Espaguete Vegetariano Lasanha de abóbora
Esta lasanha de esparguete vegetariana de abóbora é incrivelmente deliciosa! Uma lasanha sem massa, com camadas de esparguete e um ragu de legumes cheio de cebolas, cenouras, abobrinhas, abóbora amarela, cogumelos e alho. Estes cozem-no em delicioso esquecimento em tomates esmagados e vinho tinto. É um molho que podia literalmente comer com uma colher e/ou pão estaladiço. Há tanto sabor a acontecer que não vais sentir falta da massa!
Eu tenho um pouco de carne para a tua segunda-feira.
Já era tempo de as SS terem uma lasanha vegetariana. E já que o squash está na época, porque não usar o spaghetti squash como “massa” e já que estamos nisso, coloque-o com um molho vegetariano carregado! E, claro, a lasanha não é lasanha sem allthecheese ?
Esta lasanha é uma receita que desenvolvi para o Simply Organic. Decidi omitir a tradicional camada de ricotta porque queria mantê-la leve. O resultado final é uma lasanha fresca e saborosa, temperada perfeitamente com alecrim, manjericão e orégãos e eu mencionei que esta lasanha é realmente boa para você? Excepto talvez todo o queijo… mas não é como se fosses descascar a camada superior, dobrá-la e comê-la como uma sanduíche. Isso seria uma loucura. Sim, quem faria uma coisa dessas? EU. Eu é que fiz a coisa. No entanto a abundância de vegetais anula totalmente as calorias do queijo, certo?
Primeiro prepara o esparguete de abóbora:
Comece por cortar as pontas do esparguete. Corte-o ao meio, retire as sementes e coloque cortado de lado numa grande assadeira. Asse a abóbora ao meio num forno a 375º durante cerca de uma hora ou até que uma faca deslize sem esforço quando perfurada. Mantenha seu forno pré-aquecido na mesma temperatura para a lasanha.
Depois retire e deixe esfriar até ser seguro ao toque. Use um garfo e raspe a carne da abóbora para formar os filamentos do esparguete.
Para fazer o molho que vais precisar:
- azeite de oliva
- manteiga
- cebola amarela, picada
- cenoura, ralada
- abobrinha, cortada em meias luas de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 1 1/2 chávena)
- abóbora amarela, cortada em meias luas de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 1 1/2 chávena)
- crimini cogumelos/bebés portobellos (cerca de 3 de tamanho médio)
- alho fresco, picado
- 1-1/2 colheres de chá de rosmaninho
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1 lata (28 onças) de tomate esmagado
- 1/2 cup pinot noir
- 1 colher de chá de açúcar
- sal grosso
- pimenta preta moída na hora
Numa panela de 10 polegadas, junte 1 colher de chá de azeite e salteie uma cebola amarela em cubos (cerca de 1 copo) e 1 cenoura média (que tenha sido ralada) até ficarem macias.
Uma vez suaves, transfira-os para um prato limpo e ponha-se a mexer no resto dos vegetais.
Aumente o calor para médio-alto adicionando mais óleo, se necessário. Acrescente 1 abobrinha média e abóbora de verão (que foram cortadas pela metade e fatiadas) à panela e salteie até dourar e elas estão apenas começando a ficar macias. Tente não mexer muito para que fiquem douradas.
Reduza o calor para médio e adicione em 1 chávena cogumelos cremini finamente picados.
Cozinhe durante um ou dois minutos antes de adicionar 2 dentes de alho fresco picados e cozinhe durante 2 minutos.
À frigideira, junte as cebolas e cenouras salteadas e as 1-1/2 colheres de chá de alecrim, 1/2 colher de chá de manjericão seco e orégãos, 1 (28 onças) de tomate esmagado e 1/2 copo de vinho tinto seco. Você pode substituir totalmente o caldo pelo vinho!
Finalmente, tempere com 1/2 colher de chá de açúcar e sal kosher e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o molho ferver durante 15-20 minutos até engrossar ligeiramente.
