Espargos Assados com Hollandaise

Os espargos assados simples são gussied up com este molho hollandaise misturador de 3 ingredientes, exuberante mas fácil de fazer.

O que você vai precisar para Espargos com Hollandaise

• 1 quilo ou mais de espargos frescos. As espargos grossos ou finos são igualmente deliciosos. Saiba que os espargos mais grossos demoram um pouco mais a cozinhar.
• Azeite de oliva virgem extra
• Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
• 3 gemas de ovos (reservar as claras para as mexidas de amanhã)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 copo de água quente
• 8 onças de manteiga ou 2 paus, derretida (escolha sem sal se preferir controlar a quantidade de sal)
• Uma pitada de sal kosher
• Paprika, se desejado

Como Preparar os Espargos

Procura os caules mais frescos que conseguires encontrar. Seja grosso ou fino, escolha caules verdes brilhantes que sejam firmes e frescos. Embora os espargos estejam mais facilmente disponíveis na primavera, você normalmente pode encontrar boa qualidade durante todo o ano.

Lave os espargos. Lave os espargos em água fria e depois pressione suavemente com uma toalha de cozinha para remover qualquer humidade de modo a que o óleo se agarre aos caules e os espargos assados em vez dos vapores.

Apare os seus espargos. Naquela época eu dobrava cada pedúnculo individual de espargos até que ele se partia para descartar o caule lenhoso, cerca de um centímetro acima do fundo do pedúnculo. Hoje em dia eu só os alinho e corto as pontas com uma faca afiada.

Eu não me preocupo em descascar lanças de espargos. Mas se você quiser, obtenha um talo de espargos mais tenro, usando um descascador de vegetais para aparar a camada externa da lança.

Como Fazer Espargos Torrados

• Usa muito calor. Pré-aqueça seu forno a 450°F. O calor elevado carameliza os açúcares nos espargos para uma lança super deliciosa. Ajuste o seu tempo de torrefacção em função da espessura das suas lanças.
• Alinha a tua folha de cozedura com papel alumínio. Isto faz com que a limpeza seja super rápida.
• Atira para a tua folha. Regue o azeite directamente sobre os espargos e tempere com sal e pimenta, depois atire com as mãos antes de assar. Porquê sujar uma tigela extra?
• Assar durante 8-10 minutos, dependendo da espessura. Os espargos assados ainda devem ter estalido. Evite cozer demais os espargos ou eles se tornarão filamentosos e pastosos.

Como fazer um liquidificador Hollandaise

• Clarificar a manteiga . A manteiga clarificada é manteiga derretida onde a gordura da manteiga é separada do ouro líquido. Eu tomo o caminho mais fácil e coloco a manteiga num copo medidor de vidro, em seguida, no microondas em explosões de 15-30 segundos. Os sólidos se separam e depois caem no fundo do copo de medição. Depois de chuviscar a manteiga clarificada para o liquidificador, descarte a gordura branca e gessada.
• Misture a água quente com os ovos e o limão. A adição lenta de água quente aos ovos dá-lhes um avanço na cozedura sem os mexer. A água ilumina o molho hollandaise do liquidificador à medida que engrossa ao adicionar a manteiga mais tarde.
• Regue a manteiga quente para o misturador slooooooowly. Este é o passo mais importante para que o molho não se parta e se separe. Coloque um pano de cozinha sobre o buraco do liquidificador ou cubra com a mão enquanto junta a manteiga para que o molho não se espalhe por cima de si e da sua cozinha.
• Adicione uma pitada de sal para alegrar os sabores. Prova o que quiseres. Isto não é uma adição essencial, mas acrescenta apenas um pouco de equilíbrio.

Como consertar a Hollandaise Quebrada

Se o seu molho hollandaise caseiro parecer quebrar, adicione 1-2 colheres de chá de água fria e misture mais.

Como Servir Espargos Assados com Hollandaise

• Numa travessa ou em pratos individuais, coloque os espargos cozidos e depois regue com o hollandaise.
• Polvilhe com páprica para colorir e sirva com calços adicionais de limão, se desejar.
• Esta receita hollandaise é mais do que suficiente para 1 quilo de espargos e provavelmente será suficiente para 2-3 libras, dependendo de quanto você gosta.

O Que Servir com Espargos Assados com Hollandaise

Espargos Assados com Molho Hollandaise

5 a partir de 6 votações

Os espargos assados simples são gussied up com este molho hollandaise misturador de 3 ingredientes, exuberante mas fácil de fazer.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

20 min.

Tempo total

25 min.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 chávena de água quente
• 3 gemas de ovo
• páprica
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• Uma pitada de sal kosher
• 1 libra de espargos frescos (, aparados)
• 1 chávena de manteiga sem sal (, (1/2 libra))
• 1/2 colher de chá de pimenta

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 450°F.
• Coloque os espargos sobre uma assadeira em uma única camada. Regue com o azeite de oliva, recobrindo as lanças uniformemente, e polvilhe com sal e pimenta. Asse os espargos durante 8-10 minutos (dependendo da espessura das lanças) até ficarem tenros.
• Enquanto os espargos estão a cozinhar, faça o hollandaise. Derreta a manteiga numa panela pequena no fogão em lume brando ou numa tigela segura para o microondas ou copo doseador em lume alto no microondas durante 30-45 segundos. Ponha de lado.
• Adicione as gemas e o sumo de limão ao recipiente do liquidificador. Misture em alta por 15 segundos e depois raspe os lados. Ligue o liquidificador e adicione lentamente a água quente até que seja incorporada. Desenhe uma toalha de cozinha sobre um buraco na tampa do liquidificador para evitar salpicos, coloque o liquidificador no alto e regue lentamente a manteiga quente até à gema de ovo. Bata durante cerca de 30-60 segundos ou até engrossar. Experimente para temperar e adicione mais suco de limão ou sal a gosto.
• Numa travessa ou em pratos individuais, coloque os espargos assados e regue com hollandaise. Polvilhe com paprica, se desejar. Este prato é melhor servido quente.

Composição

Calorias: 337kcal Carboidratos: 4g Proteína: 3g Gordura: 36g Gordura saturada: 21g Gordura trans: 1g Colesterol: 179mg Sódio: 204mg Fibra: 2g Açúcar: 2g Tamanho da porção: 1 porção

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