Estas enchiladas veganas saudáveis são embaladas com ingredientes nutritivos e de sabor. Elas são recheadas com feijão preto e milho e cobertas com uma deliciosa queso vegana cremosa!
Se me conhece, sabe o quanto eu adoro comida mexicana. E as enchiladas estão no topo da lista! Eu tenho uma enchilada vegetariana, sopa de frango enchilada e uma receita de frango enchilada saudável, mas eu não comi enchiladas veganas… até agora.
Esta receita oferece todos os sabores tradicionais e o factor de conforto característico das enchiladas cremosas, caseiras e carnudas, mas sem os lacticínios nem a carne. Mal posso esperar para que as experimente!
Por que você vai amar esta receita?
- É satisfatório e carregado de nutrição.
- Oferece uma óptima alternativa vegana a esta receita tradicional mexicana cheia de carne.
- Uma vez juntas, estas enchiladas cozinham em cerca de 20 minutos.
Ingredientes necessários
- azeite de oliva – para saltear os legumes.
- milho – Eu gosto de usar grãos de milho enlatados ou congelados para facilitar, mas você pode absolutamente usar milho doce fresco também!
- feijões pretos – Eu usei feijão preto enlatado, mas podes cozinhá-lo de feijão seco, se quiseres.
- alho, cebola, chili em pó e cominho – para dar a estas enchiladas aquele tradicional sabor mexicano.
- sal grosso – reúne todos os sabores.
- coentros – O coentro fresco é um must para estas enchiladas!
- molho de enchilada – Eu usei molho comprado na loja para esta receita para poupar tempo! Sua marca favorita de molho vermelho enchilada vai funcionar! A minha receita é o molho vermelho da enchilada da Siete Foods. Sinta-se à vontade para fazer também molho de enchilada caseiro, se estiver a fim de o fazer! Eu adoro o molho caseiro na minha receita de enchilada de frango.
- tortilhas – vai precisar de 8 tortilhas de 6 polegadas para estas enchiladas. Eu usei tortilhas de trigo integral, mas as tortilhas de milho também funcionarão.
- queijo vegan – um molho de queijo vegan deliciosamente cremoso, feito com caju, batata doce, levedura nutricional e especiarias! Estamos adicionando a queso ao interior das enchiladas e chuviscando um pouco no topo!
- toppings – cebolinhas verdes, coentro fresco, salsa, creme azedo vegan ou iogurte, abacate fatiado e jalapeños, tudo isso faz óptimas coberturas para estas enchiladas. Sinta-se à vontade para escolher os seus favoritos!
Como Fazer
Faz a queso: Descasca batatas doces e corta em cubos. Colocar num cesto de vapor, cobrir e vaporizar durante 15 minutos ou até à garfo tenro. Adicione batata-doce a um liquidificador com o resto dos ingredientes e misture até ficar macio e cremoso. Reserve.
Faz as enchiladas: Cebola salteada e alho. Adicione milho, feijão preto, especiarias e coentro à panela e aqueça durante cerca de 10 minutos. Em cada tortilha, espalhar 2 colheres de sopa de queso na parte inferior e depois colher a mistura de feijão preto na parte superior. Coloque as tortilhas enroladas de lado para baixo em uma assadeira untada 9×13. Em seguida, despeje o molho enchilada sobre as tortilhas e regue com queso adicional.
Faz as enchiladas: Coloque em um forno a 400°F e asse por cerca de 20 minutos. Desfrute com as coberturas à sua escolha!
As melhores tortilhas a usar
As enchiladas ao estilo tradicional mexicano são normalmente feitas com tortilhas de milho, mas para estas enchiladas usei tortilhas de farinha, pois é isso que prefiro e são mais fáceis de enrolar. Gosto de usar tortilhas de trigo integral porque são mais altas em fibra e mais baixas em calorias do que as tortilhas de farinha branca, mas vão proporcionar um sabor e textura semelhantes para esta receita. Dito isto, tortilhas de farinha branca ou tortilla de milho funcionarão ambas para esta receita!
Como Servir
Ao servir estas enchiladas costumo ter à mão algumas opções de cobertura, incluindo cebola verde, coentro fresco, jalapeños, abacate em fatias, salsa, creme/yogurte azedo vegan e mais queso. Você não precisa de tudo isso. Escolha os seus toppings favoritos e use-os!
Estas enchiladas veganas são uma refeição por conta própria, mas é sempre divertido ter alguns lados… especialmente se estás a organizar um jantar. Aqui estão algumas opções:
- Lados: batatas fritas e salsa, feijão frito, molho de feijão preto, guacamole saudável, salada de abacate ou salada de milho de rua mexicana
- Bebidas: paloma magricela ou margarita magricela
Como armazenar as sobras
No frigorífico: Para armazenar, use um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira por 2-3 dias. Quanto mais tempo sentarem o soggier, as tortillas vão ficar.
No congelador: Ainda não tentei congelar estas enchiladas, mas imagino que congelariam muito bem. Pode congelar as sobras num contentor seguro até 3 meses. Quando você estiver pronto para comê-las, deixe as enchiladas descongelarem na geladeira e depois asse a 350°F por 15-20 minutos ou até aquecerem por completo.
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