Cheira a celestial.
Espalhe um pouco do molho no fundo de uma assadeira.
A seguir, adicione metade do esparguete e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Cubra com metade do molho e polvilhe com 1/2 xícara de mozzarella ralada na hora e 1/4 xícara de parmesão ralado.
Por cima, com o restante esparguete, polvilhe com um pouco mais de sal e pimenta kosher e, por cima, com o restante molho e queijo. Como o molho e a abóbora já estão cozinhados, só precisa de pôr o queijo derretido e castanho dourado por cima.
Coloque a lasanha na grelha central do seu forno pré-aquecido a 375º e deixe assar durante 25 a 30 minutos.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de fatiar e servir.
Esta lasanha vegetariana é tão boa que eu tive duas ajudas… assim como a minha de doze anos de idade.
Servir com um pouco de manjericão fresco ou salsa e com um pão estaladiço.
Aproveite! E se você experimentar esta receita de esparguete vegetariano de esparguete, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 xícara de chá de cogumelos crimini picados (baby portobellos)
- 1½ colheres de chá de rosmaninho seco
- 1 abobrinha média (cortada em meias luas de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 1 1/2 chávena))
- 1 colher de chá de azeite de oliva (mais mais se necessário)
- 1 cebola pequena amarela (picada (cerca de 1 copo))
- 1 abóbora amarela média (cortada em meias luas de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 1 1/2 chávena))
- 1 cenoura média (ralada)
- 1 (28 onças) pode triturar tomates
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado fresco
- 3 chávenas de queijo mozzarella ralado fresco
- pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de açúcar
- sal kosher (a gosto)
- 1 grande squash de esparguete (reduzido pela metade no sentido do comprimento)
- 2 dentes de alho fresco descascados (picados)
- 1/2 copo de vinho tinto seco - como pinot noir
Instruções
Faz o Spaghetti Squash:
- Pré-aqueça o seu forno a 375°.
- Corte a abóbora ao meio, tire as sementes e descarte-as (ou guarde se estiver planejando torrá-las).
- Coloque as duas metades cortadas de lado numa grande assadeira ou numa forma de chapa com nervuras. Cozer durante 45 minutos a uma hora.
- Quando a abóbora tiver esfriado, use um garfo e raspe a carne da abóbora para formar o esparguete como cordões. Descolar para o lado
Faz o molho:
- Em uma frigideira de 10 polegadas; 1 colher de chá de azeite, cebola e cenoura ralada. Cozinhar em média a média baixa por 5 a 8 minutos ou até a cebola ficar macia e translúcida. Transfira a cebola e as cenouras cozidas para um prato, e coloque-as de lado.
- Adicione as abobrinhas fatiadas e a abóbora amarela à panela - adicione um pouco de óleo à panela, se necessário. Aumente o calor para médio-alto e cozinhe até os legumes começarem a amolecer e a dourar um pouco, mexendo apenas ocasionalmente.
- Reduzir o calor a médio e adicionar os cogumelos picados e o alho. Mexa e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Acrescente a cebola cozida e o bakc de cenoura com o alecrim, o manjericão e os orégãos e deixe cozinhar por mais um minuto.
- Em seguida, despeje na lata de tomate esmagado, vinho, açúcar e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa e deixe ferver durante 15 a 20 minutos.
Monta a Lasanha:
- Numa assadeira rectangular, adicione algumas colheres do molho e espalhe-o no fundo da assadeira. Deite uniformemente metade do esparguete e tempere com um pouco de sal e pimenta preta. Cubra com metade do molho, uma xícara da mozzarella ralada e um quarto da xícara do parmesão ralado.
- Coloque o resto do esparguete, mais sal e pimenta, o molho restante e as restantes duas chávenas de mozzarella ralada. Polvilhe o restante quarto de chávena de parmesão por cima.
- Cozer em forno a 375º durante 25 a 30 minutos ou até o queijo ter derretido e ficar dourado em pontos.
- Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
