Crosta de torta caseira é algo que definitivamente requer alguma prática.
Faço tortas há cerca de 10 anos e ainda sou atingido ou falho.
Tudo se resume a uma perfeita consistência friável, rolando-a até à espessura perfeita e criando a “pitada” perfeita. É preciso paciência e muitos muitos tentativas. Esta massa caseira de massa de tarte é canja de fazer (obrigado processador de alimentos!) e produz uma crosta simples e perfeitamente escamosa… bem, duas côdeas para ser exacto.
E a melhor parte é que você pode usar esta receita caseira de massa de torta tanto para tortas doces quanto salgadas.
Para fazer uma crosta de torta caseira que você vai precisar:
- farinha para todos os fins crus
- sal kosher
- manteiga sem sal
- água gelada e fria.
Em seguida, na tigela do seu processo alimentar, equipada com o acessório da lâmina, adicione 2-1/4 copos de farinha e 1 colher de chá de sal kosher. Fixe a tampa e o pulso para incorporar.
Em seguida, acrescente os 2 paus de manteiga gelada.
Manteiga gelada e água é a chave para a crosta escamosa. Para isso, recomendo cortar a manteiga, colocá-la em um prato e congelá-la por 20 minutos antes de adicioná-la ao processador de alimentos.
Depois pulsar algumas vezes até ficar grosseiro e esfarelado.
Continue a pulsar enquanto adiciona água fria suficiente (uma colher de sopa de cada vez e SEM cubos de gelo) até que se assemelhe a areia molhada grosseira. Normalmente são cerca de 6 a 8 colheres de sopa. No entanto, pode ser menos ou mais dependendo do nível de humidade e de outros factores.
Coloque a massa desmoronada sobre um pedaço de papel pergaminho e forme um disco.
Forme os dois pedaços de massa em bolas e use a palma da sua mão para achatar em discos. Embrulhe firmemente em plástico e coloque-os na geladeira por pelo menos trinta minutos para descansar antes de enrolar.
Estenda a massa para caber um prato de tarte de 9 polegadas com uma saliência de uma polegada. Depois, enrole-a de volta no rolo de massa.
Cubra e desenrole a crosta caseira no prato da sua torta. A seguir, ajuste a massa e apare qualquer massa extra.
Resfriar a massa novamente (no prato da torta) enquanto se trabalha no recheio. Você quer manter a massa da torta fria!
Se fizer uma única crosta de torta, basta dobrar a saliência aparada sob a crosta da torta formando uma borda. A seguir, use os dedos para frisar. Para uma crosta dupla, preencha a crosta gelada com o recheio, enrole o segundo disco de massa e drapeie-o por cima. Recorte o excesso de massa, dobre e crimpe ambos juntos, criando um selo.
Finalmente, pincele a crosta superior da torta com creme de leite ou leite integral e polvilhe com açúcar antes de assar. Basta cortar as aberturas de ar para que o vapor possa escapar.
Que Tarte Deves Cozer?
Aqui está uma lista de tortas caseiras, do zero, que partilhei neste site. Aproveite!
Como congelar melhor a massa da torta:
A massa da torta faz excelente no congelador! Aqui estão algumas opções de método: 1: dividir, embrulhar bem em folha de alumínio resistente e congelar. Você vai precisar descongelar isto antes de enrolar. Pode demorar uma ou duas horas para descongelar. 2- Dividir, enrolar e encaixar em prato de torta, embrulhar e congelar (como mencionado acima na primeira opção). A segunda opção permite que você tenha uma crosta pronta para usar e pode ir diretamente ao forno congelado. Basta aumentar o tempo de cozedura em alguns minutos ou mais para compensar!
Aproveite! E se você tentar essa receita caseira de crosta de torta, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 colher de sopa de açúcar (para polvilhar (apenas se estiver a fazer uma tarte de fruta recheada, com crosta dupla))
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2-1/4 chávenas de farinha não branqueada para todos os fins
- 6-8 colheres de sopa de água gelada (ou menos! verifique a consistência à medida que avança)
- 1 copo de manteiga gelada sem sal (cortada em pedaços)
- 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite (para escovar a segunda crosta superior (apenas se se fizer uma tarte de crosta dupla))
Instruções
- Coloque a farinha, o sal e a manteiga em um processador de alimentos e pulsar até que esteja crocante.
- Em seguida, adicione uma colher de sopa de cada vez (5 a 6 colheres de sopa total geralmente funciona melhor para mim), pulsando após cada adição até formar grandes tufos e assemelha-se a areia molhada grossa.
- Numa superfície limpa, forme a massa da torta em um disco e divida-a ao meio. Forme os dois pedaços de massa em discos redondos e embrulhe-os bem em plástico.
- Refrigere durante 30 minutos para o deixar descansar.
- Estenda a massa uniformemente e deite-a num prato de tarte de 9 polegadas, deixando uma saliência de uma polegada. Dobre a saliência de 2,5 cm por baixo para formar uma borda, crimpando com a ponta dos dedos. Adicione o recheio desejado e repita com o segundo disco de massa.
- Se utilizar o segundo disco como crosta superior, dobre a borda superior da massa sob a borda inferior da massa e crimpe-a. Lembre-se de cortar as aberturas de vapor no centro da massa superior para deixar o vapor escapar.
