Ternos, esfumaçados e doces, os melhores espargos grelhados são atirados em azeite com sal e pimenta para o acompanhamento perfeito e saudável de 15 minutos.
Espargos mais fáceis de grelhar
Os pratos laterais são os conectores da mesa de jantar, as fardas que unem a refeição. E como normalmente há mais do que um prato lateral no seu menu, é uma boa ideia manter as receitas fáceis.
Por isso, quando tenho um prato principal que requer alguns ingredientes e técnicas a empregar, recorro às minhas receitas experimentadas e verdadeiramente simples.
Este espargo grelhado de 15 minutos com 2 ingredientes (mais sal e pimenta) está definitivamente no topo dessa lista.
Os melhores espargos grelhados tornam-se esfumaçados e docemente caramelizados quando a grelha faz o seu trabalho tão bem, quando o exterior destas lanças verdes brilhantes ficam levemente carbonizadas e estaladiças, e o interior macio e tenro.
Eis os passos simples para tornar a criação deste prato de legumes o caminho mais fácil.
Como preparar espargos para grelhar
Livra-te das pontas de madeira. As extremidades dos espargos são lenhosas e difíceis de comer. Desapareçam, pontas lenhosas!
Aparar os espargos com um estalido. Para preparar os espargos, basta partir as extremidades para aparar, dobrando suavemente cada pedúnculo a cerca de 2/3 do caminho para baixo do pedúnculo. Os espargos quebrarão naturalmente onde a parte lenhosa começa, deixando os caules tenros perfeitos para comer.
Ou, alinha-os e corta todos ao mesmo tempo. Se a paciência não for a sua virtude e estalar os espargos parecer blasé, alinhe um punhado de espargos em fila e use uma faca afiada para cortar os espargos a 2/3 do percurso do pedúnculo. Da mesma forma, use uma faca para arrumar as extremidades dos espargos cortados, se desejar.
Época simples. Porque o fogo e a grelha acrescentam tanto sabor a legumes grelhados, azeite, sal kosher e pimenta preta moída na hora são os únicos sabores que você precisará para os espargos grelhados com dinamite.
Como grelhar espargos
Mantenha-o simples. Cozinhar espargos na grelha não podia ser mais fácil! Basta chuviscar os espargos com azeite e atirar as lanças com as mãos para revestir. Tempere com sal kosher e pimenta preta recém moída e atire novamente.
Você pode fazer este passo antes de colocar os espargos na grelha, ou a qualquer momento antes de cozinhar. Os espargos são robustos para não murcharem ou amolecerem com a adição do óleo ou do sal kosher.
Não há necessidade de espargos grelhados em papel de alumínio. Pré-aqueça a grelha em lume médio (entre 350°- 400°F) e escove as grelhas. Coloque os espargos sobre as grelhas perpendiculares às barras para que não caiam – esqueça a folha de alumínio! Grelhe com a tampa fechada até as lanças ficarem macias e estaladiças.
Use uma pinça para rolar as lanças para marcas de grelhados uniformes. As tenazes tornam mais fácil manobrar as lanças do que uma barbatana ou um garfo.
Quanto tempo para grelhar espargos?
Vais precisar de grelhar lanças espessas de espargos para 6 a 10 minutos em lume médio.
Qual é o melhor espargo para grelhar?
Enquanto adoro lápis, lanças finas para assar no forno, quando se trata de grelhar compro lanças grossas de espargos. Lanças espessas de espargos não cozem em demasia nem se transformam em charuto, e você não terá o desafio de perdê-las através das grelhas enquanto cozinham no fogo.
Procure por lanças grossas que sejam firmes e verdes com pontas que não murcham.
Idéias de cobertura de espargos grelhados
Eu gosto dos meus espargos grelhados simples com um espremedor de limão. Mas se estás à procura de mais maneiras de jazzizar este simples verde, experimenta uma destas ideias:
- Regue os espargos grelhados com vinagre balsâmico e depois polvilhe com queijo de cabra e pinhões tostados.
- Top com bacon fumado cozido e queijo parmesão
- Go Mediterranean style e top com queijo feta, tomate seco ao sol, e azeitonas kalamata picadas
- Experimente ao estilo asiático com molho ponzu e sementes de gergelim tostadas
Dicas para o Melhor Espargo Grelhado
Se você se esforça para saber quando os espargos terminam de grelhar, eu recomendo que você os pique com um garfo para testar sua doçura. Os espargos devem ser amolecidos, mas não pastosos. Também deve ser de cor verde brilhante.
Se usar sal de mesa normal, reduza a quantidade de sal que adiciona aos espargos grelhados. O sal Kosher tem flocos maiores, por isso não é tão potente como o sal de mesa.
Sobras de espargos grelhados podem ser repreendidos de muitas maneiras – em sanduíches, em frittatas e bolos de ovos, em saladas, e muito mais. É um frio delicioso ou temperatura ambiente!
O Que Servir com Espargos Grelhados
Ingredientes
- calços de limão (, se desejado)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 libra de espargos (, (escolher lanças grossas))
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Pré-aqueça a grelha em lume médio, cerca de 350° a 400°F, e pincele as grelhas de grelhador.
- Retire as extremidades lenhosas dos espargos, arrancando as extremidades. Dobrar cada pedúnculo suavemente cerca de 2/3 do seu comprimento até quebrar naturalmente onde começa a parte lenhosa. Se desejar, use uma faca para aparar as extremidades dos caules para arrumar os cortes. Descarte as extremidades.
- Colocar as lanças dos espargos numa tigela rasa ou numa travessa ou assadeira. Regue com o azeite e atire as lanças com as mãos para revestir. Tempere com sal kosher e pimenta preta recém moída e atire novamente.
- Coloque os espargos sobre as grelhas perpendiculares às barras. Grelhar com a tampa fechada durante 6 a 10 minutos ou até as lanças estarem tenras e estaladiças. Use uma pinça para enrolar as lanças para marcas uniformes na grelha.
- Transfira para uma travessa e se desejar, regue com mais azeite de oliva e um espremedor de limão. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.
