Biscoito Taças Triple Berry Lemon Cookie
Creme de limão fresco e frutos silvestres frescos em cima de uma deliciosa crosta de biscoitos de açúcar de limão! A família inteira vai adorar estas taças de biscoitos de três bagas de limão!
É incrível como posso fazer muito mais durante um fim-de-semana de três dias. Com o dia extra, tive tempo para relaxar, sem viajar, sem trabalho e com muito tempo bonito. Comecei um novo livro na minha lista de leitura de verão, plantei mais algumas flores no meu jardim e fiz muitos petiscos saborosos, incluindo estes Triple Berry Lemon Cookie Cups que estou compartilhando com vocês hoje.
O plano para estes biscoitos começou originalmente como uma ideia para fazer um lote de mini tortas. Não sei bem porquê, mas o Verão é a minha altura do ano preferida para fazer tartes. Traz-me lembranças de quando a minha avó fazia tortas de ruibarbo de morango com ruibarbo fresco do seu jardim. As tortas de verão são sempre coloridas, saborosas e frescas. Mas, no dia em que decidi fazer estas tortas de bolacha, eu estava desejando algo um pouco mais doce e que pudesse ser comido facilmente sem um garfo. Então fiz biscoitos de açúcar de limão, enchi-os com recheio cremoso de limão e enchi-os com bagas frescas.
Taças de Cookie
Os citrinos e as bagas são dois dos melhores sabores complementares. A combinação de limão e bagas é como dar uma dentada no verão, com o toque refrescante de limão e o sabor doce e suculento das bagas.
Triple Berry Lemon Cookies Cups são um presente fácil mas impressionante! São perfeitos para servir num piquenique de Verão porque são porções individuais que tanto as crianças como os adultos vão adorar. Mantenha-os gelados até pouco antes de servir. Você pode usar qualquer tipo de bagas que quiser. Eu usei mirtilos, morangos e framboesas, mas amoras frescas também funcionariam bem.
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 2 colheres de chá de raspa de limão
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
- 1 1/2 xícara de chá de bagas mistas
- 3/4 chávena de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1/2 copo (1 pau) de manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pacote de queijo creme de 8 onças
- 1/2 xícara de chá de açúcar
Instruções
Para fazer os copos dos biscoitos:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pulverizar 12 copos de muffin de tamanho padrão com spray de cozinha antiaderente. Em uma tigela média, combine farinha, sal e bicarbonato de sódio; reserve.
- Na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório de pás, manteiga e açúcar juntos até ficar leve e fofo, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione ovo, baunilha e raspa de limão; misture até combinar. Adicione lentamente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos, misturando em baixa velocidade até serem incorporados.
- Usando uma colher de biscoito de 1 1/2 polegada, a massa é transformada em uma lata de muffin, dividindo a massa uniformemente entre as xícaras. Pressione a massa de biscoito para o fundo do copo e pressione cerca de 1/2 polegada para cima nos lados de cada copo, formando uma forma de copo. Asse por 10 a 12 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.
- Retire do forno. Usando a parte de trás de uma colher de sorvete ou colher de sopa, pressione no centro de cada biscoito para formar uma xícara. Deixe esfriar completamente.
Para fazer recheio de limão:
- Numa tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório de pás, bata o queijo creme a velocidade média até ficar macio. Adicione açúcar, raspa de limão e sumo de limão e bata até ficar macio, cerca de 2 a 3 minutos. Utilizando um saco de pastelaria ou uma colher, encher copos de biscoitos com recheio. Cubra com bagas mistas. Servir imediatamente.
