Espargos salteados
Às vezes as receitas mais simples são as melhores. Este espargo salteado é cozinhado simplesmente, no fogão apenas em manteiga e alho, e está pronto em 10 minutos ou menos.
Os espargos são sempre melhores no início da Primavera, quando os caules são pequenos e tenros e os preços caem finalmente. Eu adoro porque você pode cozinhá-lo rapidamente (ou apreciá-lo cru) e ele vai com tudo no menu.
Especialmente quando já tem o forno a funcionar para outra coisa (como um presunto assado ou um porco assado), os Espargos Salteados no fogão são uma forma fácil e rápida de arredondar o menu.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Espargos: Ao aparar os espargos, o talo parte-se naturalmente perto do caule lenhoso e não comestível. Dependendo da idade e espessura de cada caule, até 50% de um pedaço de espargo pode ser demasiado lenhoso para mastigar confortavelmente. Portanto, eu planejo para 2 libras de espargos sabendo que, após o corte, eu posso razoavelmente esperar ter 1 libra de espargos comestíveis, o suficiente para 4 porções.
Instruções passo a passo
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga até que a espuma diminua. Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 20 segundos.
- Adicione os espargos e cozinhe até ficar verde brilhante e tenro, cerca de 5 a 8 minutos. Retire do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de ¼ colher de chá de sal).
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita vai fazer cerca de 4 chávenas de espargos.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias. Os restos de espargos são excelentes em omeletes e ovos mexidos.
Recipe FAQs
Procure por lanças retas e robustas que sejam de um verde brilhante com uma tonalidade roxa na ponta. Se as pontas das lanças começarem a abrir, escurecer ou parecerem viscosas, salte-as. Verifique o fundo do cacho para ver se os caules estão enrugados, completamente secos ou muito lenhosos.
As hastes duras e lenhosas, mesmo dos espargos mais tenros, não são comestíveis. A forma mais fácil de remover essas extremidades é dobrar um caule perto da extremidade, e este quebrar-se-á naturalmente no local onde termina a parte lenhosa e começa o caule tenro.
Apare as pontas com uma faca afiada e coloque o cacho em pé, dentro da geladeira, em uma polegada ou mais de água fria, até que você precise dela. Uma caneca de fundo quadrado ou ramekin funciona muito bem para isto.
Ingredientes
- 2 dentes de alho (picados)
- Sal
- espargos de 2 libras (aparados e cortados em pedaços de 2 polegadas (ver nota 1))
- 3 colheres de sopa de manteiga
Instruções
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga até que a espuma diminua. Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 20 segundos.
- Adicione os espargos e cozinhe até ficar verde brilhante e tenro, cerca de 5 a 8 minutos. Retire do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de 1/4 colher de chá de sal).
