Sal: Um pouco de sal polvilhado vai longe. No entanto, deixe isso de fora, se quiser.
Você pode fazer Tahini com sementes descascadas ou não?
Tecnicamente, ambos os tipos funcionam, mas com algumas advertências. A maioria dos tahini comprados na loja é feita com sementes descascadas, onde a pequena casca protetora ao redor da semente é removida. Como resultado, este tahini é mais claro e tem um sabor mais suave e macio.
A tahini feita de sementes de gergelim não descascadas tende a ter um sabor mais amargo. Além disso, não é tão fácil obter um produto cremoso e suave quando se usa sementes de gergelim não curadas.
Muitos cozinheiros que experimentam tahini em casa reclamam que o tahini é muito amargo, muito provavelmente por causa de sementes não curadas. Portanto, se possível – especialmente se você estiver começando – localize as sementes de gergelim descascadas para seus primeiros lotes.
Como fazer Tahini:
Espero que tenhas as tuas sementes e que estejas ansioso por ir! Um liquidificador de alta potência como uma Vitamina ou Blendtec funciona incrivelmente bem para dar ao tahini uma textura aveludada. Algumas pessoas têm sorte com um bom processador de alimentos ou até mesmo com um processador do tipo bullet-type.
Se você é um aprendiz visual, estas fotos mostram o que há de melhor – mas para a receita real com quantidades específicas, olhe para o final da página!
- Torrar as sementes de gergelim dá ao tahini um sabor quente e encantador e contraria o amargor. Leia tudo sobre torrar as sementes de gergelim aqui, ou use uma frigideira seca em fogo médio para torrar as sementes. Mexa com frequência para não as queimar! Quando as sementes estiverem tostadas, douradas e perfumadas, despeja-as numa tigela e deixa-as arrefecer.
- Assim que estiverem fixes, adicione-os ao processador. Pulse até as sementes ficarem granuladas, quase como areia. Dependendo da sua máquina, isto pode demorar alguns segundos, ou vários minutos.
- A seguir, chuvisco no óleo, pulsando à medida que se vai. O tahini deve começar a ficar unido numa pasta suave e cremosa. É tudo uma questão de consistência – adicionar mais óleo se achar que precisa dele. Tempere com um pouco de sal.
- Verter ou recolher o tahini dentro de um recipiente com uma tampa apertada.
A armazenar tahini:
Você pode armazenar tahini coberta na geladeira por um mês, talvez até um pouco mais. Você pode descobrir que após algum tempo na geladeira ele se separa, muito parecido com uma manteiga de amendoim natural. Tudo o que você precisa fazer é agitá-lo para reincorporar os óleos.
Se você fez tahini demais, vá em frente e congele-o em recipientes pequenos e úteis para que dure ainda mais tempo.
Como fazer molho Tahini:
Se você precisa de um molho rápido e fácil de molho para pães pita ou chuvisco nas espetadas, não diga mais nada:
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá de sal, ou a gosto
- ½ cup tahini
- ⅓ xícara de suco de limão fresco
- ¼ copo de água
- ¼ copo de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- ¼ colher de chá de cominho moído
Picar o alho, depois amassar a pasta com sal marinho usando a parte de trás de uma colher ou o lado plano de uma faca do chefe. Bata a pasta de alho e os restantes ingredientes até que sejam combinados.
Ingredientes
- Sal (a gosto)
- 1 xícara de sementes de gergelim ((gosto de usar cascas))
- 2 a 4 colheres de sopa de óleo de sabor neutro (semente de uva, canola ou azeite de oliva)
Instruções
Brindemos às Sementes de Gergelim:
- Adicione sementes de sésamo a uma panela larga e seca em lume médio-baixo. Torrar, mexendo constantemente até as sementes ficarem perfumadas e muito levemente coloridas, cerca de 3 a 5 minutos. Transferir as sementes tostadas para uma assadeira ou prato e esfriar completamente.
Para fazer o Tahini:
- Adicione as sementes de gergelim torradas à tigela de um processador de alimentos e processe até formar uma pasta crocante, cerca de 1 minuto. Adicione 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva e processe por mais 2 a 3 minutos, parando para raspar o fundo e os lados do processador de alimentos um par de vezes.
- Verifique a consistência do tahini. Deve ser liso, não granulado, e deve ser poupável. Você pode precisar processar por mais um minuto ou adicionar a colher de sopa adicional de óleo. Experimente o tahini para temperar e depois adicione sal a gosto. Processe o sal por mais 5 a 10 segundos para misturar.
