Crostini de uva assada e queijo de cabra batido
Este aperitivo de uva torrada apresenta fatias de pão grelhado cobertas com um cremoso queijo de cabra chantilly de limão-rosemary, uvas doces torradas e um chuvisco de mel quente.
O que faz as uvas assadas terem um sabor tão especial é um curto período num forno realmente quente, para que todos os seus sucos doces sejam coaxados. O resultado são uvas compota com muito mais sabor e complexidade. Colhidos sobre pão crocante, grelhado e o mais cremoso queijo de cabra batido aromatizado com limão e alecrim, estes crostini estão cheios de sabores e texturas surpreendentes. Um último gole de mel quente (ou regular, se preferir) acrescenta o toque final para levá-los para o topo.
O Que Há Nesta Crostini de Uva Torrada
Existem alguns ingredientes básicos para fazer este crostini de uva torrada. Aqui está o que você vai precisar:
- Uvas vermelhas sem sementes – se preferir, pode usar uvas pretas sem sementes.
- Azeite de oliva extra-virgem
- Alecrim fresco – Também já experimentei isto com tomilho, ou pode fazer uma mistura dos dois
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Queijo de cabra
- Queijo creme
- Raspa de limão e sumo
- baguete francesa
- Sal marinho em flocos
- Mel quente – se não tiveres mel quente, podes simplesmente usar mel normal e adicionar um pouco de pimenta vermelha em flocos para um pouco de calor.
Como Fazer Crostini de Uva Torrada
Assa as tuas uvas. Atire as uvas em azeite de oliva, sal, pimenta e alecrim fresco e depois torre em fogo alto (450°F) até que comecem a estourar para se tornarem perfeitamente doces e doces. Descarte o suco ou ferva-o em uma panela para reduzir e chuvisco sobre o crostini.
Faça o creme de queijo de cabra batido para barrar. Blitz o queijo de cabra, queijo creme, casca de limão, sumo, sal e pimenta, e mais alecrim num processador de alimentos ou chicotear com uma varinha eléctrica até ficar agradável e cremoso.
Grelha o teu pão. Pode fazer isto numa grelha de fogão ou numa grelha de exterior. O pão tostado castanho dourado com um ligeiro charuto é um contraste tão delicioso com as uvas doces e o queijo cremoso de cabra para barrar.
Junta tudo. Termine o crostini com um chuvisco de mel quente, sal marinho escamoso e mais ramos de rosmaninho fresco.
Como é que uma uva torrada sabe
A torrefacção das uvas faz sobressair os seus sucos açucarados, que caramelizam no forno, resultando em uvas com um sabor doce, profundo e compota.
Outros Usos para Uvas Torradas
Fazer este crostini é um uso preferencial para uvas assadas, mas aqui estão algumas outras ideias saborosas para experimentar:
Ingredientes
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- 5 onças de creme de queijo (, à temperatura ambiente)
- 1 baguete francesa (, cortada em rodelas)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 colher de sopa de folhas de rosmaninho fresco
- mel quente (ou usar mel normal, e polvilhar com flocos de piripiri) (, para servir)
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco (, picado)
- 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado (, para servir)
- 16 onças de uvas vermelhas sem sementes (lavadas, secas e retiradas do caule)
- sal marinho escamoso (, para servir)
- azeite virgem extra (, para grelhar o pão)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 10 onças de queijo de cabra (, à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de suco de limão
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F. Coloque as uvas em uma grande chapa e regue com azeite de oliva. Polvilhe com sal, pimenta e folhas de alecrim e depois atire-as para o revestimento, espalhando-as numa camada uniforme. Assar no forno durante 10 minutos e depois reservar para arrefecer.
- Enquanto as uvas estão a assar, faça o queijo de cabra batido espalhar. Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e processe até ficar macio e cremoso, raspando os lados um par de vezes. Ou, use uma varinha eléctrica para bater numa tigela.
- Aqueça o seu grelhador ou uma frigideira de grelhar em lume médio-alto e grelha com pincel ou frigideira com azeite de oliva. Pincele liberalmente ambos os lados da baguete redonda com azeite de oliva. Quando a grelha ou frigideira estiver quente, adicione as rodelas da baguete e grelhe cada lado até aparecerem marcas claras de grelha (pode ser necessário fazer isto em lotes).
- Espalhe 1-2 colheres de sopa do queijo de cabra batido em cima de cada baguete redonda. Colher algumas uvas e alguns dos seus sucos em cima, seguidos de uma pitada de sal marinho escamoso, alguns ramos de folhas de alecrim e uma chuviscada de mel quente. Servir quente ou à temperatura ambiente.
