Donuts de Uva Italianos – Mustard Donuts de Mostarda
Os Donuts de Uva Italianos são uma simples massa levedada ligeiramente doce. Feito com sumo de uva puro e a adição de passas de uva faz destes o pequeno-almoço perfeito ou petisco doce. A forma italiana perfeita de receber o Fall.
Este ano, após uma pausa de alguns anos, alguns amigos do meu marido convenceram-no a fazer novamente o seu muito procurado vinho caseiro. Então decidimos que se ele estava a fazer vinho, que tal eu fazer um pouco de ciambelle al mosto? Não conseguia decidir se fazia donuts de mosto branco ou tinto, por isso dividi a receita ao meio e fiz as duas, mas pode fazer apenas um tipo, se quiser. Estes são um donut suave ligeiramente doce, que é semelhante a uma massa de brioche.
Como fazê-los
Numa tigela pequena, bata o leite morno, o açúcar e o mosto, polvilhe a levedura por cima, cubra e deixe repousar durante 30 minutos.
Na batedeira de pé acrescente a farinha, o açúcar, a gema de ovo, o óleo vegetal e uma pitada de sal. Comece a amassar e adicione a mistura de mosto um pouco de cada vez, até que se combine. Cubra a tigela e deixe descansar.
Amassar a massa novamente e no último minuto adicionar as passas, amassar para combinar. Cubra a tigela e deixe levantar por 2 horas ou até dobrar.
Massa Vermelha Must Dough
Massa Branca Must Dough
Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse um par de vezes. Parta pequenas porções de massa e forme uma bola lisa, com o cabo de uma colher de sopa de madeira furos através da massa, com os dedos esticando o buraco maior. Coloque-os sobre a folha de biscoitos preparada. Escovar com um pouco de leite, cobrir e deixar crescer até dobrar.
Donuts Must Vermelhos
Volte a esticar suavemente o buraco aberto, escove com leite e polvilhe com um pouco de açúcar granulado. Leve ao forno pré-aquecido até ficar dourado. Deixe esfriar ou sirva quente polvilhado com açúcar de confeiteiro se desejar.
O que é Mosto/Must
O mosto nada mais é que o sumo que se obtém da prensagem das uvas que ainda não passaram pelo processo de fermentação, do qual se obtém o vinho. O mosto tem uma cor nublada, mas muda de acordo com a variedade de uvas utilizadas. Será branco ou tinto. Mas é claro que a cor também pode depender da qualidade e do grau de maturação das uvas.
Como fazer Mosto/Must caseiro
Uma maneira fácil de fazer mosto/mosto em casa é com um Moinho de Comida, escolher uvas tintas ou brancas, ou ambas como eu fiz. Coloque-as através do Moinho de Comida, para que tudo o que você tenha seja o suco. E aí você tem o mosto de uva.
De onde veio Ciambelle al Mosto?
Estes donuts italianos de levedura suave são provenientes das duas regiões centrais da Itália, Marche e Lazio (Castelli Romani). Estes doces muito populares, cujas origens remontam aos anos 1600. São feitas durante o período da vindima, devido ao facto de serem feitas com mosto.
Como armazená-los
Devem ser armazenados em um recipiente hermético e mantidos à temperatura ambiente, eles vão se manter por até 2-3 dias. Embora sejam sempre melhores apenas feitas. Também podem ser congelados, bem embalados e colocados num saco ou contentor seguro no congelador. Eles vão se manter por até 3 meses no freezer.
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Então, se você está procurando algo um pouco diferente para fazer, por que não experimentar estes donuts italianos de Uva Must / Ciambelle al Mosto.
Ingredientes
- 3-4 colheres de sopa de passas de uva
- ¼ xícara + 1 colher de chá de açúcar granulado (dividido) ((54 gramas))
- 3 ½ colheres de sopa de leite morno (eu usei 2%)(100F/40C) ((50 gramas))
- 1 gema de ovo grande (temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal
- ½ copo de mosto de uva (tinto ou branco) (temperatura ambiente) ((125 gramas))
- 1 colher de chá de levedura seca ativa
- 2 ¼ taças de farinha para todos os fins
- ¼ xícara de óleo vegetal (eu usei milho) ((50 gramas))
Instruções
- Numa tigela pequena adicionar as passas e cobrir com água a ferver, deixar repousar durante cerca de 10-15 minutos e depois drenar bem. Ponha de lado.
- Numa tigela pequena, bata o leite morno, 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar e mosto, polvilhe o fermento por cima, cubra e deixe repousar durante 30 minutos, mexa para combinar.
- Na batedeira de pé, adicionar a farinha, o açúcar restante, a gema de ovo, o óleo vegetal e uma pitada de sal. Comece a amassar e depois adicione a mistura de mosto um pouco de cada vez, até que se combine, aproximadamente 1-2 minutos. Cubra o recipiente de mistura com uma toalha de chá limpa e deixe descansar durante 30 minutos.
- Amassar a massa novamente por aproximadamente 20 minutos, a massa deve ser macia e compacta, se estiver muito pegajosa então adicione um pouco mais de farinha, 1 colher de sopa de cada vez, no último minuto adicione as passas e amasse para combinar. Cubra a tigela e deixe levedar em uma área livre de correntes de ar quentes por 2 horas ou até dobrar a granel.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse um par de vezes. Partir cerca de 10 porções da massa e formar cada uma numa bola lisa, com a pega de uma colher de pau furar a massa, com os dedos esticar o buraco maior. Coloque-os sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho, a cerca de 2 polegadas de distância. Pincele cada donut com um pouco de leite, cubra novamente e deixe levedar em uma área quente sem correntes de ar por cerca de 30-60 minutos ou até que o buraco esteja quase coberto.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C).
- Volte a esticar suavemente o buraco aberto, escove com leite e polvilhe com um pouco de açúcar granulado. Asse durante aproximadamente 20-25 minutos ou até ficar dourado. Deixe esfriar ou sirva quente, polvilhado com açúcar em pó, se desejar. Desfrute!
